Havuçlarda (Daucus carota L. ) karotenoidler ve antioksidan aktivite
Carotenoids and antioxidant activity in carrots (Daucus carota L. )
- Tez No: 196339
- Danışmanlar: PROF.DR. FERYAL KARADENİZ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 89
Özet
ÖZETDoktora TeziHAVUÇLARDA (Daucus carota L.) KAROTENOİDLER VEANTİOKSİDAN AKTİVİTENuray KOCAAnkara ÜniversitesiFen Bilimleri EnstitüsüGıda Mühendisliği Anabilim DalıDanışman: Prof. Dr. Feryal KARADENİZBu araştırmada, Türkiye'de 3 farklı yöreden (Ankara, Burdur, Konya) 2 yıl süre ile teminedilen havuç çeşitlerinde karotenoid madde dağılımı ve antioksidan aktivite belirlenmiştir.Buna ilaveten, 6 ay soğukta depolama süresince (0 ºC, 85-90 % RH) havuçtaki karotenoidler,antioksidan aktivite ve A vitamini içeriğindeki değişimler incelenmiştir.Karotenoidlerin miktarı HPLC (Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi) kullanılarak 450nm dalga boyunda belirlenmiştir. Havuçlarda belirlenen başlıca karotenoidler β-karoten(41.60-71.2 mg/kg), α-karoten (13.44-30.11 mg/kg) ve luteindir (0.02-1.44 mg/kg). Eldeedilen sonuçlara göre, β-karoten ve α-karoten havuçlarda toplam karotenoidin sırasıylayaklaşık % 71 ve % 28'ini oluştururken, lutein sadece % 0.7'sini oluşturmaktadır. Havuççeşitlerinde A vitamini içeriği 418-743 µg RAE/100g arasında değişmekte olup, ortalama 570µg RAE/100g'dır.Havuçlarda TEAC (Troloks eşdeğeri antioksidan kapasite) yöntemine göre belirlenenantioksidan aktivite düzeyleri 25.9 ile 86.6 µmol TE/100g arasında değişmektedir.Antioksidan aktivite yıllara göre önemli düzeyde değişim göstermiştir.Havuçların 6 ay boyunca soğukta depolanması, % 37.5 düzeyinde bir kayıp gösteren luteinhariç karotenoid düzeylerini etkilememiştir. Ayrıca, depolama sırasında havuçların A vitaminiiçeriğinde istatistik açıdan önemli (p
Özet (Çeviri)
ABSTRACTPh. D. ThesisCAROTENOIDS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY IN CARROTS(Daucus carota L.)Nuray KOCAAnkara UniversityGraduate School of Natural and Applied SciencesDepartment of Food EngineeringSupervisor: Prof. Dr. Feryal KARADENİZIn this research, carotenoid profile and antioxidant activity of carrot cultivars obtained fromthree different locations (Ankara, Burdur, Konya) in Turkey were determined during twoyears. In addition, the changes in carotenoids, antioxidant activity and vitamin A content ofcarrots during 6 months of cold storage (0 ºC, 85-90 % RH) were also investigated.The quantification of carotenoids was carried out by High Performance LiquidChromatography (HPLC) at a wavelength of 450 nm. The major carotenoids determined incarrots were β-carotene (41.60-71.2 mg/kg), α-carotene (13.44-30.11 mg/kg) and lutein(0.02-1.44 mg/kg). According to the results; β-carotene and α-carotene accounted forapproximately 71 % and 28 % of total carotenoids respectively, whereas lutein accounted foronly 0.7 % of total carotenoids. The vitamin A content in carrot cultivars varied between 418and 743 µg RAE/100g, with a mean of 570 µg RAE/100g.The antioxidant activity in carrots determined according to TEAC (Trolox equivalentantioxidant capacity) assay varied between 25.9 and 86.6 µmol TE/100g. The level ofantioxidant activity in carrots varied significantly over years.Cold storage of carrots for 6 months did not effect carotenoid levels in carrots except forlutein which showed an 37.5 % loss. It is also determined that there were no statisticallysignificant (p
Benzer Tezler
- Mor havuçlarda (daucus carota l.) tohumluk köklerin depolama şekillerinin, iriliklerinin ve dikim aralıklarının tohum verim ve kalitesine etkisi
The effect of storage method, root size, planting interval on seed yield and quality in purple carrot (Daucus carota L.)
NURTEN LÖKOĞLU
- Havuçlarda (Daucus carota ssp. sativus var. atrorubens Alef ve D. carota) kallus ve süspansiyon kültürü teknikleri ile gama ışını kullanarak hücre düzeyinde tuza tolerant hatların seleksiyonu
Selection of salt tolerant cell lines which stimulated by gamma ray using callus and cell suspansion culture of the carrots (Daucus carota ssp. sativus var. atrorubens Alef and D. carota)
DAMLA TURAN BÜYÜKDİNÇ
Doktora
Türkçe
2021
BiyoteknolojiAnkara ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RUHSAR YANMAZ
PROF. DR. AHMET İPEK
- Havuçlarda hasat sonu beyaz çürüklük etmeni Sclerotinoa sclerotiorum'a karşı organik ve inorganic tuzların antifungal etkilerinin belirlenmesi
Determination of antifungal effects of organic and inorganic salts against post harvest white rot causal agent Sclerotinia sclerotinia sclerotiorum in carrots
WASIULLAH DANISH
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
ZiraatErciyes ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HACER HANDAN ALTINOK
- Havucun (daucus carota L. ) soğukta muhafazası sırasında oksin ve absizik asit düzeyindeki değişimlerin köklenme ve filizlenmeye etkisi
Changes in auxin and abscisic acid levels in relation to rooting and sprouting of carrots (daucus carota L. ) during cold storage
MEHMET UFUK KASIM
- Yalova havuç (Daucus carota L.) gen havuzunda bulunan genotiplerin morfolojik karakterizasyonu
Morphological characterization of genotypes in Yalova carrot gene pool
TOLGA TUNA
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT ŞEKER