Doğal üretilen küflü peynirden izole edilen bazı laktik asit bakterilerinin aflatoksin B1 ve aflatoksin M1 üzerine etkisinin araştırılması
Investigation of effects of some lactic acid bacteria isolated from naturally produced mouldy cheese on aflatoxin M1 and aflatoxin B1
- Tez No: 213981
- Danışmanlar: PROF. DR. HARUN RAŞİT UYSAL
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Ziraat, Mikrobiyoloji, Gıda Mühendisliği, Agriculture, Microbiology, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Laktik asit bakterileri, Mikotoksinler, Lactic acid bacteria, Mycotoxins
- Yıl: 2008
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Aflatoksinler, bazı Aspergillus türlerinin ürettiği, toksisitesi yüksek ikincil metabolitlerdir. Süt ürünlerinde de en çok rastlanan mikotoksinler arasında yer almaktadırlar. Gıdaların ve yemlerin aflatoksinlerle kontamine olması büyük ekonomik kayıplara neden olmaktadır. Bu gıdalar ayrıca insan sağlığını da tehdit etmektedir. Aflatoksinlerle kontaminasyon kaçınılmaz olduğundan kontamine olmuş gıdaların detoksifikasyonu büyük önem taşımaktadır. Birçok araştırmacı mikroorganizmalarla detoksifikasyonun en uygun yöntem olduğu görüşünü savunmaktadır. 1966 yılından bu yana mikotoksinlerin, özellikle de aflatoksinlerin mikroorganizmalarla detoksifikasyonu ile ilgili birçok çalışma yapılmış ve bu çalışmalarda birçok mikroorganizma denenmiştir. Laktik asit bakterileri ile yapılan çalışmaların sonuçları da umut vericidir. Bu çalışmada, aflatoksin M1'in parçalanmasında, aflatoksin B1' in ise parçalanması ve/veya oluşumunun önlenmesinde etkili laktik asit bakteri tür ve suşlarının belirlenmesi amaçlanmıştır.Konya ilinden toplanan küflü peynir örneklerinden izole edilen 179 adet laktik asit bakterisi, fenotipik ve genotipik yöntemler kullanılarak tanımlanmışlardır. Lactobacillus brevis, Lactobacillus plantarum, Lb. paracasei / Lb. casei, Enterococcus faecium, Enterococcus faecalis, Enterococcus durans, Pediococcus parvulus oldukları belirlenen bu izolatlar arasından bazıları seçilerek, aflatoksin M1'e, aflatoksin B1, B2, G1, G2'ye ayrıca A. falvus ve A.parasiticus NRRL 2999'un gelişimine ve aflatoksin üretimine etkileri besiyeri ortamında incelenmiştir. Bakterilerin aflatoksin M1'e etkilerinin olmadığı, aflatoksin B1, B2, G1, G2 `ye ise önemsiz düzeyde olduğu belirlenmiştir. Ortamda canlı bulundukları zaman A. flavus ve A. parasiticus'un gelişim ve toksin üretimini belli bir süre engelledikleri tespit edilmiştir. Bu durumun bakterilerin ürettiği herhangi bir metabolitten değil tamamen mikroorganizmalar arasındaki rekabetten kaynaklandığı belirlenmiştir. Bu bakterilerden oluşturulan kültürle üretilen peynirde aynı etki görülmemiştir.
Özet (Çeviri)
Aflatoxins are highly toxic seconder metabolites produced by some Aspergillus spp. Among the mycotoxins aflatoxins are the most prevalent. Foods and feeds contaminated with aflatoxins cause big economical losses and they may also pose a health risk to humans. As the contamination with aflatoxins is unavoidable, detoxification of contaminated foods and feeds is very important. Different physical and chemical methods have been recommended for detoxification of aflatoxin-contaminated food and feed. Nevertheless, only a few of them have been accepted for practical use. Many workers in the field are of opinion that the best solution for detoxification should be degradation by selected microorganisms. Since 1966 many researches have been done in this field and many microorganisms have been tested. Results of the studies held with lactic acid bacteria are very promising. In this study, determination of lactic acid bacteria species and strains that have ability to degrade aflatoxin M1 and aflatoxin B1 and/or to inhibit production of aflatoxin B1 is aimed.179 lactic acid bacteria, isolated from mouldy cheese samples, collected from Konya region have been identified by using phenotypic and genotypic methods. Isolates were identified as Lactobacillus brevis, Lactobacillus plantarum, Lb. paracasei / Lb. casei Enterococcus faecium, Enterococcus faecalis, Enterococcus durans and Pediococcus parvulus. Effects of some strains among these lactic acid bacteria, on growth and aflatoxin production of A. flavus and A. parasiticus NRRL 2999, as well as aflatoxin B1, B2, G1, G2 and aflatoxin M1 have been investigated in appropriate growth mediums. It was determined that these lactic acid bacteria were not effective against aflatoxin M1 and not so effective against aflatoxin B1, B2, G1, G2. In growth mediums, it has been noticed that they have reduced growth and aflatoksin production of A.flavus and A.parasiticus for a short period only when they were viable. It has been concluded that this situation is only the result of microbial competition and there is no any other factor such as inhibitor metabolites. The same effect has not been observed in the cheese which has been produced by using these bacteria as starter culture.
Benzer Tezler
- Türkiye'de ticari ölçekte üretilen bazı küflü peynirlerin toplam aflatoksin, aflatoksin m1 ve okratoksin a düzeylerinin belirlenmesi
Determination of total aflatoxin, aflatoxin m1 and ochratoxin a in mouldy cheese that produced in commercial scale in turkey
EZGİ ÖZGÖREN
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiCelal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. A.KEMAL SEÇKİN
- Geleneksel Dolaz peyniri ürün karakteristiklerinin belirlenmesi ve üretim standardizasyonu
Determination of traditional Dolaz cheese characteristics and standardization of the production
ÖZGE DUYGU OKUR
Doktora
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZEYNEP BANU SEYDİM
- Presence and dietary exposure assessment of natamycin from cheese
Peynirde natamisin varlığı ve diyetle maruziyetinin belirlenmesi
HATİCE PINAR TURAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Gıda MühendisliğiAdana Alparslan Türkeş Bilim ve Teknoloji ÜniversitesiNanoteknoloji ve Mühendislik Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HATİCE İMGE OKTAY BAŞEĞMEZ
- Seçilmiş Penicillium roqueforti suşu kullanılarak üretilen Erzincan tulum peynirinde depolama süresince toksin içeriği ile olgunlaşma, mikrobiyolojik ve duyusal kalitenin tespiti
Determination of the microbiological and sensory quality, toxin content with ripening, during storage in Erzincan tulum cheese by using of selected Penicillium roqueforti strain
YUSUF ÇAKIR
Doktora
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SONGÜL ÇAKMAKÇI
- Analitik kalibrasyon standardı olarak kullanılması amacıyla patulin üretimi
Patulin production to use as an analytical calibration standard
MURAT DAĞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
KimyaGümüşhane ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CEMALETTİN BALTACI