Geri Dön

Unlarda katkı maddesi bromatın kapiler elektroforez yöntemi ile tayini

Determination of bromate as additive in flours by capillary electrophoresis

  1. Tez No: 223766
  2. Yazar: HİLAL MÜJDE AYDIN
  3. Danışmanlar: PROF.DR. F. BEDİA ERİM BERKER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Kapiler elektroforez, Bromat, Tayin sınırı, Örnek sıkıştırma tekniği, Capillary electrophoresis, Bromate, Detection limit, Sample stacking
  7. Yıl: 2007
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 48

Özet

Un ilave maddeleri ile unların raf ömrü önemli ölçüde arttırılabilir. Bromat bu amaçla en çok kullanılan ilave maddesidir. ABD gibi bazı ülkelerde potasyum bromatın, una, miktarının sıkı bir şekilde kontrolü ile katılmasına izin verilir. Bazı ülkelerde toksik olan bromatın kullanımı tümüyle yasaklanmıştır. CE'nin avantajları; yüksek ayırma etkinliği, yüksek ayırımcılık, kısa analiz süreleri, az miktardaki örnek ve çözücü tüketimidir. Silika kapilerler kromatografik kolanlara göre çok ucuzdur, çalışma arasında kolayca yıkanır ve dolgu kolonlarda görünen matris kirlenmesi problemi yoktur. Bu çalışmanın amacı un örneklerinde bromat tayini için basit, hızlı ve güvenilir bir kapiler elektroforez analiz yöntemi geliştirmektir. Çalışmada kullanılan un ekstraksiyon yöntemi ardından geliştirilen analiz yöntemi uygulandığında 21.4 mg bromat/kg un içinde tayin edilebilirken bromat iyonunun tayin sınırı 1.79 ?g/ml olarak bulunmuştur. Yöntemin tayin sınırının düşürülmesi amacıyla uygulanan örnek sıkıştırma tekniği ile, tayin sınırı 164 kat arttırılarak 10.9 ng/mL ye indirilmiştir. Örnek sıkıştırması tekniği ile 1 kg un içinde 2.18 mg (2.18 ppm) bromatın tayin edilmesi mümkün olabilir. Analiz yöntemi ticari unlara eklenen bromat tayininde uygulanmıştır.

Özet (Çeviri)

The use of flour additives increases the shelf life of flour considerably. Bromate is relied upon as one of the most used flour improvers. In some countries, including USA, addition of bromate is allowed to the flovour that the total bromate content in these foods is tightly controlled. In some countries, its use is prohibited. Capillary electrophoresis (CE) posseses the advantages of high separation efficiency, excellent resolution, short analysis time. It consumes low solvent and sample. Fused silica capillaries are less expensive than chromatographic columns, easily washed between runs and free of irreversible contamination of the matrix, unlike the packed column. In the present study, we developed a simple, fast, and reliable capillary electrophoretic anaytical method for the determination of bromate in flour samples. . Bromate was determinated as 21.4 mg/kg in flour after the flour extraction procedure of the study, demonstrating the development of the analytical method and the detection limit was 1.79 ?g/ml for bromate. The detection limit was decreased to 10.9 ng/mL with a 164-fold improvement due to the method of sample stacking. It was possible to have a determination of bromate of 2.18 mg/kg (2.18 ppm) with the sample stacking method. This analysis method was applied to the determination of bromate that is added to commercial flours.

Benzer Tezler

  1. Yüksek çözünürlüklü sürekli ışın kaynaklı moleküler absorpsiyon spektrometrisi ile brom tayini için yöntem geliştirilmesi

    Method development for the determination of bromine by high resolution continuum source molecular absorption spectrometry

    NESLİHAN TURHAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Kimyaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA ÖZCAN

  2. Ekmeklik unlarda kullanılan katkı maddelerinden hamur geliştiricilerin, enzimlerin ve un ağartıcıların incelenmesi

    Başlık çevirisi yok

    GAMZE UYSAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Gıda MühendisliğiTrakya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. FİGEN DAĞLIOĞLU

  3. Ekmeklik unlara farklı oranlarda katılan pirinç kepeğinin unun kimyasal ve reolojik özellikleri ile ekmek kalitesi üzerine etkileri

    Başlık çevirisi yok

    SELDA GÜNDOĞDU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    Gıda MühendisliğiTrakya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MEHMET ALPASLAN

  4. Farklı hububat kepeklerinin ekmek kalitesine etkileri

    Affects of different cereal brans on bread quality

    İPEK SİBEL KÖMÜRCÜ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HİKMET BOYACIOĞLU

  5. Determination, evaluation, and additive detection of imported wheat flour and comparison with produced local flour

    İthal buğday ununun belirlenmesi, değerlendirilmesi, katkı maddesi tespiti ve üretilen yerli unla karşılaştırılması

    ABDALQADIR MUAYAD ABDALJABAR AL KUBAISI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    ZiraatÇankırı Karatekin Üniversitesi

    Tarım Bilimleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÖMER CEM KARAKOÇ

    PROF. DR. SAAD İBRAHİM YUSUF