Margarinde yüksek sıcaklığa dayanıklı küflerin belirlenmesi ve tanımlanması
Determination and identification of heat resistant moulds in margarine
- Tez No: 197870
- Danışmanlar: DOÇ.DR. MUHAMMET ARICI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Aspergillus fumigatus, Paecilomyces variotii, Isıl direnç, Lipolitikaktivite, Aspergillus fumigatus, Paecilomyces variotii, Heat resistance, Lipolyticactivity
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 67
Özet
IÖZETYÜKSEK L SANS TEZMARGAR NDE YÜKSEK SICAKLIĞA DAYANIKLI KÜFLER NBEL RLENMES VE TANIMLANMASIÜZER NE B R ÇALIŞMAAhmet Şükrü DEM RCYüksek Lisans TeziTrakya Üniversitesi Fen Bilimleri EnstitüsüGıda Mühendisliği Ana Bilim DalıDanışman: Doç. Dr. Muhammet ARICIBu çalışmada Trakya bölgesinde faaliyet gösteren bir margarin üretim tesisindeproblem oluşturan küfler izole edilmiş ve tanımlanmıştır. Ayrıca bu küflerin ısıldirençleri ve lipolitik aktiviteleri de incelenmiştir. Bu amaçla margarin üretim tesisindençeşitli üretim partilerinden, aseptik şartlarda alınan margarin örnekleri ve işletmekullanma suyu kısa süre içerisinde laboratuara getirilmiş ve analizleri yapılmıştır.Araştırmada margarin üretim tesisi kullanma suyu ve margarinlerden ısıl dirence sahipfarklı iki küf izole edilmiş, bu izolatların tanımlanması yapıldıktan sonra farklısıcaklıklardaki ısıl dirençleri incelenmiştir. Küf izolatları, makroskobik ve mikroskobiközellikleri dikkate alınarak yapılan analizlerin sonucunda sıcaklığa dayanıklıAspergillus fumigatus ve Paecilomyces variotii olarak tanımlanmıştır. Isıl dirençle ilgilianaliz sonuçlarına göre; Aspergillus fumigatus'un 95oC'de 15 dakika, Paecilomycesvariotii'nin ise 90oC'de 10 dakikalık ısıl işleme dayanıklı olduğu tespit edilmiştir.Ayrıca her iki küf izolatının da lipolitik aktiviteye sahip oldukları belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
IISUMMARYA STUDY ON DETERMINATION AND IDENTIFICATIONOF HEAT RESISTANT MOULDS IN MARGARINEBy Ahmet Şükrü DEM RCM.Sc. ThesisTrakya UniversityGraduate School of Natural and Applied SciencesMain Science Branch of Food EngineeringSupervisor: Assoc. Prof. Dr. Muhammet ARICIIn this study, moulds that cause problems in a margarine production plant whichis located in Trakya region have been isolated and identified. In addition to, their heatresistance and lipolytic activity were studied. For this purpose, margarine samples fromvarious production lots and process water samples from production plant were takenaseptically, transported immediately to the laboratory and analyzed. In this research,two different heat resistant mould strains have been isolated from margarines andprocess water. After identification of this moulds, their heat resistances at differenttemperatures have been investigated. Mould isolates were identified as heat resistantAspergillus fumigatus, Paecilomyces variotii based on macroscopic and microscopicfeatures. To this analyses results about thermal resistance, Aspergillus fumigatus andPaecilomyces variotii were ability to survive heat treatment at 95oC 10 minutes and90oC 10 minutes, respectively. Furthermore, mould strains have lipolytic activity wasdetermined.
Benzer Tezler
- Farklı oranlarda yağ içeren margarin emülsiyonlarında kullanılan hidrofilik ve lipofilik aroma maddelerinin salınımının ve lezzete etkisinin araştırılması
The investigation of release of hydrophilic and lypophilic aroma compounds used in margarin emulsions containing different fat ratio and their effect on flavour
CEYDA DADALI
Doktora
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YEŞİM ELMACI
- Oleojelasyon ile ruşeym yağının fonksiyonel özelliklerinin geliştirilmesi
Improvement of functional properties of wheat germ oil using oleogelation
KÜBRA GÜLDEMİR
Doktora
Türkçe
2021
Gıda Mühendisliğiİnönü ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. İHSAN KARABULUT
- An investigation on the relations between process parameters and quality characteristics of pastry margarine
Pastacılık margarin kalitesi ve üretim proses parametreleri arasındaki ilişkilerin araştırılması
EMRE ÖMER NAS
Yüksek Lisans
İngilizce
2014
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FİLİZ ALTAY
- Iğdır ili marketlerinde satılan margarinlerin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine farklı depolama koşullarının etkileri
Effects of different storage conditions on some texetural and chemical properties of margarines sold in the markets of Igdir city
FATİH BOZKURT
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiIğdır ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. AYHAN BAŞTÜRK