Geri Dön

Ege bölgesinin bazı yörelerinde yapılan geleneksel tarhana ve bileşenlerinin bakteri florasının tanımlanması

Identification of bacterial flora of traditional tarhana and tarhana ingredients, produced in different local places of Ege region

PDF İndir

  1. Tez No: 196920
  2. Yazar: İLKİN YÜCEL ŞENGÜN
  3. Danışmanlar: PROF.DR. MEHMET KARAPINAR
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Mikrobiyoloji, Food Engineering, Microbiology
  6. Anahtar Kelimeler: Tarhana, mikroflora, laktik asit bakterileri, tanımlama, Tarhana, microflora, lactic acid bacteria, identification
  7. Yıl: 2006
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 236

Özet

ÖZETEGE BÖLGES N N BAZI YÖRELER NDE YAPILANGELENEKSEL TARHANA VE B LEŞENLER N N BAKTERFLORASININ TANIMLANMASIYÜCEL ŞENGÜN, lkinDoktora Tezi, Gıda Mühendisliği BölümüTez Yöneticisi: Prof. Dr. Mehmet KARAPINARAralık 2006, 212 sayfaBu çalışmada, yedisi Ege Bölgesinin farklı yörelerine ait olmaküzere toplam sekiz adet tarhana örneğinde fermentasyonda rol alanlaktik asit bakterilerinin (LAB) tanımlanması, ayrıca tarhana üretimindekullanılan yoğurt ve un gibi tarhana bileşenlerinde de LAB tanımlamasıyapılması ve bu şekilde, farklı kaynaklardan elde edilen LABizolatlarında oluşabilecek yöresel farklılıkların ortaya konmasıamaçlanmıştır.Çalışmada elde edilen toplam 256 adet LAB izolatının fenotipiktanımlaması amacı ile uygulanan morfolojik, fizyolojik ve biyokimyasaltestler sonucunda, yöreye özgü birçok izolat bulunduğu ve mevcutizolatların % 13,7'sinin Streptococcus (toplam 35 izolat ve 6 farklı tür), %45,7'sinin Lactobacillus (toplam 117 izolat ve 23 farklı tür), % 28,9'ununEnterococcus (toplam 74 izolat ve 7 farklı tür), % 1,2'sinin Weissella(toplam 3 izolat ve 2 farklı tür), % 4,3'ünün Pediococcus (toplam 11 izolatve 4 farklı tür), % 1,9'unun Lactococcus (toplam 5 izolat ve 3 farklı tür), %1,5'inin Leuconostoc (toplam 4 izolat ve 1 tür) cinsine ait olduğubelirlenmiş, izolatların % 2,8'inin (toplam 7 izolat) ise kesin olarak hangicinse ait olduğu tespit edilememiştir.

Özet (Çeviri)

ABSTRACTIDENTIFICATION OF BACTERIAL FLORA OF TRADITIONALTARHANA AND TARHANA INGREDIENTS, PRODUCED INDIFFERENT LOCAL PLACES OF EGE REGIONYÜCEL ŞENGÜN, lkinPhD in Food Eng.Supervisor: Prof. Dr. Mehmet KARAPINARDecember 2006, 212 pagesIn this study, identification of lactic acid bacteria (LAB) takeplace in the fermentation of tarhana was aimed. Additionally, to identifethe lactic flora of tarhana ingredients and also to find out the effects ofregions on LAB variety was also aimed. Except one sample eight tarhanasamples collected from different local places of Ege region. It was alsoaimed.Two hundred and fifty six LAB were isolated from the samplesidentified fenotypically by using morfological, physiological andbiochemical tests. It is observed that there was significant differences inthe lactics distribution in flora obtained different places. The isolateswere identified as 13,7 % Streptococcus (total 35 isolates and 6 differentspecies), 45,7% Lactobacillus (total 117 isolates and 23 differentspecies), 28,9 % Enterococcus (total 74 isolates and 7 different species),1,2 % Weissella (total 3 isolates and 2 different species), 4,3 %Pediococcus (total 11 isolates and 4 different species), 1,9 %Lactococcus (total 5 isolates and 3 different species), 1,5 % Leuconostoc(total 4 isolates and 1 species) and 2,8 % of isolates (total 7 isolates)could not be identified.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    100622

    Geleneksel İstanbul konutunda çıkma

    Projections in the traditional İstanbul houses

    V. GÜL CEPHANECİGİL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Mimarlıkİstanbul Teknik Üniversitesi

    PROF.DR. SEMRA ÖGEL

  2. Tez No

    772260

    Serological investigation of peste des petits ruminants in lambs in Iraq-Kirkuk region

    Irak–Kerkük bölgesinde kuzularda küçük ruminant vebası (pestedes petits ruminants ppr)'ın seroprevalansı

    SARWAT KHORSHED RAHEEM

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Sağlık YönetimiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Sağlık Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SÜLEYMAN KOZAT

  3. Tez No

    35724

    Vernacular architecture of Teke peninsula littoral ( 2 cilt )

    Teke yarımadası sahilinde yöresel mimari

    ZÜHAL ÖZCAN ( TUNCAĞİL )

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    1994

    MimarlıkOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Mimari Restorasyon Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖMÜR BAKIRER

  4. Tez No

    46881

    Ege Bölgesinde yapılmış bazı gübre denemeleri sonuçlarına göre üretim fonksiyonlarının elde edilmesi ve en ekonomik gübre kullanım düzeyinin belirlenerek üreticilerin uygulamaları ile karşılaştırılması üzerine bir araştı

    Başlık çevirisi yok

    ŞULE IŞIN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    Mühendislik BilimleriEge Üniversitesi

    PROF.DR. CENGİZ ÇAKIR

  5. Tez No

    479774

    Teksel seleksiyon yoluyla elde edilen börülce genotiplerinin agronomik özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of agronomic properties of cowpea genotype obtained from single plant selection

    FERDİ SÜRMELİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    ZiraatEge Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. MEHMET KADRİ BOZOKALFA

Geri Dön