Marketlerde ve attarlarda satılan balların antioksidan ve oksidan kapasitelerinin araştırılması
Investigation of antioksidan and oksidan capacities of honeys sold in markets
- Tez No: 195864
- Danışmanlar: PROF. ÖZCAN EREL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Biochemistry
- Anahtar Kelimeler: Antioxidant, Honey, Oxidant
- Yıl: 2007
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Harran Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyokimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 91
Özet
Yeryüzündeki 11.500'ü aşan bitki türünden yaklaşık 10.000 türü ülkemizde bulunmakta olup büyük bir çoğunluğu endemiktir. Ülkemizin bitki florasının çok zengin olması balımızı dünyada kıymetli kılmaktadır. Ülkemizin değişik bölgelerinde, sahip oldukları floraya bağlı olarak, çeşitli ballar üretilmektedir (pamuk, çiçek, geven, maydanoz, kekik, sardal, narenciye ve üçgül gibi). Bu çalışmada, doğrudan bal üreticisinden temin ettiğimiz, doğal olduğunu bildiğimiz farklı yöre balları ile piyasada marketlerde satılan çeşitli ticari marka balların toplam antioksidan kapasitelerini (TAK), toplam oksidan durumlarını (TOS), fenol içeriklerini, protein düzeylerini ve amilaz aktivitelerini araştırdık ve her iki grubun değerlerini birbirleriyle karşılaştırdık. TAK ve TOS testleri Erel yöntemleriyle, protein düzeyi Brillant mavisi ayracı ile, Fenol içeriği Folin-Ciocalteu ayracı kullanılarak çalışıldı. Amilaz aktivitesi ticari kit kullanılarak ölçüldü. Doğal bal olduğunu bildiğimiz grubun amilaz aktiviteleri, TOS ve protein düzeyleri marketlerde satılan bal grubunun değerlerinden istatistiksel olarak anlamlı biçimde yüksek, TAK düzeyi düşük bulundu. Fenol içerikleri arasında istatistiksel olarak anlamlı fark saptanamadı. Amilaz ile TOS ve fenol düzeyleri arasında önemli korelasyonlar saptandı. Balların amilaz aktivitelerinin ölçülmesi balların doğallığı ve tazeliği hakkında önemli değere sahip bilgi vermektedir. Balların TAK, TOS, protein ve fenol düzeylerinin belirlenmesi amilazın anlamını daha da artırabileceği düşüncesindeyiz. Anahtar kelimeler : Antioksidan , Bal, Oksidan
Özet (Çeviri)
Approximately 10.000 species of over 11.500 plant species in the world present in our country and a big majority is endemic. Honey of our country because of richness of plant flora in Turkey have been valuable. Different honeys depending on flora in different areas of our country have been produced. (such as cotton, flower, astragalus, parsley, thyme and citrus fruits) In this study, we investigated total antioxidant capacities (TAC), total oxidant status (TOS), phenol levels, protein levels and amylase activities of different trademark honeys to be sold in markets and different regions honeys which we know to be natural and which we collected from direct honey producer, and we compared the values of both two groups with each other. TAC and TOS tests were measured with EREL methods, protein levels were measured with Brillant blue reagent, phenol levels were studied using the Folin Ciocalteu reagent. Amylase activities were measured using the commercial reagent. We found significantly higher values of amylase activities, TOS and protein levels of natural group from honeys to be sold in markets, whereas we found significantly lower TAC levels. Between the phenol levels in both groups have not been obtained statistically significant difference. Between amylase activities with TOS and phenol levels in both groups have been obtained important correlations. Measurement of amylase activities of honeys has given the information to have important value about naturalness and freshness of honeys. We have thought that determination of TAC, TOS, protein and phenol levels of honeys can increase the mean of amylase activity more and more.
Benzer Tezler
- Aktarlarda zayıflama amaçlı satışa sunulan bazı drogların farmasötik botanik yönünden araştırılması
Research in terms pharmaceutical botanyofsomedrogsoffered for sale slimming purposesin herbalists
MİNE MÜNEVVER YÖRÜK
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Beslenme ve DiyetetikAnadolu ÜniversitesiFarmasötik Botanik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVİM KÜÇÜK
- Doğal ortamlarda ve piyasada satılan ıhlamur (Tilia sp.)'larda iz element içeriği
The content of trace element in linden (Tilia sp.) sold in natural places and bazaars
ERTUĞRUL PARLAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
BiyolojiRecep Tayyip Erdoğan ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ BİLGİN
- Marketlerde hazır, aktarlarda ham halde satılan bazı bitkisel kaynaklı içeceklerin toplam antioksidan kapasitelerinin ve toplam fenol içeriklerinin araştırılması
Investigation of the total antioxidant capacity and total phenol content of some herbal driven beverages, ready in markets and sold raw in transportations
YÜSRA YAZAR
- Marketlerde hazır, aktarlarda ham halde satılan bazı bitkisel kaynaklı içeceklerin toplam antioksidan kapasitelerinin ve toplam fenol içeriklerinin araştırılması
Total antioxidant capacity levels and total phenolic amounts of some beverages, obtained from plants sold in markets and herbs
YÜSRA YAZAR
- Piyasada satışa sunulan baharatların ağır metal, aflatoksin, pestisit, mikrobiyolojik ve kimyasal kirlilik yönünden değerlendirilmesi ve kullanılma alışkanlıkları
Evaluation of spices offered for sale on the markets according to heavy metal, aflatoxin, pesticide, microbiological and chemical pollution analysis and the investigation of their usage habits
SERDAR ULUS