Geri Dön

Sterilizasyon yöntemlerinin baharatların antioksidan aktiviteleri ve renk üzerine etkilerinin belirlenmesi

Determination of the effects of different processes on the antioxidant activities and colour of some spices

  1. Tez No: 197565
  2. Yazar: SİBEL ORMAN
  3. Danışmanlar: DOÇ.DR. NERİMAN BAĞDATLIOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Ziraat, Food Engineering, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Buhar sterilizasyonu, ışınlama, etilen oksit, adaçayı, kekik, fesleğen, antioksidan aktivite, Steam sterilization, gamma irradiation, ethylene oxide, sage, oregano, basil, antioxidant activiy
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Celal Bayar Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 79

Özet

iÖZETSTER L ZASYON YÖNTEMLER N N BAHARATLARIN ANT OKS DAN AKT V TELER VERENK ÜZER NE ETK LER N N BEL RLENMESORMAN, SibelYüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği BölümüTez Yöneticisi: Doç Dr. Neriman BAĞDATLIOĞLUEylül, 2005, 67 SayfaBu çalışmada, çeşitli sterilizasyon işlemlerinin adaçayı, kekik ve fesleğenin antioksidanaktiviteleri üzerine etkilerini araştırmak üzere baharat örneklerine; buharla, gama ışınlarıyla veetilen oksitle sterilizasyon işlemleri uygulanmıştır. Örneklerde antioksidan aktiviteyi belirlemeyeyönelik olarak, baharatların metanolik ekstraktlarında toplam fenolik madde, DPPH giderme●+2etkisi, H2O2 giderme etkisi, Fe ile şelat yapma aktivitesi, indirgeme gücü analizleri yapılmıştır.Bunların yanı sıra örnekleri karakterize etmek üzere nem içeriği, toplam canlı sayımı ve renkanalizleri de (L, a, b) gerçekleştirilmiştir. Sterilizasyon yöntemlerinin baharatların antioksidanaktiviteleri üzerine olan etkileri, SAS istatistik programı kullanılarak değerlendirilmiştir.Çalışmanın sonuçlarına göre, antioksidan aktivitede en az kayıp oluşan yöntemin buharlasterilizasyon yöntemi olduğu ve gama ışınlarıyla sterilizasyon yöntemi ile aralarında önemli birfark olmadığı görülmüştür. Antioksidan aktiviteyi en fazla etkileyen yöntemin ise etilen oksitlesterilizasyon yöntemi olduğu saptanmıştır.

Özet (Çeviri)

iiABSTRACTDETERMINATION OF THE EFFECTS OF DIFFERENT PROCESSES ON THE ANTIOXIDANTACTIVITIES OF SOME SPICESORMAN, SibelMSc in Food EngineeringSupervisor: Doç. Dr. Neriman BAĞDATLIOĞLUSeptember, 2005, 69 pagesThe aim of this work is to study the effect of sterilization process on the antioxidant activity oforegano, sage and basil which were sterilized by steam, irradiation and ethylene dioxide. Inorder to find out the antioxidant activity the following analyses were carried out in methanolic●extracts of samples: total phenolic compunds, DPPH scavenging activities, scavenging of+2H2O2, chelating activities by Fe and reducing power. Additionaly, moisture content, total viablecount, and colour values (L, a, b) were analysed to characterize the samples. The effects ofsterilization techniques on antioxidant activities of sage, oregano and basil were evaluated bySAS Statistical Programme.According to the results, steam sterilization method caused minimum loss of antioxidant activityand the difference between steam sterilization and gamma irradiation was not significant. It wasfound that the spices samples sterilized by ethylene oxide have got the lowest antioxidantactivity.

Benzer Tezler

  1. Kısa dalga ultraviole (UVC) ışınların gıdalarda yüzey pastörizasyonu ile kısa dalga ultraviole ve uzak infrared (FIR) ışınların tane karabiber ve kimyon pastörizasyonunda kullanımının araştırılması

    Use of ultraviolet (UVC) light on surface pasteurisation of foods and application of ultraviolet and far infrared (FIR) light for pasteurization of cumin and black pepper seeds

    SALİSE BELGİN ERDOĞDU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Gıda MühendisliğiMersin Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. H. İBRAHİM EKİZ

  2. İyonize radyasyon uygulamasının taze balıkların kalitesi ve dayanım süresi üzerine etkisi

    Effect of application of ionizing radiation on the quality and shelf life of fresh fish

    MÜGE İNUĞUR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Su Ürünleriİstanbul Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. ÖZKAN ÖZDEN

  3. Çayın (Camellia sinensis (L.) O.Kuntze) doku kültürü yöntemleri ile üretiminde farklı sterilizasyon yöntemlerinin geliştirilmesi ve peyzaj mimarlığında değerlendirilebilme potansiyeli

    Development of different sterilization methods in the production of tea (Camellia sinensis (L.) O.Kuntze) by tissue culture and their evaluation potential in landscape architecture

    HAVVA DÜNDAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Peyzaj MimarlığıRecep Tayyip Erdoğan Üniversitesi

    Peyzaj Mimarlığı Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ DERYANUR DİNÇER