Sucuk ve pastırmanın sorpsiyon izotermlerinin belirlenmesi
Sorption isotherms of traditional Turkish meat products (sucuk and pastırma)
- Tez No: 196354
- Danışmanlar: DOÇ.DR. AYLA SOYER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Sucuk, pastırma, sorpsiyon izotermii, Sucuk, pastırma, sorption isothermii
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 66
Özet
ÖZETYüksek Lisans TeziSUCUK VE PASTIRMANIN SORPSİYON İZOTERMLERİNİN BELİRLENMESİSeyfullah IŞIKSALAnkara ÜniversitesiFen Bilimleri EnstitüsüGıda Mühendisliği Anabilim DalıDanışman: Doç. Dr. Ayla SOYERBu çalışmada geleneksel et ürünleri sucuk ve pastırmanın 5o, 15o ve 25oC'de desorpsiyonizotermleri belirlenmiş ve elde edilen deneysel verilerin BET ve GAB modellerineuygunlukları incelenmiştir. Elde edilen deneysel sucuk ve pastırma desorpsiyonizotermleri, sıcaklık arttıkça denge nem içeriğinin azaldığını göstermiştir. Bu durumsorpsiyon izotermlerinin sıcaklığa bağlı olduğunu göstermektedir. BET modelinin hemsucuk hem de pastırmada, çalışılan her üç sıcaklık derecesinde uyum gösterdiğibelirlenmiştir. GAB modeli sucuk ve pastırmada 5oC ve 15oC'de uyum sağladığı halde,her iki üründe de 25oC'de uyum sağlamadığı belirlenmiştir.2006, 59 Sayfa
Özet (Çeviri)
ABSTRACTMaster ThesisSORPTION ISOTHERMS OF TRADITIONAL TURKISH MEAT PRODUCTSSUCUK AND PASTIRMASeyfullah IŞIKSALAnkara UniversityGraduate School of Natural and Applied SciencesDepartment of Food EngineeringSupervisor: Assoc. Prof. Dr. Ayla SOYERIn this study, desorption isotherms of traditional Turkish meat products sucuk andpastırma were determined at different temperature (5o, 15o and 25oC). The sorption datawere tested using GAB and BET models to describe fitness of these equations to sucukand pastırma. Experimental sucuk and pastırma desorption isotherm curves indicated thatan equilibrium moisture content decreased as temperature increased. A good fit wasobserved with BET model both of sucuk and pastırma at all temperatures studied. GABmodel showed a good fitness in both pastırma and sucuk at 5oC and 15oC. However, thismodel did not show any fit at 25oC.2006, 59 pages
Benzer Tezler
- Sucuk ve pastırmanın nem sorpsiyon izotermlerinin belirlenmesi
Determination of moisture sorption isotherms of sucuk (Turkish dry fermented sausage) and pastirma
BİLGEHAN POLATOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. VİLDAN BEŞE
PROF. DR. MÜKERREM KAYA
- Et ve et ürünlerinde listeria monocytogenes'in izalasyonu
Isolation of listeria monocytogenes'in meat and meat products
EDİBE NURZEN NAMLI BOZKURT
Doktora
Türkçe
2003
Veteriner HekimliğiYüzüncü Yıl ÜniversitesiMikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA BERKTAŞ
- Cumhuriyetin kuruluşundan çok partili döneme kadar Kayseri Belediyesi (1923-1946)
The municipality of Kayseri from the founding of republic to the term of multi-parties (1923-1946)
ŞÜKRÜ ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Kamu YönetimiErciyes ÜniversitesiTarih Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. HASAN ALİ ŞAHİN
- Et ve et ürünleri tüketim tercihleri ve alışkanlıklarının belirlenmesi
Determination of consumption preferences and habits of meat and meat products
MELEK DEMİRCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KEMAL KAAN TEKİNŞEN
PROF. DR. ÜMİT GÜRBÜZ