Geri Dön

İstanbul ilinde tüketime sunulan kırmızıbiberlerin bazı patojenler, kimyasal ve toksikolojik maddeler yönünden incelenmesi üzerine bir araştırma

A research on the examination of red pepper, which is ready to consume in Istanbul province, in the case of some pathogens, chemicals and toxicological residues

  1. Tez No: 233295
  2. Yazar: BÜLENT ÇALIŞKAN
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. BİLAL BİLGİN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2008
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Namık Kemal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 39

Özet

Bu araştırmada, İstanbul İlinde baharat paketleyen ve son tüketiciye ulaştıran büyük ölçekli 5 işletmeden bir yıl boyunca her ay alınan kırmızıbiber örnekleri Aflatoksin B1, toplam Aflatoksin, Sudan 1 ve Sudan 4 boyaları ve bazı patojenler yönünden incelenmiştir.Toplam 60 numunede HPLC metodu ile yapılan analiz sonucunda 14 tanesinin (% 26,7) Aflatoksin B1, 10 tanesinin (% 16,7) toplam Aflatoksin yönünden yasal limitler üzerinde olduğu belirlenmiştirAraştırılan toplam örneklerin 5 tanesininde (% 8,3) Sudan 1 ve 4 tanesinde ise (% 6,7) Sudan 4 boyası tespit edilmiştir.İncelenen patojen mikroorganizmalardan Salmonella spp., Bacillus cereus ve S. aureus hiçbir örnekte saptanmamıştır.

Özet (Çeviri)

In this study, totally sixty red pepper samples, derived from five big spice packaging companies for monthly during one year in Istanbul province, were analyzed concerning Aflatoxin B1, total Aflatoxin, Sudan 1, Sudan 4 and some pathogens.Aflatoxin B1 and total Aflatoxin, examined by HPLC method, were found higher from the legal limits in 14 (26.7 %) and 10 samples (16.7 %) from 60 samples, respectively.Sudan 1 and Sudan 4 dyes were detected in five (8.3 %) and four (6.7 %) samples examined from sixty samples, respectively.There was no found any Salmonella spp., Bacillus cereus and S. aureus in all samples.

Benzer Tezler

  1. İstanbul ilinde tüketime sunulan çiğ ve pişmiş dönerlerde mikrobiyolojik kalitenin araştırılması

    Investigation of microbiological quality of raw and cooked doner kebab consumed in Istanbul

    AYLİN KAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın Üniversitesi

    Gıda Güvenliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYDAR ÖZPINAR

  2. İstanbul ilinde tüketime sunulan işlenmiş deniz ürünlerinde Staphylococcus aureus varlığının araştırılması

    Investigation of Staphylococcus aureus existence in processed marine products in Istanbul

    CANSU ZENGİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Gedik Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ AYŞEN ÇOBAN DİNÇSOY

    DOÇ. DR. SEYDİ YIKMIŞ

  3. İstanbul ilinde satışa sunulan kuru incir ve kuru üzümlerde aflatoksin ve okratoksin a varlığı

    Aflatoxin and ochratoxin a contents in dried figs and dried grape fruits sold in Istanbul

    DİLEK DÜNDAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda MühendisliğiNamık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. TUNCAY GÜMÜŞ

  4. İstanbul ilinde satışa sunulan dondurmaların mikrobiyolojik kalitesinin araştırılması

    Investigation of microbiological quality of freezes in İstanbul

    ARİ MANUK KOLANCİYAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. TOLGA KAHRAMAN

  5. Çiğ tavuk ürünlerinden izole edilen Salmonella spp. suşlarının moleküler karakterizasyonu ve antimikrobiyal direncinin belirlenmesi

    Determination of antimicrobial resistance and molecular characterization of Salmonella spp. isolated from raw poultry products

    PINAR CAVA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TOLGA KAHRAMAN

    PROF. DR. AHMET KOLUMAN