Geri Dön

Yoğurt dondurması üretiminde peyniraltı suyu tozu kullanımı

Using of whey powder in the production of fronze yoghurt

  1. Tez No: 197483
  2. Yazar: AYNUR DAĞLI
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. AYŞE GÜRSOY
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2006
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 37

Özet

ÖZETYüksek Lisans TeziYOĞURT DONDURMASI ÜRETİMİNDE PEYNİRALTI SUYU TOZUKULLANIMIAynur DAĞLIAnkara ÜniversitesiFen Bilimleri EnstitüsüSüt Teknolojisi BölümüDanışman: Yrd. Doç. Dr. Ayşe GürsoyBu çalışmada, peyniraltı suyu tozunun yoğurt dondurmasının bazı nitelikleri üzerineetkisi incelenmiştir. Deneme örnekleri süt yağsız kurumaddenin % 25 (B) , % 12.5'i (C)yerine peyniraltı suyu tozu kullanılarak üretilmiş, kontrol örneği (A) olarak dasüttozunun yer aldığı miks kullanılmıştır. Yoğurt dondurmaları 60 gün süreyledepolanmış; titrasyon asitliği, pH, yağ, toplam kurumadde, hacim artışı, erime oranı veşekil muhafazası gibi değerler tespit edilmiştir. Ayrıca duyusal özellikler debelirlenmiştir.Elde edilen sonuçlara göre; yoğurt dondurması miskinde peyniraltı suyu tozu kullanımıörneklerin titrasyon asitliği, hacim artış oranı, şekil muhafazası ve erime oranınıetkilemiştir (P

Özet (Çeviri)

ABSTRACTMasters ThesisUSİNG OF WHEY POWDER İN THE PRODUCTİON OF FROZEN YOGHURTAynur DAĞLIAnkara UniversityGraduate School of Natural and Applied SciencesDepartment of Dairy TechnologySupervisor: Asst. Prof. Dr. Ayşe GÜRSOYIn this study, the effect of whey powder on some properties of frozen yogurt wasinvestigated. Experimental samples were produced by replacing solids not fat content of25 % (B) and 12.5 % (C) with whey powder. In addition, in the control sample (A)skimmed milk powder was used. Frozen yogurt were stored for a period of 60 days. pHvalue, titratable acidity, fat, total solids, overrun, melting rate, shape faktör weredetermined in all frozen yogurt samples. Organoleptic evaluation was also carried out.From the results, using of whey powder in yogurt ice cream mix affected titratableacidity, overrun, shape factör and melting rate significantly (P

Benzer Tezler

  1. Süt tozunun peyniraltı suyu tozu ile tağşişinin araştırılması

    Detection of adulteration of skimmilk powder with whey powder

    EBRU HAFIZA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    PROF.DR. DİLEK BOYACIOĞLU

  2. Bir beyaz peynir işletmesinde HACCP uygulaması

    Application of HACCP in a white pickled chese company

    TUNÇ BOZTUNÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    PROF.DR. DİLEK HEPERKAN

  3. Peynir altı suyunda üretilen ekzopolisakkitlerin stabilizatör olarak kullanımının dondurmanın bazı özelliklerine etkileri

    The effects of exopolysaccharides produced in whey on some properties of ice cream

    İBRAHİM ALTUN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YUSUF TUNÇTÜRK

  4. Mikrobiyel transglutaminaz enziminin yoğurt dondurması üretiminde kullanımı

    The use of microbial transglutaminase enzyme in frozen yoghurt production

    EVREN ÜLKÜ KIRIMHAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ASUMAN GÜRSEL

  5. Yoğurt dondurması üretim olanakları üzerine bir araştırma

    Başlık çevirisi yok

    DİLBADE SERDAROĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    PROF. DR. SIDDIK GÖNÇ