Geri Dön

Effects of storage conditions on the quality of seeded raisins during long-term storage

Uzun süreli depolamada, depolama koşullarının kuru üzümün kalitesine etkileri

  1. Tez No: 23249
  2. Yazar: MELEK SEDA AKSOY
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ALİ ESİN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Çekirdekli Kuru üzüm, Depolama Koşulları, Kalite, Çekirdekli Kuru üzüm, Depolama Koşulları, Kalite
  7. Yıl: 1992
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 94

Özet

ÖZ UZUN SURELÎ DEPOLAMADA, DEPOLAMA KOŞULLARININ KURU ÜZÜMÜN KALİTESİNE ETKİLERİ AKSOY, Melek Seda Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Ali ESİN Mayıs, 1992, 78 sayfa Bu çalışmada, bazı depolama koşullarının çekirdekli kuru üzümün (Çal, Denizli) kalitesine etkileri oda sıcaklığında, laboratuvar koşullarında araştırıldı. Deneyler açık ve kapalı ortamlarda depolanan kuru üzümler üzerinde yapıldı. Kapalı olarak depolanan örnekler, cam kavanozlara (325 mi) 150 g üzüm/kavanoz konarak, normal hava veya düşük oksijen (yaklaşık % 1) atmosferinde ortama 11, 5 ve 0 mi su eklenerek hazırlandı. Depolama süresi olarak altı ay seçildi. üzümlerin şeker ve nem miktarı, ortamın nemi ve oksijen içeriği aylık deneylerle belirlendi. Küf ve mayalar için olan mikrobiyolojik deneyler son üç aydayapıldı. Açık ve kapalı depolama süresince, üzümlerin kalitesinin korunmasında, ortamın neminin veya üzümlerin kendi nemlerinin oldukça fazla etkisi olduğu belirlendi. Yüksek nemde depolama atmosferi ne olursa olsun, seker kaybı yüzünden kalite kaybının kaçınılmaz olduğu bulundu. Yalnızca açıkta bekletilen üzümlerde küf sporları bulundu ancak uygun ortamda olmadıklarından bunların gelişemedikleri saptandı. Ayrıca hem açık hem de kapalı ortamlarda, üzümlerin üzerinde böceklere rastlanmadı. üzümlerin uzun süre saklanmasında, kalitenin en iyi şekilde korunabilmesi için denge nemine yakın kapalı bîr ortamda saklanmasının uygun olacağı sonucuna varıldı. Depo ortamındaki oksijen miktarının ikincil faktör olarak değerlendirilebileceği anlaşıldı.

Özet (Çeviri)

ÖZ UZUN SURELÎ DEPOLAMADA, DEPOLAMA KOŞULLARININ KURU ÜZÜMÜN KALİTESİNE ETKİLERİ AKSOY, Melek Seda Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Ali ESİN Mayıs, 1992, 78 sayfa Bu çalışmada, bazı depolama koşullarının çekirdekli kuru üzümün (Çal, Denizli) kalitesine etkileri oda sıcaklığında, laboratuvar koşullarında araştırıldı. Deneyler açık ve kapalı ortamlarda depolanan kuru üzümler üzerinde yapıldı. Kapalı olarak depolanan örnekler, cam kavanozlara (325 mi) 150 g üzüm/kavanoz konarak, normal hava veya düşük oksijen (yaklaşık % 1) atmosferinde ortama 11, 5 ve 0 mi su eklenerek hazırlandı. Depolama süresi olarak altı ay seçildi. üzümlerin şeker ve nem miktarı, ortamın nemi ve oksijen içeriği aylık deneylerle belirlendi. Küf ve mayalar için olan mikrobiyolojik deneyler son üç aydayapıldı. Açık ve kapalı depolama süresince, üzümlerin kalitesinin korunmasında, ortamın neminin veya üzümlerin kendi nemlerinin oldukça fazla etkisi olduğu belirlendi. Yüksek nemde depolama atmosferi ne olursa olsun, seker kaybı yüzünden kalite kaybının kaçınılmaz olduğu bulundu. Yalnızca açıkta bekletilen üzümlerde küf sporları bulundu ancak uygun ortamda olmadıklarından bunların gelişemedikleri saptandı. Ayrıca hem açık hem de kapalı ortamlarda, üzümlerin üzerinde böceklere rastlanmadı. üzümlerin uzun süre saklanmasında, kalitenin en iyi şekilde korunabilmesi için denge nemine yakın kapalı bîr ortamda saklanmasının uygun olacağı sonucuna varıldı. Depo ortamındaki oksijen miktarının ikincil faktör olarak değerlendirilebileceği anlaşıldı.

Benzer Tezler

  1. Fiber optik yansıma spektroskopisi kullanarak Cerasus L. (rosaceae) örneklerinin toplam antosiyanin kapasitesinin belirlenmesi için yeni bir yöntem geliştirilmesi

    Development of a new method to determine the total anthocyanin capacity of Cerasus L. (rosaceae) samples using fiber optic reflection spectroscopy

    OLCAY TAHMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Kimyaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BİRSEN ÖZTÜRK

  2. Hidrojen karışımlı yakıtların gemilere uygulanabilirliğinin ve emisyon salınımlarına etkilerinin incelenmesi

    Investigating hydrogen blend fuels applicability on ships and effects on emissions

    BURAK ZİNCİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Denizcilikİstanbul Teknik Üniversitesi

    Deniz Ulaştırma İşletme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CENGİZ DENİZ

  3. Polivinil alkol tabanlı ve nisin yüklü nanoliflerle kaplanıp, paketlenen gökkuşağı alabalığı (Onorhynchus mykiss) filetolarının raf ömrünün belirlenmesi

    Determination of shelf-life of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets coated with nisin-loaded polvynilalcohol-based nanofiber and packed with polyethylene pack

    BURCU ÖNER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. RACİYE MERAL

    DOÇ. DR. ZAFER CEYLAN

  4. I.ve ıı ürün mısır silajında depolama koşullarının fermentasyon sıcaklığı ve silaj kalitesi üzerine etkileri

    Effects of storage conditions on fermentation temperature and si̇lage quality in (I carop and II crop) maize silage

    HÜSEYİN AYKIZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatTekirdağ Namık Kemal Üniversitesi

    Biyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FULYA TAN

  5. Adi depo koşullarında muhafaza edilen 'Starkrimson' ve 'Granny Smith' elma çeşitlerinin kaliteleri üzerine modifiye atmosfer ve 1-metilsiklopropen (1-MCP) uygulamalarının etkileri

    The effects of modified atmosphere and l-methylcyclopropene (1-MCP) treatments on the quality of 'Starkrimson' and 'Granny Smith' apple cultivars stored in the ambient conditions

    HAYRİ ÜSTÜN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    ZiraatAkdeniz Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA ERKAN