Geri Dön

Kastamonu sarmısağının (Allium sativum L. ) allicin ve alliin içeriğinin HPLC ile belirlenmesi

Determination of allicin and alliin content of Kastamonu garlic (Allium sativum L. ) by using HPLC

PDF İndir

  1. Tez No: 196340
  2. Yazar: TUĞBA TÜLİN ZOR
  3. Danışmanlar: PROF. NEVZAT ARTIK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2006
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 75

Özet

Bu çalışmada Kastamonu'da yetiştirilen sarımsağın allisin ve alliin içeriği HPLC yöntemi ilebelirlenmiştir. sarımsaklarda yedi farklı gübrenin farklı konsantrasyon ve kombinasyonlarıkullanılmıştır. Ayrıca sarımsağın DPPH yöntemi ile antioksidan aktivitesi ve kimyasalbileşim öğelerin tespit edilmiştir.Sarımsaklarda allisin seviyesi maksimum 10.80 mg/g minimum 4.40 mg/g olduğusaptanmıştır. Kontrol örneğinde allisin seviyesinin oldukça yüksek (8.22 mg/g) olduğubelirlenmiştir. Bu çalışmada PK+N8+4+4 gübre ve dozlu denemede allisin seviyesi en yüksekmiktarı (10.80 mg/g) göstermiştir. Kastamonu'da yetiştirilen sarmısağın allisin içeriği dünyaçapında kaydedilen değerlerden daha yüksek olduğu saptanmıştır.Antioksidan aktivite DPPH yöntemi kullanılarak tespit edilmiştir. En iyi antioksidanaktiviteyi %74 inhibisyon ile NP gübre denemesi ve en düşük antioksidan aktiviteyi %50inhibisyon ile karışık gübre denemesi göstermiştir. Sarımsaklar ortalama %62 inhibisyongöstermiştir.Toplam kuru madde değeri (%) NPK+Zno gübre uygulamalı sarmısaklarda(%40.44) kontrol ve diğer gübre uygulamalı sarımsakların kinden daha yüksek olduğubelirlenmiştir. sarımsakların pH en yüksek 6.51, en düşük 6.26 ve ortalama 6.37bulunmuştur. Sarmısakların L, a,b değerleri incelendiğinde, ortalama L,a,b değerleri sırasıyla36.13, -1.29, 9.34 `dir.2006, 65 sayfaAnahtar Kelimeler : Sarmısak, Allium sativum, allisin, alliin, antioksidan aktivite,HPLC, DPPH

Özet (Çeviri)

In this study, Allicin an alliin content of garlic by using HPLC that was growth in Kastamonuwere determined. In garlics varied concentration and different combination of seven variousfertilizer was used. In addition in garlic antioxidant activity with DPPH method and chemicalcomposition were found.Maximum allicin levels 10.80 mg/g and minimum allicin levels 4.40 mg /g were observed. Incontrol samples allicin levels was found quite great (8.22 mg/g). It has been showed thatPK+N8+4+4 samples has more allicin levels than other. Allicin levels of garlics that wasgrowth in Kastamonu, has better than levels recorded worldwide.Total dried substance (%) value were higher in NPK+Zn1.0 fertilized garlics (%40.44) thancontrol and other applications. Ph value in garlics was found maximum 6.51, minimum 6.26and average 6.37. When L, a, b values of garlic was investigated, avarege of its L, a, b valueswere respectively 36.13, -1.29, 9.34. Antioxidant activity studies in garlic extract wereperformed by using DPPH method. While the best antioxidant activity presented NP+Kofertilized samples with %74 inhibition, the least antioxidant activity showed mix fertilizedgarlics with %50 inhibition. Garlic showed %62 average inhibition value.2006, 65 pagesKey words : Garlic, Allium sativum, allicin, alliin, antioxidant activitiy, HPLC,DPPH

Benzer Tezler

  1. Tez No

    808355

    Türkiye'de yetiştirilen farklı ekofizyolojik gruplara ait sarımsak (Allium sativum L.) çeşitlerinin sağlığı geliştirici (Antioksidan, antidiyabetik, antibakteriyel) özelliklerinin araştırılması

    Investigation of the health enhancing (antioxidant, antidiabetic, antibacterial) traits of garlic (Allium sativum L.) varieties belonging to different ecophysiological groups grown in Turkey

    ESRA KOÇAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    BiyokimyaOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Veteriner Biyokimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CEVAT NİSBET

  2. Tez No

    170276

    Kastamonu sarımsağının (Allium sativam L.) seleksiyon yoluyla ıslahı ve seçilen klonda ışınlama yoluyla mutasyon yaratma

    Breeding of Kastamonu garlic (Allium sativum L.) by selection and obtaining of variation by induced mutation on selected clone

    GÜLAY BEŞİRLİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. RUHSAR YANMAZ

  3. Tez No

    326988

    Allıum satıvum L. (Kastamonu ve Denizli yerel) bitkisinin uçucu yağlarının kimyasal bileşimi, antibakteriyel ve antioksidan aktivitesinin karşılaştırılması

    Comparison of chemical constituents, antibacterial and antioxidant activity of essential oil from Allium sativum L. (Kastamonu and Denizli local)

    GÜLAY KOZAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    BiyolojiPamukkale Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ ÇELİK

    YRD. DOÇ. DR. GÜRKAN SEMİZ

  4. Tez No

    436418

    Tokat sarımsağının morfolojik ve moleküler karakterizasyonu

    Morphological and molecular characterization of Tokat garlic

    DENİZ SENA KARABEKİROĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    ZiraatGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NAİF GEBOLOĞLU

  5. Tez No

    283240

    Sarımsakların meristem kültürü ile çoğaltılması ve virüsten arınmadaki etkinliğinin real-time PCR ile belirlenmesi

    Reproduction of garlic with meristem culture and determining the efficiency of purification from virus by real-time PCR

    MEHMET KURUL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    BiyoteknolojiÇukurova Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SAADET BÜYÜKALACA

Geri Dön