Farklı oranlarda kuru meyve ilavesinin ve depolama süresinin tahin helvasının bazı kalite özellikleri üzerine etkisi
Influence of storage duration and varient rates of dried fruit addition on some of the quality characteristics of the tehina halvah
- Tez No: 197745
- Danışmanlar: DOÇ.DR. İBRAHİM HAYOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Harran Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 89
Özet
Bu çalışmada tahin helvasının farklı lezzetlerde üretilebilirliği ve depolamaesnasında oluşabilecek değişimler incelenmiştir.Tahin helvası fıstık ceviz, vanilya ve kakao ile zenginleştirilmiş olarakpiyasada bulunmaktadır. Ancak meyve ilaveli tahin helvasının üretimiyapılmamaktadır. Fazla miktarda enerji vermesi yanında protein, kalsiyum, demir,tiamin, riboflavin, niasin yönünden de zengin olması nedeniyle tahin helvası enerjigereksinimi çok fazla olan insanların, özellikle gelişme çağındaki çocukların,sporcuların ve işçilerin beslenmesinde önemli bir yere sahiptir.Kuru meyve ilaveli tahin helvasının üretiminde belirli formülasyondaki şeker-su karışımının istenilen kıvama kadar kaynatılması ile elde edilen ve çöven suyuyardımıyla ağartılıp köpürtülmüş şekerin tahin-kuru meyve karışımına eklenerekistenen yapı oluşuncaya kadar yoğrulmasıyla elde edilmiştir.Depolama süresince yapılan analizler Duncan çoklu karşılaştırma testi sonucuistatistiksel olarak önemli bulunan (p
Özet (Çeviri)
In this study, the productivity of the tehina halvah with various flavors and thechanges that could occur during the storage period were observed.The tehina halvah enriched by walnut, pistachio nut, vanilla and kakao areavailable in the market, but fruit added tehina halvah is not produced. Because itprovides excessive energy and contains protein, calcium, iron, tiamin, riboflavin andniasin, the tehina helvah takes an important place in the nutrition of people needingexcessive energy, growing children, sportsmen and workers.The dry fruit added tehina halvah was produced by kneading the sugar whichwas obtained after boiling a mixture of sugar and water of a specific formulation to aneeded consistency and which was forthed up and made heavier by soapwort, untilthe desired structure formed.According to the results of Duncan multiple comparison tests analysesperformed during the storage period, statistically important variance sources (p
Benzer Tezler
- Maviyemiş (Vaccinium corymbosum L.) meyvesi kullanılarak üretilen süzme yoğurtların bazı kalite parametreleri
Some quality parameters of strained yoghurt produced by blueberries (Vaccinium corymbosum L.)
BÜŞRA CAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ŞENGÜL
- The effect of addition of fruits on the physicochemical, sensory, and microbiological properties of ayran
Meyve ilavesinin ayranların fizikokimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine etkisi
JIHAD JALAL
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FEHMİ YAZICI
- Erik püresinden elde edilen yenilebilir filmin fonksiyonel özelliklerine elma püresi ve peyniraltı suyu proteini katkısının etkisi
Functional properties of plum puree edible films: Effect of apple puree and why protein isolate
FATMA EBRU FIRATLIGİL
- Vişne, kuru erik ve kırmızı üzüm ile üretilen dondurmanın bazı kimyasal ve duyusal kalite kriterlerinin analizi
Analysis of some chemical and sensory quality criteria of ice cream produced with sour cherries, prunes and red grapes
BÜŞRA TÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRKAN UÇAR
- Sarılop incir çeşidinde bazı kuru meyve nitelikleri ile aflatoksin ilişkisi üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
NİMET GÜL