Geri Dön

Bisküvi sanayinin teknolojik düzeyi üzerine araştırma

The Research on the technology level of biscuit industry

  1. Tez No: 22978
  2. Yazar: İBRAHİM İLBEĞİ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. REFET SEÇKİN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1992
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 87

Özet

İÜ ÖZET Yüksek Lisans Tezi BİSKÜVİ SANAYİİNİN TEKNOLOJİK DÜZEYİ ÜZERİNE ARAŞTIRMA İbrahim İLBEĞİ Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman Prof. Dr. Refet SEÇKİN 1992, Sayfa 76 Jüri: Prof. Dr. Refet SEÇKİN Doç.Dr.Recai ERCAN Yrd.Doç.Dr.Hamit KÖKSEL Bu araştırmada ülkemiz bisküvi sektörü ve gofret alt sektörünün fabrikalar arasındaki teknolojik farklılıkları; kapasite ve üretim rakamları, maliyet unsurları, ihracat-ithalat, üretimde kul lanılan ham maddeler ve uyguladıkları teknolojiler göz önüne alınarak tesbit edilmiştir. Bununla beraber fabrikalardan sağlanan petit beurre, kremalı ve piknik, kraker, gofret unlarının rutubet, kül, kuru gluten ve su absorbsiyonu miktarları tesbit edilmiş; yine piyasadan sağlanan petit beurre, kremalı, piknik, finger bisküvi çeşitlerinin ve sade gofretin mevzuata uygunluğu araştırılmıştır. Araştırma sonucunda, bisküvi sektöründeki fabrikalar arasındaki teknolojik düzeyin 2 büyük firma haricinde hemen hemen aynı olduğu; gofret alt sektöründe ise, fabrikalar arasındaki teknolojik farkın ileri boyutlarda olduğu ve yüksek oranda atıl kapa site bulunduğu görülmüştür. Bisküvi üretiminde kullanılan unların kuru gluten miktarının düşük, gofret üretiminde kullanılan unların kuru gluten miktarının ise yüksek olduğu saptanmıştır. Bisküvi analizleri sonucuna göre; rutubet, kül, %10'luk HCl'de çözünmeyen kül ve şeker miktarlarının mevzuata uygun olduğu ancak ekstrakte edilmiş yağ asitliği miktarının yüksek olduğu görülmüştür. Gofret analizleri sonucuna göre de; rutubet ve kül miktarlarının mevzuata uygun olduğu, %10'luk HCl'de çözünmeyen kül miktarının analize alınan 3 firmada da uygun olmadığı, Ekstrakte edilmiş yağ asitliği miktarının ise bir firmada uygun olmadığı tesbit edilmiştir.IV ANAHTAR KELİMELER Bisküvi, bisküvi fabrikası, Türkiye'de bisküvi sanayii, bisküvilik buğday, bisküvilik un, gofret, gofret fabrikası, Türkiye'de gofret sanayii.

Özet (Çeviri)

İÜ ÖZET Yüksek Lisans Tezi BİSKÜVİ SANAYİİNİN TEKNOLOJİK DÜZEYİ ÜZERİNE ARAŞTIRMA İbrahim İLBEĞİ Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman Prof. Dr. Refet SEÇKİN 1992, Sayfa 76 Jüri: Prof. Dr. Refet SEÇKİN Doç.Dr.Recai ERCAN Yrd.Doç.Dr.Hamit KÖKSEL Bu araştırmada ülkemiz bisküvi sektörü ve gofret alt sektörünün fabrikalar arasındaki teknolojik farklılıkları; kapasite ve üretim rakamları, maliyet unsurları, ihracat-ithalat, üretimde kul lanılan ham maddeler ve uyguladıkları teknolojiler göz önüne alınarak tesbit edilmiştir. Bununla beraber fabrikalardan sağlanan petit beurre, kremalı ve piknik, kraker, gofret unlarının rutubet, kül, kuru gluten ve su absorbsiyonu miktarları tesbit edilmiş; yine piyasadan sağlanan petit beurre, kremalı, piknik, finger bisküvi çeşitlerinin ve sade gofretin mevzuata uygunluğu araştırılmıştır. Araştırma sonucunda, bisküvi sektöründeki fabrikalar arasındaki teknolojik düzeyin 2 büyük firma haricinde hemen hemen aynı olduğu; gofret alt sektöründe ise, fabrikalar arasındaki teknolojik farkın ileri boyutlarda olduğu ve yüksek oranda atıl kapa site bulunduğu görülmüştür. Bisküvi üretiminde kullanılan unların kuru gluten miktarının düşük, gofret üretiminde kullanılan unların kuru gluten miktarının ise yüksek olduğu saptanmıştır. Bisküvi analizleri sonucuna göre; rutubet, kül, %10'luk HCl'de çözünmeyen kül ve şeker miktarlarının mevzuata uygun olduğu ancak ekstrakte edilmiş yağ asitliği miktarının yüksek olduğu görülmüştür. Gofret analizleri sonucuna göre de; rutubet ve kül miktarlarının mevzuata uygun olduğu, %10'luk HCl'de çözünmeyen kül miktarının analize alınan 3 firmada da uygun olmadığı, Ekstrakte edilmiş yağ asitliği miktarının ise bir firmada uygun olmadığı tesbit edilmiştir.IV ANAHTAR KELİMELER Bisküvi, bisküvi fabrikası, Türkiye'de bisküvi sanayii, bisküvilik buğday, bisküvilik un, gofret, gofret fabrikası, Türkiye'de gofret sanayii.

Benzer Tezler

  1. Bisküvi üretim teknolojisi ve Türkiye'de bisküvi sanayinin problemleri ile çözüm önerileri

    Biscuit production technology and the problems of biscuit industry in Turkey with solution proposals

    EMİNE NUR HERKEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SELMAN TÜRKER

  2. Anaokullarında yemek yeme elemanları

    Başlık çevirisi yok

    OLCAY ÇELİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    Eğitim ve ÖğretimHacettepe Üniversitesi

    DOÇ. HAMİYE ÇOLAKOĞLU

  3. Türk gıda sanayiinde rekabet gücü analizi

    Competitiveness analysis in the Turkish food industry

    ŞULE TURHAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    EkonomiUludağ Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. BAHATTİN ÇETİN

  4. Bisküvi sanayi atıklarının yakıt amaçlı biyoetanol ve biyodizel üretiminde kullanımı

    Conversion of biscuit industry wastes into bioethanol and biodiesel fuels

    DEMET KAPUSIZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiKaramanoğlu Mehmetbey Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ABDULVAHİT SAYASLAN

  5. Türkiye'de bisküvi endüstrisi işletmelerinin ekonomik yapıları ve yaptıkları pazarlama araştırmaları

    Economic structure of biscuit firms and their marketing research in Turkey

    HANDAN GİRAY

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET ERKUŞ