Büyük ölçekli otellerdeki yiyecek-içecek departmanlarının üretim kayıplarını önlemeye yönelik olarak üretim planlaması ve
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 206861
- Danışmanlar: DOÇ. DR. CEVDET AVCIKURT
- Tez Türü: Doktora
- Konular: İşletme, Business Administration
- Anahtar Kelimeler: Stok, Üretim Kayıpları, Fire, Kusurlu Ürün, Bozuk Ürün, Artıklar, MaliyetAzaltılması, Üretim Planlaması ve Kontrol Sistemleri, OPT, MRP, MRPII, JIT, ERP, Stock, Losses of Production, Wastage, Defective Product, Spoiled Product, Scrap, Reducing Cost, OPT, MRP, MRP II, JIT, ERP
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Balıkesir Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Büyük ölçekli otel işletmeleri için tedarik edilen ilk madde ve malzemelerden,niteliksiz ve kalifiye olmayan işgücünden ve son olarak da satıcı ve alıcılardan kaynaklananyetersizlikler, yiyecek-içecek ünitesi açısından önemli sorunlara neden olmaktadır. Niteliksizbir ilk madde ve malzeme, üretilecek olan ürünlerin kalitesini etkilemekte, gereksiz işgücükaybını ve müşteri gereksinimlerinin karşılanmasında olası olumsuz sonuçları ortayaçıkarmaktadır. Bu durumda ünitenin ve dolayısıyla işletmenin maliyetleri yükselmekteböylece de ya zarar oluşmakta ya da kârlılık azalmaktadır. Bu tür nedenlerden dolayı,yiyecek-içecek ünitelerinde üretim kayıpları, büyük ölçekli otel işletmeleri açısından önemlibir sorun olarak ortaya çıkmaktadır.Büyük ölçekli otel işletmelerinde üretimle ilgili sorunların giderilmesi ve maliyetlerinazaltılması için uygulanabilecek yöntemler arasında üretim planlaması ve kontrol sistemlerisayılabilir. Söz konusu sistemler, Optimize Üretim Teknolojisi (Optimized ProductionTechnology (OPT)), Malzeme Gereksinim Planlaması (Material Requirement Planning(MRP)), Üretim Kaynakları Planlaması (Manufacturing Resource Planning (MRPII)), TamZamanında Üretim (Just in Time (JIT)) ve İşletme Kaynakları Planlamasıdır (EnterpriseResources Planning (ERP)).Bu çalışmada turizm sektörünün kendi iç dinamiği dahilinde büyük ölçekli otelişletmelerinde meydana gelen, üretim miktar ve dengesini bozan faktörler incelenmiştir.Ayrıca; söz konusu faktörlerin neden olduğu maliyetlerin azaltılmasına yönelik alınanönlemler araştırılmıştır. Son olarak; büyük ölçekli otel işletmelerinin yiyecek-içecekünitelerinde üretim miktar ve dengesini bozan faktörleri önlemeye yönelik olarak alınabilecekönlemlerden üretim planlaması ve kontrol sistemlerinin uygulanabilirliği irdelenmiştir.
Özet (Çeviri)
The insufficency stemming from the first materials and items that are supplied forlarge scale hotels, the unqualified and unskilled employees and customers and the last dealarscause problems for food and beverage units. Unqualified first materials and items not onlyaffect quality of production to be produced but also give rise to the negative results in meetingcustomers? demand and unneccessary labour force. At this point, costs of the units andaccordingly management difficulties increase, thus either loss from the profit or profitdecreases. Due to these problems, the production loss in food and beverage units comes intobeing as a significant problem for large scale hotel establishments.Production planning and control systems are among the methods could be applied inorder to eliminate the problems about production and reduce the costs in large scale hotelmanagements. These possible systems are Optimized Production Technology (OPT), MaterialRequirement Planning (MRP), Manufacturing Resource Planning (MRP II), Just in Time(JIT) and Enterprise Resources Planning (ERP).In this study, the factors which occured in the large scale hotel establishments andspoiled the amount and balance of production were examined in the tourism sector?s owninteriordinamic. Also the measures which were taken about reducing the costs based on thethese factors, were investigated. As a result, production planning and control systems?appliable, which was one of the measures taken to prevent the factors which spoiled theamount and balance of production in the food and beverage departments in the large scalehotel enterprises were examined.
Benzer Tezler
- Her şey dâhil sisteminde yiyecek içecek miktarlarının yapay sinir ağları ile tahmini, Alanya'da bir uygulama
Estimation of amounts of food and beverage in all-inclusive system with artificial neural networks, an application in Alanya
FARUK ERİNCİ
Doktora
Türkçe
2016
EkonometriAkdeniz ÜniversitesiEkonometri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HAKAN ÇETİN
PROF. DR. İBRAHİM GÜNGÖR
- Örgütsel sessizlik yabancılaşma ilişkisi: Çanakkale'deki orta ve büyük ölçekli oteller üzerine bir araştırma
Relation of organizational silence and alienation: Research upon midium and large scaled hotels in Çanakkale
SİBEL ÖNAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
İşletmeTrakya Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ŞULE AYDIN TÜKELTÜRK
- Kitle turizminin Türkiye kıyı alanlarına etkileri: Alanya-Gazipaşa kıyıbandı
Effects of mass tourism on Turkish coastal areas: Alanya-Gazipaşa Coastline
FİLİZ SUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
MimarlıkYıldız Teknik ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TÜLİN GÖRGÜLÜ
- Urban transformation as political and ideological intervention in space: A case study in Diyarbakır
Mekana politik ve ideolojik bir müdahale olarak kentsel dönüşüm: Diyarbakır örneği
DİREN TAŞ
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
SosyolojiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiSosyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. BARIŞ MÜCEN
- La gentrification rurale: Le cas d'Assos, Çanakkale
Kırsal soylulaştırma: Assos, Çanakkale örneği
SELİN KILIÇ
Yüksek Lisans
Fransızca
2020
SosyolojiGalatasaray ÜniversitesiSosyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. A. DİDEM DANIŞ