Geri Dön

'Washington' portakal sularındaki limonin acılığının bazı reçineler kullanılarak giderilmesi

Removal of limonin bitterness by using of some resins in 'Washington' orange juices

  1. Tez No: 198056
  2. Yazar: OSMAN KOLA
  3. Danışmanlar: PROF.DR. ALİ ALTAN
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 201

Özet

ÖZDOKTORA TEZİ?WASHINGTON? PORTAKAL SULARINDAKİ LİMONİN ACILIĞININBAZI REÇİNELER KULLANILARAK GİDERİLMESİOsman KOLAÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİFEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜGIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALIDanışman : Prof. Dr. Ali ALTANYıl: 2005, Sayfa: 201Jüri : Prof. Dr. Ali ALTAN: Prof. Dr. Ahmet CANBAŞ: Prof. Dr. Seyhan TÜKEL: Prof. Dr. Hasan FENERCİOĞLU: Prof. Dr. Nevzat ARTIKTurunçgil sularındaki, özellikle portakal sularındaki, limonin acılığı(gecikmeli acılık) önemi gittikçe artan bir ekonomik sorundur. Portakal sularındakibaşlıca acılık bileşeni olarak bilinen limonin, portakal sularında duyusal özelliklerietkilemekte ve tüketici kabul edebilirliğini belirlemektedir.Mevsim başı ve mevsim ortasında derimi yapılan Washington navelportakallarından (Citrus sinensis L. Osbeck) elde edilen portakal sularındaki aşırıacılık, daha çok meyve dokularında bulunan, bir öncül madde olan limonoat A-halkası lakton'dan meydana gelmektedir. Portakalların sıkılması sonucu, dokulardabulunan ve acı olmayan limonoat A-halkası lakton meyve suyuna geçer ve asidikkarakterli meyve suyu ile temas sonucu A-halkası lakton hızla limonine ( Limonin A,D dilakton) dönüşür, aynı zamanda, ısıl işlem de bu dönüşümü arttırmaktadır.Bu çalışmada; kesintili bir yöntem kullanılarak ?Amberlite XAD-16HP? ve?Dowex Optipore L285? adsorbent reçineler ile Washington navel portakalsularındaki limonin acılığının giderilmesi araştırılmış ve portakal sularının bazıözelliklerinde limonin acılığının adsorbent uygulaması ile giderilmesi ile meydanagelebilecek değişiklikler incelenmiştir.Washington navel portakal sularındaki limonin acılığı, ?Amberlite XAD-16HP? ve ?Dowex Optipore L285? ile başarılı bir şekilde giderilmiş ve kabuledilebilir düzeylerin altına indirilmiştir. Limonin acılığı, ?Amberlite XAD-16HP? ile%97-100, ?Dowex Optipore L285? ile %95-99 oranında azaltılmıştır.Anahtar Kelimeler : Limonin, Portakal, Washington navel, Acılık Giderme,AdsorbentI

Özet (Çeviri)

ABSTRACTPh.D. THESISREMOVAL OF LIMONIN BITTERNESS BY USING OFSOME RESINS IN ?WASHINGTON? ORANGE JUICESOsman KOLADEPARTMENT OF FOOD ENGINEERINGINSTITUTE OF NATURAL AND APPLIED SCIENCESUNIVERSITY OF ÇUKUROVASupervisor : Prof. Dr. Ali ALTANYear: 2005, Pages: 201Jury : Prof. Dr. Ali ALTAN: Prof. Dr. Ahmet CANBAŞ: Prof. Dr. Seyhan TÜKEL: Prof. Dr. Hasan FENERCİOĞLU: Prof. Dr. Nevzat ARTIKBitterness due to limonin (delayed bitterness) in citrus juices especiallyorange juices has become an increasingly important economic problem. Limonin isknown as the main bitter component which can strongly affect the organolepticproperties and determine the consumer?s acceptance of orange juices.Excessive bitterness in the orange juices processed from early and midseason Washington navel orange (Citrus sinensis L. Osbeck) results from thedevelopment limonin from its precursor, limonoate A-ring lactone, found primarilyin the tissues of the fruit. When pressing oranges, the nonbitter limonoate A-ringlactone contained in the orange tissues passes into the liquid phase where it isconverted to limonin (Limonin A, D dilacton) in process accelerated by asitic pH ofthe juice and also by heat.In this study, the selective removal of limonin bitterness from Washingtonnavel orange juice by batch adsorption to the ?Amberlite XAD-16HP? and ?DowexOptipore L285? was investigated and the determination of some compositionalchanges that occurred with orange juices debittering using adsorption resins were theprimary focus.?Amberlite XAD-16HP? and ?Dowex Optipore L285? have been successfullyused to reduce bitterness to acceptable levels in Washington navel orange juices.Average limonin concentrations were reduced 97-10% with ?Amberlite XAD-16HP?, 95-99% with ?Dowex Optipore L285?.Key Words : Limonin, Orange, Washington navel, Debittering, AdsorbentII

Benzer Tezler

  1. Portakal suyunda amberlıte ile acılığın giderilmesi

    Removal of bitterness by using of amberlite in orange juices

    GÜLŞEN NAS

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞÜKRÜ KARATAŞ

  2. Washington ve Valencia portakal suyunda farklı reçinelerle acılık giderme ve ürün kalitesi üzerine etkileri

    Debittering of Washington naval and Valencia orange juices by adsorption resins and effects on the product quality

    İSMET MISIR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiAdana Alparslan Türkeş Bilim Ve Teknoloji Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OSMAN KOLA

  3. Farklı çeşitlere ait turunçgil sularında farklı atmosfer koşullarının biyoaktif bileşenler üzerine etkisinin belirlenmesi

    Determination of the effect of different atmosphere conditions on bioactive components in citrus juices of different varieties

    MESUDE GÜN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ASİYE AKYILDIZ

  4. Biochemical changes in fresh and processed orange juice

    Taze ve işlenmiş portakal sularında biyokimyasal değişmeler

    SELEN ÇALIŞKANTÜRK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2009

    BiyokimyaGaziantep Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZERRİN SÖYLEMEZ

    PROF. DR. YÜKSEL ÖZDEMİR

  5. Kumluca ve Finike yörelerinde tarımda kullanılan azotlu gübrelerin çevre kirliliğine etkileri

    Başlık çevirisi yok

    SELİM TOKMAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    ZiraatAkdeniz Üniversitesi

    Toprak Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. TURGUT KÖSEOĞLU