Farklı lokasyon ve orijinlere sahip balların reolojik, fizikokimyasal karakteristikleri ve mineral içeriklerinin belirlenmesi
Determination of the rheological, physicochemical characteristics and mineral contents of different floral honeys obtained from different locations
- Tez No: 199622
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. MEHMET AKBULUT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Bal, bileşim, mineral, reoloji monofloral, multifloral, fiziksel vekimyasal özellikler, mineral madde dağılımı, Honey, composition, minaral, reology, monofloral, multyfloral, physical andchemical properties, mineral composition
- Yıl: 2007
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZETYüksek Lisans TeziFARKLI LOKASYON VE OR J NLERE SAH P BALLARIN REOLOJ K,F Z KOK MYASAL KARAKTER ST KLER VE M NERAL ÇER KLER N NBEL RLENMESGülnihal POLATSelçuk Üniversitesi Fen Bilimleri EnstitüsüGıda Mühendisliği Anabilim DalıDanışman: Yrd. Doç. Dr. Mehmet AKBULUT2007, 51 sayfaJüri: Prof. Dr. Mehmet Musa ÖZCANYrd.Doç. Dr. Mehmet AKBULUTYrd.Doç. Dr. Dr. Cemalettin SARIÇOBANBu çalışmada, Türkiye'nin farklı lokasyonlarından (Ankara, Bingöl, Konya, Muğla,Erzurum, Şanlıurfa ve Sivas) sağlanan çiçek, kestane, ayçiçeği, çam, geven, çam ve pamukgibi bal çeşitleri kullanılmıştır. ncelenen 40 numunenin 26 adedi farklı yörelerden alınmışolan multifloral çiçek balı olup diğerleri ise monofloral baldır. Bu çalışmayla monofloral vemultifloral ballar birbirleriyle kıyaslanmıştır ve aynı zamanda multifloral çiçek ballarınınyörelere göre birbirleri arasındaki farklar da Temel Bileşenler Analizi (TBA) yöntemikullanılarak belirlenmiştir. Ayçiçeği ve çiçek balları dışındaki balların elektrikseliletkenliklerinin yüksek olduğu tespit edilmiştir. Bal örneklerinde serbest asitlik 19.5-43.5mg/kg, pH 3.62-5.13, briks %78-83, HMF 0,38-52,22 mg/kg ve elektriksel iletkenlik ise 198-1930 µS/cm arasında bulunmuştur. Monofloral ballar içinde en yüksek fenolik madde içeriğikestane balına ait olup, 427,44-452,92 mg/100g bulunmuştur. Tüm balların bileşiminde diğerelementlere göre en çok bulunan mineral potasyum olmuştur. Genellikle koyu renkli ballarınmineral madde miktarları diğer ballara göre daha yüksek bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
ABSTRACTMaster ThesisDETERMINATION OF THE RHEOLOGICAL, PHYSICOCHEMICALCHARACTERISTICS AND MINERAL CONTENTS OF DIFFERENT FLORALHONEYS OBTAINED FROM DIFFERENT LOCATIONSGülnihal PolatSelçuk UniversityGraduate School of Natural and Applied SciencesDepartment of Food EngineeringSupervisor: As. Prof. Mehmet AKBULUT2007, pages: 51Jury: Prof. Dr. Mehmet Musa ÖZCANAs. Prof. Dr. Mehmet AKBULUTAs. Prof. Dr. Cemalettin SARIÇOBANIn this study different monofloral honeys (sunflower, chestnut, pine, astragalus(coneflower) and cotton honeys) and multyfloral honeys obtained from different parts ofTurkey (Ankara, Bingöl, Konya, Muğla, Erzurum, Şanlıurfa and Sivas) are used. The 26 of40 honeys observed were multyfloral honeys and the others were monofloral honey.Multyfloral and monofloral honeys were compared with each other by Principle ComponentAnalysis (PCA) method and also multyfloral honeys were compared using PCA according totheir regions in this study. We observed high electrical conductivity levels except of thesunflower and multyfloral honeys. The free acidity levels of the honeys were 19.5-43.5mg/kg, pH 3.62-5.13, brix 78-83%, HMF 0,38-52,22 mg/kg and electrical conductivity 198-1930 µS/cm. Chestnut honey samples had the highest phenolic compounds content (427,44-452,92 mg/100g) in the monofloral honeys. The potassium content was of honey sampleshigher than other mineral contents for all samples. The pine honey samples had the highestpotassium content. In general, dark honey samples had higher mineral contents than thesamples with light color.
Benzer Tezler
- Bazı esterlerin kinetik incelenmesi ve termodinamik parametrelerin belirlenmesi
Kinetic study and detesmination of thermodnamic parameters of some esters
İBRAHİM TAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Kimya MühendisliğiUludağ ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA CEBE
- İzmir'de bazı yolların kapatılarak yaya bölgeleri oluşturma da kent peyzajını geliştirme açısından yeniden planlanması üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
BAHAR TÜRKYILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Şehircilik ve Bölge PlanlamaEge ÜniversitesiŞehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı
- Testosteron dihidrotestosteron ve östrojenin benign prostat hiperplazisindeki etyolojik rolleri
The roles of testosterone, dihydrotestosterone and estradiole on the etiology of benign prostatic hyperplasia
HALUK TOKUÇOĞLU
- Süt formüllerinin tüketim uygulamaları ve süt formüllerinin C vitamini içeriği ile pH değerleri
Başlık çevirisi yok
GÖNÜL VAROL
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiÇocuk Gelişimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TÜRKAN KUTLUAY
- Türkiye'de aile planlaması çalışmalarında erkeklerin önemi, hastane personeli ile fabrika işçilerinin doğum kontrol yöntemlerine karşı tutum ve davranranışlarında farklılığın araştırılması
Başlık çevirisi yok
KAMİL MALKOÇLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Demografiİstanbul ÜniversitesiAile Sağlığı Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DERİN KÖSEBAY