Geri Dön

Tilapia (Oreochromis niloticus)'dan hazırlanan suriminin besinsel kalitesi ve duyusal değerlendirilmesi

The sensory properties and food composition quality of surimi prepared from tilapia (Oreochromis niloticus)

PDF İndir

  1. Tez No: 198082
  2. Yazar: GÜNEY BUYRUK
  3. Danışmanlar: DOÇ.DR. MEHMET ÇELİK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Surimi, Tilapia, Besin Kompozisyonu, Duyusal Analiz
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZYÜKSEK L SANS TEZT LAP A (Oreochromis niloticus) 'DAN HAZIRLANAN SUR M N NBES NSEL KAL TES VE DUYUSAL DEĞERLEND R LMESGüneş BUYRUKÇUKUROVA ÜN VERS TESFEN B L MLER ENST TÜSÜSU ÜRÜNLER ANAB L M DALIDoç. Dr. Mehmet ÇEL KDanışman:2005 Sayfa : 37Yıl :Doç. Dr. Mehmet ÇEL KJüri :Doç Dr. Nuri BAŞUSTAYrd. Doç Dr. Bahar TOKURBu çalışmada, tilapia (Oreochromis nilotıcus) etinden elde edilen suriminin duyusalözellikleri ve besinsel kalitesi araştırılmıştır.Hazırlanan surimi panelistlere kırmızı biber, dereotu, kekik ve sade olmak üzere dörtfarklı lezzette sunulmuştur. Duyusal değerlendirmenin sonunda, gruplar görünüş, çiğnemeözelliği, sululuk, koku, genel beğeni, tat ve lezzet bakımından 10 üzerinden 5.8 ile 8.8 arasıpuanla değerlendirmişlerdir. Deneme grupları tüm özellikleri yönünden değerlendirildiğindegörünüş, çiğneme özelliği, sululuk ve koku yönünden bir farklılık göstermezken tat ve genelbeğeni yönünden gruplar arasında istatistiksel olarak fark tespit edilmiştir (p<0.05).

Özet (Çeviri)

ABSTRACTM.Sc. THESISTHE SENSORY PROPERTIES AND FOOD COMPOSITIONQUALITY OF SURIMI PREPARED FROM TILAPIA (Oreochromisniloticus)Güneş BUYRUKDEPERMENT OF FISHERIESINSTUTE OF NATURAL AND APPLIED SCIENCESUNIVERSITY OF ÇUKUROVAAssoc. Prof. Dr. Mehmet ÇEL KSupervisor:2005 Pages : 37Year :Assoc. Prof. Dr. Mehmet ÇEL KJury :Assoc. Prof. Dr. Nuri BAŞUSTAAss. Prof. Dr. Bahar TOKURIn this study, the sensory properties and food composition quality of surimi preparedfrom tilapia (Oreochromis niloticus) were investigated.Four study groups were prepared with different combinations of ingredients: redpepper, dill, thyme and control without any food additive. All groups were represented to thepenelists to make sensory test. At the end of the sensory evoluation, the groups receivedbetween 5.8 and 8.8 over 10 from from the panelists regarding appearance, texture,wateriness, odour and flavour and general acceptance.There are no differences between experimental groups for appearance, chewing,juiceness and smell charecteristics. Statistical difference was observed between groups fortaste and acceptance (p<0.05).: Surimi, Tilapia, Food Composition, Sensorial AnalysisKeywords

Benzer Tezler

  1. Tez No

    200496

    Tilapia (Oreochromis niloticus L.) yavrularının yemlerinde protein kaynağı olarak kanola (Brassica spp.) küspesi kullanma olanakları

    The possibilities of using canola meal (Brassica spp.) as protein source in Tilapia (Oreochromis niloticus L.) fry diets

    NALAN ÖZGÜR AYBAL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Su ÜrünleriSüleyman Demirel Üniversitesi

    Su Ürünleri Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. MURTAZA ÖLMEZ

  2. Tez No

    104522

    Büyüme destekleyici olarak virgiamycinin tilapia (orechromis niloticus) yavrularının büyüme ve yem değerlendirmesine etkisi

    The Effect of virginiamycin as a growth promoter on growth and feed efficiency of nile tilapia (oreochromis niloticus) fry

    FERİT ÖMER TİRYAKİOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    Su ÜrünleriAnkara Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MURTAZA ÖLMEZ

  3. Tez No

    119975

    Oreochromis niloticus'un karaciğerinde sıcaklığa bağlı kadmiyum ve çinko birikimi ve bunun metallothionein benzeri protein sentezine etkileri

    Accumulation of cadmium and zinc in relation to temperature changes in the liver of Oreochromis niloticus and their effects on the synthesis of metallothionein-like proteins

    UMUT BAYKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    BiyolojiÇukurova Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA CANLI

  4. Tez No

    120015

    Oreochromis niloticus'da karaciğer metallothioneinlerinin doğal bulunumu ve bunların sentezinde kadmiyum, çinko, bakır, kurşun ve demirin etkileri

    Natural occurence of metallothioneins in the liver of Oreochromis niloticus and effects of cadmium, zinc, copper, lead and iron on their induction

    GÜLÜZAR ATLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    BiyolojiÇukurova Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA CANLI

  5. Tez No

    151777

    Nil Tilapiası (Oreochromis niloticus)'nın Seyhan baraj gölünde kafes koşullarında tek cinsiyet yetiştiriciliği

    Monosex culture of Nile Tilapia (Oreochromis niloticus) in cage conditionin Seyhan dam lake

    SERKAN ÖZBİÇER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Su ÜrünleriÇukurova Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SUAT DİKEL

Geri Dön