Türkiye'de yaygın olarak üretimi yapılan bazı sofralık zeytin çeşitlerinde iz element miktarlarının araştırılması
Investigation of trace element quantities in table olives which are wideness grown in Turkey
- Tez No: 201987
- Danışmanlar: PROF. DR. CEVDET NERGİZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Table olive, Trace elements, Olive varieties, Processing methods
- Yıl: 2007
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Celal Bayar Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 88
Özet
Zeytin (olea europea L.), çok eski zamanlardan beri bilinen ve insanlık için en değerli armağandır. Zeytin ağacı, bereket ve bolluk, dalı ise barışın simgesidir. Zeytin meyvesi özellikle yağ bakımından çok zengin olup, bileşiminde karbonhidrat, mineral madde ve az miktarda da protein bulundurmaktadır. Araştırmacılar tarafından Güneydoğu Anadolu zeytinin ana vatanı olarak kabul edilmektedir. Zeytinlerin bileşimindeki oleuropein (acılık maddesi) birtakım işlemlerle giderildikten sonra insanlar tarafından tüketilir. Bu işleme sonucunda zeytinde bulunan mineral madde içeriklerinde değişmeler meydana gelir. Türkiye' de yetiştirilen sofralık zeytinlerin önemli bir kısmını Memecik, Gemlik, Edremit, Domat ve Uslu çeşitleri oluşturmaktadır. Üç ayrı işletmeden temin edilen farklı yöntemlerle hazırlanmış beş farklı zeytin çeşidindeki iz element miktarları araştırıldı. Analiz sonuçlarına göre, demir, bakır, çinko, kurşun ve kadmiyum miktarları zeytin çeşidi ve işleme metodlarına göre farklılık göstermiştir. Sofralık zeytinlerdeki iz element miktarlarına işletmenin etkisinin istatistiksel olarak önemli olduğu bulunmuştur. Anahtar sözcük: Sofralık zeytin, İz elementler, Zeytin çeşitleri, İşleme metodları
Özet (Çeviri)
Olive (olea europea L.) is known since ancient times and it is the most valuable present for humanity. Olive tree is the symbol of abundance and wideness and it is branch is peace? s symbol. Olive fruit is rich in oil and also carbohydrate, mineral matter, and a few quantity of protein found in its composition. İt is accepted by investigators that South-East Anatolia is the mother country of the olive. Olive fruit is consumed by human after removal of oleuropein, which is bitterness matter, in its composition. After this process, the changes in the amounts of mineral matter present in olive fruit occur. Considerable part of table olives grown in Turkey are Memecik, Gemlik, Edremit, Domat and Uslu. The amount of trace elements in five varieties of table olives, prepared by using different processing methods, obtained from three different plant was investigated. According to the results of analysis, iron, copper, zinc, lead and cadmium quantities showed differencess upon to the variety of olives and processing methods. The effect of table olive processing methods on the amount of trace elements was found to be significant statistically.
Benzer Tezler
- Önemli zeytin (Olea europaea L.) çeşitlerinin izoenzim polimorfizmleri ve genetik özellikleri
Isoenzyme polymorphisms and genetic characteristics of important olive (Olea europaea L.) cultivars and types
SEVDA DÜLGER
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MURAT ŞEKER
- Manisa yöresinde domateste anlaşmalı tarım ve karşılaşılan sorunlar
Başlık çevirisi yok
OSMAN MURAT KOÇTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. METİN TALİM
- Türkiyeʼde yaygın olarak yetiştiriciliği yapılan bazı patates çeşitlerinde (Solanum tuberosum L.) farklı azot dozlarının verim ve kaliteye etkisi
Effects of different nitrogen doses on yield and quality among some popular potato cultivars (Solanum tuberosum L.) in Turkey
HAKAN YILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
ZiraatErciyes ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN GÜLŞEN
YRD. DOÇ. DR. ABDULLAH ULAŞ
- Türkiye'de kültürü yapılan bazı patates çeşitlerinin in vitro'da tuza dayanıklılığının belirlenmesi üzerine araştırmalar
Researches on in vitro salt tolerant screeng of different potato cultivars growing in Turkey
MUSTAFA TURAN
- Durum buğdayı çeşitlerinin fitik asit miktarları, makarnaya işleme sırasındaki değişiklikler ve fitik asitin azaltılması
Phytic acid content of durum wheat varieties, changes during pasta processing and reduction of phytic acid
FERDA ÜNSAL CANAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAMİT KÖKSEL