Light (diyet) süt ve süt ürünleri üzerine bir araştırma
A research upon the light milk and milk products
- Tez No: 199989
- Danışmanlar: PROF.DR. MEHMET DEMİRCİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Light süt, light beyaz peynir, light yoğurt, enerji değeri, Light Cheese, Light Yogurt, Light Milk, Energy value
- Yıl: 2007
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
iÖZETYÜKSEK L SANS TEZL GHT (D YET) SÜT VE SÜT ÜRÜNLER ÜZER NE B R ARAŞTIRMAYASEM N DORUK GÜDEMEZTrakya ÜniversitesiFen Bilimleri EnstitüsüGıda Mühendisliği Anabilim DalıDanışman: Prof. Dr. Mehmet Demirci2007, Sayfa:54Bu araştırma, Tekirdağ marketlerinde satışa sunulan 5 farklı firmaya ait light süt,5 farklı firmaya ait light peynir ve 4 farklı firmaya ait light yoğurtların kurumadde, yağ,protein, kül içeriklerini saptamak ve enerji değerlerini belirlemek amacıylaplanlanmıştır. Analizi yapılan tüm light süt ürünleri, 1 ay ara ile 3 kez analize alınmış vekimyasal yönden incelenmiştir.Üç ayrı analiz dönemi boyunca light yoğurt ürünlerinde tespit edilen minimum vemaksimum ortalama değerler şöyledir: Kurumadde %12,35-15,56; Yağ %0,31-1,66;Protein %4,69-5,88; Kül %1,03-1,24; Enerji 47,81-59,16 kcal.Üç ayrı analiz dönemi boyunca light beyaz peynir ürünlerinde tespit edilenminimum ve maksimum ortalama değerler ise şu şekildedir: Kurumadde %30,60-43,47;Yağ %7,50- 11,66; Protein % 15,07-22,54; Kül %2,53-3,96; Enerji 149,03-212,24 kcal.Üç ayrı analiz dönemi boyunca light içme sütlerinde tespit edilen minimum vemaksimum ortalama değerler ise şöyledir: Kurumadde %8,41-8,72; Yağ %0,13-0,21;Protein %3,35-3,82; Kül %0,71-0,75; Enerji 31,51-32,91 kcal.statistik analizlerine göre; light süt ve ürünlerinde firmalar arasındaki farklılık,%yağ'da p<0.05 düzeyinde önemli bulunmuştur. Light beyaz peynir ürünlerindefirmalar arasındaki farklılık, %kurumadde, %yağ, %protein, % ve enerjide p<0.01düzeyinde önemlidir. Light yoğurt ürünlerinde ise firmalar arasındaki farklılık,%kurumadde, %yağ ve enerjide p<0.01 düzeyinde önemli bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
iiABSTRACTM. Sc. ThesisA RESEARCH UPON THE LIGHT MILK AND MILK PRODUCTSYASEM N DORUK GÜDEMEZTrakya UniversityGraduate School Of Natural And Applied SciencesDepartment of Food EngineeringAdvisor:Prof. Dr. Mehmet Demirci2007 Page:54This research which belonged to five different firms of light milks, five differentfirms of light cheese and four different firms of light yogurts have been planned topointed out the dry material, oil, protein, ashe and the energy values saled on themarkets of Tekirdağ. All the light milk, light ceehese and light yogurt productions havebeen analyzed and examined in the chemical way three times once a month intervals.According to the three different analyzed periods, the avarage values of the lightyogurt products are as the following: Dry material %12,35-15,56; Oil %0,31-1,66;Protein %4,69-5,88; Ashe %1,03-1,24; Energy 47,81-59,16 kcal.According to the three different analyzed periods, the avarage values of the lightcheese products are as the following: Dry material %30,60-43,47; Oil %7,50-11,66;Protein %15,07-22,54; Ashe %2,53-3,96; Energy 149,03-212,04 kcal.According to the three different analyzed periods, the avarage values of the lightmilk products are as the following: Dry material %8,41-8,72; Oil %0,13-0,21; Protein%3,35-3,82; Ashe %0,71-0,75; Energy 31,51-32,91 kcal.According to the statical analysis, the difference between the firms of light milkproducts have been found out important in %oil (p<0.05). The difference between thefirms of light cheese products have been found out important in %dry material, %oil,%protein, %ashe and energy (p<0.01). The difference between the light yogurt productshave been found out important %dry material, %oil and energy (p<0.05).
Benzer Tezler
- Hipotiroidi tanısı almış kadınların duygu durumları ile beslenme alışkanlıkları, vücut kompozisyonları ve fiziksel aktivite düzeyleri arasındaki ilişkinin değerlendirilmesi
Evaluation of the relationship between the emotional states of women diagnosed with hypothyroidism and their eating habits, body composition and physical activity levels
BERRİN ESRA AKKUŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Beslenme ve DiyetetikBaşkent ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İREM OLCAY EMİNSOY
- Determination of university students' trust to specific packaged foods, knowledge and usage level of food labels considering different BMI levels
Üniversite öğrencilerinin belirli paket gıdalara yönelik güven algısının, besin etiketi bilgi ve kullanım düzeylerinin BKI seviyelerine göre değerlendirilmesi
BEGÜM DEMİRCAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Besin Hijyeni ve TeknolojisiYeditepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ARZU DURUKAN
- Süzme yoğurtlarının fonksiyonel özelliklerinin arttırılmasında bazı diyet liflerin kullanılması üzerine araştırmalar
Research on using of some dietary fibers in increasing functional properties of strained yoghurt
EMRAH BALADURA
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiCelal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. A. KEMAL SEÇKİN
- The investigation of kefir fortified with astaxanthin in terms of microbial diversity
Astaksantin ile zenginleştirilmiş kefirlerin mikrobiyal çeşitliliklerinin araştırılması
SÜMEYYE YILDIZ
- Green extraction and encapsulation of black rosehip polyphenols: İn vitro bioaccessibility, bioavailability, and biological activities
Siyah kuşburnu polifenollerinin yeşil ekstraksiyonu ve enkapsülasyonu: İn vitro biyoerişilebilirlik, biyoyararlılık, ve biyolojik aktiviteleri
KADRİYE NUR KASAPOĞLU
Doktora
İngilizce
2022
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK