Tilapia (Oreochromis niloticus)'dan hazırlanan suriminin besinsel kalitesi ve duyusal değerlendirilmesi

The sensory properties and food composition quality of surimi prepared from tilapia (Oreochromis niloticus)

PDF İndir

Tez No: 198082
Yazar: GÜNEY BUYRUK
Danışmanlar: DOÇ.DR. MEHMET ÇELİK
Tez Türü: Yüksek Lisans
Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
Yıl: 2005
Dil: Türkçe
Üniversite: Çukurova Üniversitesi
Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
Sayfa Sayısı: 46

Özet

ÖZYÜKSEK L SANS TEZT LAP A (Oreochromis niloticus) 'DAN HAZIRLANAN SUR M N NBES NSEL KAL TES VE DUYUSAL DEĞERLEND R LMESGüneş BUYRUKÇUKUROVA ÜN VERS TESFEN B L MLER ENST TÜSÜSU ÜRÜNLER ANAB L M DALIDoç. Dr. Mehmet ÇEL KDanışman:2005 Sayfa : 37Yıl :Doç. Dr. Mehmet ÇEL KJüri :Doç Dr. Nuri BAŞUSTAYrd. Doç Dr. Bahar TOKURBu çalışmada, tilapia (Oreochromis nilotıcus) etinden elde edilen suriminin duyusalözellikleri ve besinsel kalitesi araştırılmıştır.Hazırlanan surimi panelistlere kırmızı biber, dereotu, kekik ve sade olmak üzere dörtfarklı lezzette sunulmuştur. Duyusal değerlendirmenin sonunda, gruplar görünüş, çiğnemeözelliği, sululuk, koku, genel beğeni, tat ve lezzet bakımından 10 üzerinden 5.8 ile 8.8 arasıpuanla değerlendirmişlerdir. Deneme grupları tüm özellikleri yönünden değerlendirildiğindegörünüş, çiğneme özelliği, sululuk ve koku yönünden bir farklılık göstermezken tat ve genelbeğeni yönünden gruplar arasında istatistiksel olarak fark tespit edilmiştir (p

Özet (Çeviri)

ABSTRACTM.Sc. THESISTHE SENSORY PROPERTIES AND FOOD COMPOSITIONQUALITY OF SURIMI PREPARED FROM TILAPIA (Oreochromisniloticus)Güneş BUYRUKDEPERMENT OF FISHERIESINSTUTE OF NATURAL AND APPLIED SCIENCESUNIVERSITY OF ÇUKUROVAAssoc. Prof. Dr. Mehmet ÇEL KSupervisor:2005 Pages : 37Year :Assoc. Prof. Dr. Mehmet ÇEL KJury :Assoc. Prof. Dr. Nuri BAŞUSTAAss. Prof. Dr. Bahar TOKURIn this study, the sensory properties and food composition quality of surimi preparedfrom tilapia (Oreochromis niloticus) were investigated.Four study groups were prepared with different combinations of ingredients: redpepper, dill, thyme and control without any food additive. All groups were represented to thepenelists to make sensory test. At the end of the sensory evoluation, the groups receivedbetween 5.8 and 8.8 over 10 from from the panelists regarding appearance, texture,wateriness, odour and flavour and general acceptance.There are no differences between experimental groups for appearance, chewing,juiceness and smell charecteristics. Statistical difference was observed between groups fortaste and acceptance (p

Benzer Tezler

Tez No
200496
Tilapia (Oreochromis niloticus L.) yavrularının yemlerinde protein kaynağı olarak kanola (Brassica spp.) küspesi kullanma olanakları
The possibilities of using canola meal (Brassica spp.) as protein source in Tilapia (Oreochromis niloticus L.) fry diets
NALAN ÖZGÜR AYBAL
Doktora
Türkçe
2007
Su Ürünleri Süleyman Demirel Üniversitesi
Su Ürünleri Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. MURTAZA ÖLMEZ
Tez No
104522
Büyüme destekleyici olarak virgiamycinin tilapia (orechromis niloticus) yavrularının büyüme ve yem değerlendirmesine etkisi
The Effect of virginiamycin as a growth promoter on growth and feed efficiency of nile tilapia (oreochromis niloticus) fry
FERİT ÖMER TİRYAKİOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Su Ürünleri Ankara Üniversitesi
Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MURTAZA ÖLMEZ
Tez No
77060
Tilapia (Oreochromis niloticus)'ların farklı stoklama oranları ile su değişim miktarı ve sıklığının, balığın büyümesi üzerine etkileri
The Effects of different stocking density and water exchange rate on the growth of tilapia (O.Niloticus)
EMİNE ÖZCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Su Ürünleri Çukurova Üniversitesi
Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NAZMİ TEKELİOĞLU
Tez No
151049
Tilapia balığı (Oreohromis niloticus L.) larva ve yavruları üzerine nitritin akut toksisitesi
Acute toxicity of nitrite to tilapia (Oreochromis niloticus L.)larvae and fry
ÖZLEM BALCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Su Ürünleri Ankara Üniversitesi
Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
PROF.DR. GÜLTEN KÖKSAL
Tez No
178350
Tilapia (Oreochromis niloticus)'larda Streptococcus iniae infeksiyonundan sonra gelişen akut faz protein (APP)'lerinin araştırılması
Research of acute phase proteins followed after Streptococcus iniae-infected in tilapia (Oreochromis niloticus)
AZİME KÜÇÜKGÜL
Doktora
Türkçe
2008
Su Ürünleri Çukurova Üniversitesi
Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM CENGİZLER

Geri Dön