Geri Dön

Kefal balığından havyar üretimi ve kalitesinin belirlenmesi

Caviar pruduction from grey mullet and determination of qualty

PDF İndir

  1. Tez No: 232286
  2. Yazar: YAVUZ KARAKAŞ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ABDULLAH DİLER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Mugil cephalus, has kefal, kuru tuzlama işleme tekniği, havyar, Mugil Cephalus, mullet, dry salt method, caviar
  7. Yıl: 2008
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 32

Özet

Bu araştırmada has kefal balığının (Mugil cephalus) yumurtalarından havyar elde etmek amacıyla toplam 13 adet kefalden, kuru tuzlama işleme tekniği için 7 adet balıktan alınan yumurtalar, etrafını saran zarlarından ayıklandıktan, kılcal damar ve kanları temizlendikten sonra ağırlığı 280 g tespit edilen yumurtalar alınmıştır. Aynı şekilde ham ürün için 6 adet balıktan 243 g yumurta elde edilmiştir.Kuru tuzlama işleme tekniği sonucunda elde edilen ürünün ve karşılaştırma yapmak amacıyla işlenmemiş ham ürünün oda sıcaklığında ve laboratuar koşullarında kimyasal olarak; ham kül, ham nem, ham yağ, ham protein ve tuz analizleri, mikrobiyolojik olarak; total aerob mezofil bakteri, Staphlyococcus micrococcus ve koliform bakteri sayıları ve duyusal olarak; renk, koku, tat ve tuzluluk özellikleri incelenmiştir.Kimyasal bulgular ham üründe %61,8 nem, %23,9 protein, %9,9 yağ, % 5,1 kül ve % 3 tuzluluk ve kuru tuzlama işleme tekniğiyle işlenmiş havyar ise; %3,9 nem, %24,5 protein, %11,5 yağ, % 9,5 kül ve %8.7 tuz içeriğine sahiptir. Mikrobiyolojik olarak; ham havyarda toplam mezofil aerob bakteri 7,5 x 106 işlenmiş havyarda 1,5 x 103 koliform bakteri ham ürün 8,5 x 104 işlenmiş ürün 1,3 x 103 ve Staphlyococcus micrococcus ham ve tuzlanmış havyarda ?1.0 x 101 olarak bulunmuştur. Yapılan bu çalışmada ürünün duyusal olarak değerlendirilmesi sonucu, renk mükemmel, koku ve tadı iyi ve tuzluluk yönüyle de orta derecede bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

For this study, the total of 13 mugil fishes (Mugil cephalus) was used for get caviar;, caviar of 7 fishes was tried with dry salt method; eggs tried made up 280 g with removed membrane, blood and capillars. Also 6 fishes were used for raw material and contained 243 g of caviar.The product originated by means of dry salting method and the raw product was analyzed in laboratory conditions for chemical contents such as follows:, moisture, protein, fat, ash and salt, and microbiological contents such as follows: total mesophilic aerobic bacteria, coliform group bacteria and Staphlyococcus/Micrococcus. Dry salted product was sensorically examined for colour, smell, flavour and taste of salting.Chemical results of raw product for moisture, protein, fat, ash and salt contents was %61.8 , %23.9 , %9.9 , % 5.1 , % 3 respectively, and chemical analysis of dry salted caviar was also %3,9 , %24,5 , %11,5 , % 9,5 , %8.7 respectively. Microbiologically, it was determined that mesophilic aerobic bacteria, and coliform group bacteria for both raw and dry salted caviar as 7,5 x 106 , 1,5 x 103 , 8,5 x 104 , 1,3 x 103 respectively. But, Staphlyococcus/ Micrococcus was not growth. In addition, sensorically; colour, smell, flavour and taste of salting was determined as excellent, good and moderate.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    183997

    İstanbul piyasasında satılan balık yumurtası çeşitlerinin besin değerinin belirlenmesi

    Estimation of the proximate composition of fish roe selling in İstanbul market

    SABAHAT TURAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Su Ürünleriİstanbul Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SÜHENDAN MOL

  2. Tez No

    154543

    Sitokrom P4501A ve glutatyon S-transferaz'ların mavri kefal balığından(Liza saliens) karakterizasyonu ve değişik dokularda immünolojik tanımlanması

    Characterization of cytochrome P4501A and glutathione S-transferases from feral leaping mullet (Liza saliens) and immunological definition in defferent tissues

    ASLI KIRIKBAKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    BiyolojiPamukkale Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. ALAATTİN ŞEN

  3. Tez No

    75835

    Field evaluation of cytochome P450 1A1 MRNA levels as a monitor for chemical

    Sitokrom P450 1A1 MRNA seviyesinin kimyasal kirliliğin monitoründe joker olarak kullanılması

    ERKAN SU

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1998

    BiyokimyaOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Biyokimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EMEL ARINÇ

  4. Tez No

    412836

    Kefal balığında (Mugil capito Cuvier, 1829) büyüme ve gelişme üzerine deneysel araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    BELGİN ÖZTÜRKOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1983

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Hidrobiyoloji Ana Bilim Dalı

  5. Tez No

    777518

    Akyatan lagünü'nde (Adana) has kefal balığında (Mugil cephalus Linneaus, 1758) ve levrek balığında (Dicentrarchus labrax (Linneaus, 1758)) mevsimsel metal birikimi

    Seasonal metal deposits in flathead grey mullet (Mugil cephalus Linneaus, 1758) and Europen seabass (Dicentrarchus labrax (Linneaus, 1758)) in Akyatan lagoon (Adana)

    LALE KAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Su ÜrünleriÇukurova Üniversitesi

    Su Ürünleri Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MELTEM MANAŞIRLI

Geri Dön