Sterilizasyon yöntemlerinin baharatların antioksidan aktiviteleri ve renk üzerine etkilerinin belirlenmesi
Determination of the effects of different processes on the antioxidant activities and colour of some spices
- Tez No: 197565
- Danışmanlar: DOÇ.DR. NERİMAN BAĞDATLIOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Ziraat, Food Engineering, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Buhar sterilizasyonu, ışınlama, etilen oksit, adaçayı, kekik, fesleğen, antioksidan aktivite, Steam sterilization, gamma irradiation, ethylene oxide, sage, oregano, basil, antioxidant activiy
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Celal Bayar Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 79
Özet
iÖZETSTER L ZASYON YÖNTEMLER N N BAHARATLARIN ANT OKS DAN AKT V TELER VERENK ÜZER NE ETK LER N N BEL RLENMESORMAN, SibelYüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği BölümüTez Yöneticisi: Doç Dr. Neriman BAĞDATLIOĞLUEylül, 2005, 67 SayfaBu çalışmada, çeşitli sterilizasyon işlemlerinin adaçayı, kekik ve fesleğenin antioksidanaktiviteleri üzerine etkilerini araştırmak üzere baharat örneklerine; buharla, gama ışınlarıyla veetilen oksitle sterilizasyon işlemleri uygulanmıştır. Örneklerde antioksidan aktiviteyi belirlemeyeyönelik olarak, baharatların metanolik ekstraktlarında toplam fenolik madde, DPPH gidermeâ+2etkisi, H2O2 giderme etkisi, Fe ile şelat yapma aktivitesi, indirgeme gücü analizleri yapılmıştır.Bunların yanı sıra örnekleri karakterize etmek üzere nem içeriği, toplam canlı sayımı ve renkanalizleri de (L, a, b) gerçekleştirilmiştir. Sterilizasyon yöntemlerinin baharatların antioksidanaktiviteleri üzerine olan etkileri, SAS istatistik programı kullanılarak değerlendirilmiştir.Çalışmanın sonuçlarına göre, antioksidan aktivitede en az kayıp oluşan yöntemin buharlasterilizasyon yöntemi olduğu ve gama ışınlarıyla sterilizasyon yöntemi ile aralarında önemli birfark olmadığı görülmüştür. Antioksidan aktiviteyi en fazla etkileyen yöntemin ise etilen oksitlesterilizasyon yöntemi olduğu saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
iiABSTRACTDETERMINATION OF THE EFFECTS OF DIFFERENT PROCESSES ON THE ANTIOXIDANTACTIVITIES OF SOME SPICESORMAN, SibelMSc in Food EngineeringSupervisor: Doç. Dr. Neriman BAĞDATLIOĞLUSeptember, 2005, 69 pagesThe aim of this work is to study the effect of sterilization process on the antioxidant activity oforegano, sage and basil which were sterilized by steam, irradiation and ethylene dioxide. Inorder to find out the antioxidant activity the following analyses were carried out in methanolicâextracts of samples: total phenolic compunds, DPPH scavenging activities, scavenging of+2H2O2, chelating activities by Fe and reducing power. Additionaly, moisture content, total viablecount, and colour values (L, a, b) were analysed to characterize the samples. The effects ofsterilization techniques on antioxidant activities of sage, oregano and basil were evaluated bySAS Statistical Programme.According to the results, steam sterilization method caused minimum loss of antioxidant activityand the difference between steam sterilization and gamma irradiation was not significant. It wasfound that the spices samples sterilized by ethylene oxide have got the lowest antioxidantactivity.
Benzer Tezler
- Kısa dalga ultraviole (UVC) ışınların gıdalarda yüzey pastörizasyonu ile kısa dalga ultraviole ve uzak infrared (FIR) ışınların tane karabiber ve kimyon pastörizasyonunda kullanımının araştırılması
Use of ultraviolet (UVC) light on surface pasteurisation of foods and application of ultraviolet and far infrared (FIR) light for pasteurization of cumin and black pepper seeds
SALİSE BELGİN ERDOĞDU
Doktora
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiMersin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. H. İBRAHİM EKİZ
- İyonize radyasyon uygulamasının taze balıkların kalitesi ve dayanım süresi üzerine etkisi
Effect of application of ionizing radiation on the quality and shelf life of fresh fish
MÜGE İNUĞUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. ÖZKAN ÖZDEN
- Klinik kullanım ve sterilizasyon yöntemlerinin nikel titanyum alaşımlı tellerin mekanik özellikleri üzerine etkisinin incelenmesi
Başlık çevirisi yok
YURDA IŞIK TOSUN
- Çayın (Camellia sinensis (L.) O.Kuntze) doku kültürü yöntemleri ile üretiminde farklı sterilizasyon yöntemlerinin geliştirilmesi ve peyzaj mimarlığında değerlendirilebilme potansiyeli
Development of different sterilization methods in the production of tea (Camellia sinensis (L.) O.Kuntze) by tissue culture and their evaluation potential in landscape architecture
HAVVA DÜNDAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Peyzaj MimarlığıRecep Tayyip Erdoğan ÜniversitesiPeyzaj Mimarlığı Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ DERYANUR DİNÇER
- Tubal sterilizasyon amacıyla minilaparotomi ve laparoskopik cerrahi yöntemleri uygulanan olgularda utero-ovaryen arterden elde edilen renkli doppler sonografi sonuçlar!
Başlık çevirisi yok
SUAT SÜPHAN ERŞAHİN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1997
Kadın Hastalıkları ve DoğumSağlık BakanlığıKadın Hastalıkları ve Doğum Ana Bilim Dalı
DR. KAZIM ARAL
DR. HALE AKTÜN