Muğla ve yöresinde üretilen çam ballarının aroma bileşenlerinin spme/GC/ms tekniği ile belirlenmesi
Investigation of the aroma components of pine honey produced in Muğla and its provinces by spme/GC/ms technique
- Tez No: 216003
- Danışmanlar: PROF. DR. TOMRİS ALTUĞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: bal, çam balı, çam balı aroması, çam balı lezzeti, katı faz mikroekstraksiyon tekniği ile balda aroma analizi, honey, pine honey, pine honey aroma, pine honey flavour, aroma analysis in pine honey by solid phase micro extraction technique
- Yıl: 2008
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 147
Özet
Bu çalışmada Muğla ve yöresinde üretilen 2006 ve 2007 yıllarına ait 34 adet çam balı örneğinde bulunan aroma maddelerinin Katı Faz Mikro Ekstraksiyon (SPME) ve Gaz Kromatografisi/Kütle Spektrometresi (GC/MS) tekniği ile belirlenmesi amaçlanmıştır. Bulgular varyans analizi, Duncan testi ve Temel Bileşen Analizi kullanılarak istatistiksel olarak değerlendirilmiştir.Bodrum (BD), Datça (D1-D8), Fethiye (C4-C7, F1-F4), Marmaris (M1-M5), Marmaris-Turgut (C1-C3), ve Yatağan (Y1-Y2) yörelerinde üretilmiş 2007 yılına ait 27 adet çam balı örneklerinde sırasıyla toplam 32, 39, 44, 42, 54, 40, 46, 41, 44, 34, 34, 42, 36, 43, 37, 42, 44, 43, 42, 42 45, 34, 32, 38, 33, 36 ve 30 adet aroma bileşeni saptanmıştır. 2007 yılı örneklerinde ortak aroma bileşenleri nonanal, nonanol, oktanal ve dekanal olarak belirlenmiştir. Dalaman (B3, B7), Datça (B8), Gökova-Ula (B1) ve Ula (B4-B6) yörelerinde üretilmiş 2006 yılına ait toplam 7 adet çam balı örneklerinde sırasıyla toplam 32, 25, 33, 30, 26, 28 ve 27 adet aroma bileşeni saptanmıştır. 2006 yılında üretilen örneklerde belirlenen ortak aroma bileşenleri nonanal, nonanol, oktanal, dekanal, furfural, ve ß-damasenon olarak belirlenmiştir. Çam balı örneklerinde ortak olarak belirlenen bileşenlerin duyusal terim karşılıkları; yeşil, çamımsı (nonanal); yeşil, tatlı, ince yağlı (nonanol); kalın yağlı, sabun, limon, yeşil (oktanal); aldehit, turunçgil, ağır yağlı, çiçeğimsi, aldehit, kalın yağlı, çiçeğimsi, yeşil, portakal kabuğu, sabunumsu, mumsu (dekanal) ekmek, badem, tatlı (furfural); elma, gül, bal (ß-damasenon ) olarak ifade edilmektedir.
Özet (Çeviri)
The aim of this study was to determine the aroma components of 34 pine honey samples produced in Muğla and its provinces during the years 2006 and 2007 by using the SPME/GC/MS technique. The results were evaluated by using the analysis of variance, Duncan test and Principal Component Analysis.The results of the study showed that 27 pine honey samples produced during the year 2007 in Bodrum (BD), Datça (D1-D8), Fethiye (C4-C7, F1-F4), Marmaris (M1-M5), Marmaris-Turgut (C1-C3) and Yatağan (Y1-Y2) regions involved a total number of 32, 39, 44, 42, 54, 40, 46, 41, 44, 34, 34, 42, 36, 43, 37, 42, 44, 43, 42, 42 45, 34, 32, 38, 33, 36 and 30 aroma components, respectively. Nonanal, nonanol, octanal, and decanal were determined as the common compounds in samples produced in 2007. The total of 7 pine honey samples produced during the year 2006 in Dalaman (B3, B7), Datça (B8), Gökova-Ula (B1) and Ula (B4-B6) regions involved a total number of 32, 25, 33, 30, 26, 28 and 27 aroma components, respectively.The samples produced in 2006 involved nonanal, nonanol, octanal, decanal furfural, and ß-damascenone as common compounds. The sensory term equivalents of the common characters determined in pine honey samples can be described as; aldehyde, citrus, fatty, floral, green, piney (nonanal); green, sweet oily (nonanol); fatty, soap, lemon, green (octanal); aldehyde, fatty, floral, green, orange peel; soapy, waxy (decanal) bread, almond, sweet (furfural); apple, rose, honey (ß-damascenone).
Benzer Tezler
- Muğla ve yöresi çam ballarının biyokimyasal özellikleri üzerine bir araştırma
A research on the biochemical properties of honeydew honeys produced in Muğla and near region
BANU TOLON
- Marmaris-Muğla yöresinde üretilen çam ballarının mikroskobik analizi ve organoleptik özelliklerinin saptanması
The Microscobic analysis and determination of organoleptic properties of honeydew honey from pine produced in the Marmaris-Muğla region
AYGÜN ŞAHİN
- Muğla ilinde üretilen çam ballarının fizikokimyasal özellikleri ve mineral içeriklerinin belirlenmesi ve depolamadaki değişimleri
Determination of physicochemical properties and mineral composition of pine honey in Muğla province and their changes during storage
DERYA DİNDAR ÇAPAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MEHMET AKBULUT
- Muğla yöresi çam ballarının fenolik bileşiklerinin ve depolamadaki değişimlerinin belirlenmesi
Determination of phenolic compounds and storage exchange of pine honey in Mugla region
ZEYNEP DÖNMEZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Mühendislik BilimleriSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET AKBULUT
- Muğla yöresinde yetiştiriciliği yapılan çipura ve levrek balıklarının büyüme performansı ve yağ asidi profiline kullanılan farklı ticari yemlerin etkisi
). the effect of the use of different commercial feeds on growth performance and fatty acid profile in sea bream and sea bass fishes aquacultured in the region of Muğla
HASAN ATALAY
Doktora
Türkçe
2011
Veteriner Hekimliğiİstanbul ÜniversitesiVeteriner Hekimliği Bölümü
PROF. DR. TANAY BİLAL