Gazlı içeceklerde karbondioksit absropsiyon kapasitesinin artırılmasının incelenmesi
Research the increasing absorption capacity of carbon dioxide in carbonated beverage
- Tez No: 198981
- Danışmanlar: PROF.DR. MEHMET PALA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya Mühendisliği, Chemical Engineering
- Anahtar Kelimeler: gazlı içecekler, karbondioksit, basınç kaybı, PET şişe, Carbonated beverage, carbon dioxide, pressure decay, PET bottle
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 139
Özet
Bu tezde, gazlı içeceklerin üretim aşamaları, üretim teknolojileri ve içerikleri ayrıntılı olarakaçıklanmıştır. Gazlı içecek içerisinde bulunan, karbondioksit, şeker, asitler, su, aromalar verenklendiriciler gibi maddelerin özellikleri açıklanmıştır. Gazlı içeceklerin piyasayasunulmasında kullanılan ambalajlar ve kullanılan kimyasal koruyucular hakkında bilgiverilmiştir. Ayrıca, gazlı içeceklerin paketleme teknolojileri, özellikle plastik şişeleraraştırılmıştır.Tezin deneysel kısmında, farklı markalara ait gazlı içeceklerin basınçları farklı sıcaklıklardaölçülmüş ve bu içeceklerin karbondioksit konsantrasyonları bulunmuştur. Belli birsıcaklıktabu gazlı içeceklerin gaz kaçış süreleri araştırılmıştır. Farklı karbondioksitkonsantrasyonlarında gazlı içecekler hazırlanmış ve bunların gaz kaçış süresi bulunarak,karbondioksit konsantrasyonu ile gaz kaçış süresi arasındaki ilişki incelenmiştir. Ayrıca,hazırlanan gazlı içeceklerin içerisine farklı kıvam vericiler ilave edilmiş ve gaz kaçış süreleriölçülmüş, gazlı içeceklerde en iyi tüketim sıcaklığı araştırılmıştır. Tezin diğer bir bölümünde,aynı markaya ait, aynı üretim tarihli gazlı içecekler alınmış ve depolanmıştır. Bu içeceklerinbir bölümü oda sıcaklığında, diğer bir bölümü ise soğuk hava deposunda saklanmıştır. Herhafta bu içeceklerden birer tanesinin basıncı ölçülmüştür. Sonuç olarak, depolama süresi,depolama sıcaklığı ve basınç düşüşü arasındaki ilişki bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
In this thesis, production tecnologies, production process and the ingredients of thecarbonated beverages are detailly explained. The important additives of carbonated beveragessuch as carbon dioxide, sugars, acids, water, flavors, coloring agents and their properties wereexplained. Information was then given concerning the packaging used in the sales of thesebeverages and chemical preservatives used. Also, in this research, packaging technologies ofcarbonated beverages especially the plastic bottles are investigated.In experimental part of this thesis, pressure of the different brand of carbonated beverageswere measured respect to temperature and the carbon dioxide concentration of this carbonatedbeverages were found. Also, gas releasing time of these beverages were investigated at certaintemperature. Carbonated beverages were prepared which have different carbon dioxideconcentration and their gas releasing times were measured and were compared with eachother so that finding relationship between releasing time and carbon dioxide concentration.Additionally, carbonated beverages were prepared according to recipe, were added differentemülsifiers and gas releasing time were measured. Also, the best temperature for theconsumption of the carbonated beverages were investigated. The other part of this thesis, thecarbonated beverages which are same brand and have the same production date were boughtand stored. One part of this carbonated beverages were stored at room temperature and theother part were stored in chilling air store. After that, pressure of both of these beverages weremeasured in every week. So, the relationship between storage time, storage temperature andpressure decay were found.
Benzer Tezler
- Bulanık mantık yöntemleri kullanılarak gazlı içeceklerde karbondioksit kontrolü
Using fuzzy logic methods for carbon dioxide control in carbonated beverages
JUNEED S.ABDULJABAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolAnkara ÜniversitesiBilgisayar Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İMAN ASKERBEYLİ
- Gazlı aromalı içeceklerin iyon kromatografi-kondüktivite dedektörü ile anyon tayini
Anion determination of carbonated flavored beverages with ion chromatography - conductivity dedector
BÜŞRA İPEK
- Farklı ambalaj ve depolama koşullarının gazlı içeceklerin kalite karakteristikleri üzerine etkilerinin incelenmesi
An investigation of quality characteristics change in carbonated soft drinks packaged in different materials on different storage conditions
SEÇİL BÜYÜKAĞAOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. M. HİKMET BOYACIOĞLU
- Etanol kosolventli süperkritik karbondioksit özütlemesi metodu ile kırmızı kantaron bitkisinden ilaç etken maddesi flavonoidlerin ve toplam antioksidan maddelerin tespiti
The determination of flavonoids and total antioxidant substances of a drug impact of red kantaron usage with the supercritical carbondioxide extraction method of ethanol cosolventine
SİMA BAYRAM
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Kimya MühendisliğiGazi ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. METİN GÜRÜ
- Süperkritik karbon dioksit ekstraksiyon metodu ile atık çay lifleri ve saplarından kafein eldesi
Obtaining caffeine through waste tea fiber and stalks by making of the supercritical carbon dioxide extraction method
HACER İÇEN
Doktora
Türkçe
2008
BiyoteknolojiGazi ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. METİN GÜRÜ