Geri Dön

Mutfak gereçlerinden kaynaklanan toksik metallerin gıdalardaki tayini

Determination of toxic metals in nutrients sourced from kitchen utensils

PDF İndir

  1. Tez No: 200192
  2. Yazar: ESRA BÜYÜKASLAN
  3. Danışmanlar: PROF.DR. MEHMET YAMAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Kadmiyum, Kurşun, Çinko, Ekstraksiyon (migrasyon), Sırlanmış PorselenTabaklar, Atomik Absorpsiyon, Cadmium, Lead, Zinc, Extraction (Migration), Glazed Porcelain Dinnerware, Atomic Absorption
  7. Yıl: 2007
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Fırat Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 98

Özet

ÖZETYüksek Lisans TeziMUTFAK GEREÇLERİNDEN KAYNAKLANAN TOKSİKMETALLERİN GIDALARDAKİ TAYİNİEsra BÜYÜKASLANFırat ÜniversitesiFen Bilimleri EnstitüsüKimya Ana Bilim Dalı2007, Sayfa: XV+85Renkli boyalı ve yaldızlı porselen tabaklar estetik görüntüsü nedeniyle sıklıkla tercihedilirler. Ancak bu renkli boyaların çoğunlukla metalik olduğu unutulmamalıdır. Özellikle buboyaların içeriğinde yer alan Cd' un kanserojen ve Pb' un beyinde birikerek aşırı toksik etkigösterdiği bilinmektedir. Her ne kadar tabaklardaki metalik boyalar yemeklere geçmediğisanılmakta ise de bunun tabakların kullanım miktarı ve üretim kalitesi ile ilgili olabileceği dedikkate alınmalıdır. Bunun sonucu olarak ulusal ve uluslararası otoriteler tarafından gıdamaddeleriyle temasta bulunan porselen ve seramik tabaklardan % 4' lük asetik asitle ekstrakteolabilecek Cd ve Pb miktarları 0.07 ve 0.8 mg/dm2 olarak belirlenmiştir.Bu çalışmada renkli ve kullanılmış tabaklar derişik ve 7 M nitrik asite ilave olarak,asetik asit, sitrik asit, tartarik asit ve laktik asit gibi gıdalarda bulunabilen asitlerleetkileştirilerek çözeltiye geçen Cd, Pb ve Zn miktarları ölçüldü. Değişen asit % derişimlerinebağlı olarak porselen yüzeyinden Pb'un ekstraksiyonunda (migrasyonunda) sürekli artışgözlenirken, Cd ve Zn' da ise artış ya da azalışlarla beraber belirli bir noktan sonra migrasyonunsabit bir noktada seyrettiği gözlenmiştir. Ayrıca asetik asitle değişen sürelerde temasın ve NaCl'nin ilavesinin de ekstraksiyonu arttırdığı gözlendi.

Özet (Çeviri)

ABSTRACTMaster ThesisDETERMINATION OF TOXIC METALS IN NUTRIENTSSOURCED FROM KITCHEN UTENSILSEsra BÜYÜKASLANFirat UniverstyGraduate School of Natural and Applied Sciences,Department of Chemistry2006, Page: XV+85Colored painted and gilt porcelain dinnerwares are commonly desired because of theiraesthetic image. However, it should not be remembered that these colored paints are generallymetallic. Particularly, it is known that the metals are contained in these paints, Cd is cancerousand Pb has highly toxic and accumulate in brain. Although it is supposed that these metals doesnot release to meals, it should be taken into consideration that this will be able to depend on theproduction quality and usage period of dinnerwares. As a result, the extracted Cd and Pbamounts by using acetic acid of 4% within 24 h were limitted by national and internationalauthorities as 0.07 and 0.8 mg/dm2 for Cd and Pb, respectively.In this study, colored painted dinnerwares were extracted by using acetic, tartaric,citric, lactic acid as well as concentrated and 7-molar nitric acid. Then, the extracted Cd, Pb andZn concentrations were determined. It was observed that there is a continuous increase in theextracted (migrated) Pb concentration on surface of dinnerwares as depending on acidconcentrations (%). Migration from dinnerwares for Cd and Zn reaches to constant value afterdefinite concentration together with increase or decrease. Furthermore, it was found thatmigration arise by interaction of acetic acid in different periods and addition of NaCl to aceticacid (4% and 1%).

Benzer Tezler

  1. Tez No

    543055

    Effect of microwave pretreatment on fate of antimicrobials and conventional pollutants during anaerobic sludge digestion and biosolids quality for land application

    Anaerobik çamur çürütme prosesinde uygulanan mikrodalga dezentegrasyon işleminin antimikrobiyallerin ve konvansiyonel kirleticilerin akıbetine ve arazi uygulaması için biyokatı kalitesine etkisi

    GÖKÇE KOR BIÇAKCI

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2018

    Biyoteknolojiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EMİNE ÇOKGÖR

  2. Tez No

    426054

    Silikon ve plastik esaslı mutfak gereçlerinden gıdaya geçen toplam kalıntı ve metal konsantrasyonlarının araştırılması

    An investigation of residue and metal concentration in food as a using silicon and plastic-based utensils during food preparation

    ADNAN FATİH DAĞDELEN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. OZAN GÜRBÜZ

  3. Tez No

    437480

    Afyonkarahisar'da satılan seramik bardaklarda kurşun ve kadmiyum migrasyonunun belirlenmesi

    Determination of lead and cadmium migration from ceramic cups sold in Afyonkarahisar, Turkey

    YASEMİN KARABULUT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    BiyokimyaAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Veteriner Biyokimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ABDURRAHMAN FATİH FİDAN

  4. Tez No

    375670

    Selçuklu Anadolusu'nda beslenme ve yemek kültürü

    Nutrition and food culture in the Saljuq Anatolia

    ÖMER UZUNAĞAÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    TarihMarmara Üniversitesi

    Türk Tarihi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. GAZİ OSMAN ÖZGÜDENLİ

  5. Tez No

    852114

    Otomatik kontrol sistemlerinin gemiler arası ikmal operasyonlarında uygulanması

    Application of automatic control systems to ship to ship load transfer operations

    BİLGİN BOZKURT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gemi Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gemi İnşaatı ve Gemi Makineleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞEBNEM HELVACIOĞLU

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MELEK ERTOGAN

Geri Dön