Bitkisel ekstrakt kullanımının Tekirdağ köftesinin mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerine etkisi
The effecttiviness of plant essantial oils on Tekirdağ meatballs
- Tez No: 233296
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. FATMA COŞKUN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2008
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Namık Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Baharatların antimikrobiyel etkileri tarih öncesi toplumlardan beridir bilinip kullanılmaktadır. Son yüzyılda baharatın lezzet verici bakterisidal fungustatik antimikrobiyal etkileri için farklı kullanımları üzerine bir çok çalışma görülmektedir. Bu araştırmada çiğ Tekirdağ köftesi üzerinde biberiye limon kekik ve sarımsak ekstraktlarının etkisi araştırılmıştır. Analizler numunelerin buzdolabı koşullarında muhafazası sırasında yapılmıştır. Her bir ekstraktın köfteye katılma oranı % 0,1 dir ve muhafaza sırasında toplam mezofilaerob canlı bakteri, E. coli staphylacaccus aures. Koliform grubu canlı bakteri salmonella Maya ve Küf analizleri yapılmıştır.
Özet (Çeviri)
The diffirent spices's antimicrobial effects were known and used extensively even to the ancient times. In the last century, several reports have appeared in the literature on the diffirent uses of spices, such as in the flavorinü, bateriocidal, fungustatic, antimicrobial activity an other functions. In this research, the antibaterial effect of herbal extracts (rosemary, lemon, thyme and garlic) were investigaoğe in raw Tekirdağ meatballs. analysis were carried out during the storage of meatballs samples in refrigerator. the consantration of eştracts were %0,1 for each eştract and E. coli staphylacaccus aures total aerobic mezofilic microorganism, koliform mikroorganism, salonlla yeast and mould analysis were invatigated in meatballs samples during the storage.
Benzer Tezler
- Etlik piliç karma yemlerinde bitkisel ekstrakt kullanımının besi performansına etkileri
The effects of plant extracts on performance of broiler chicks
SEVCAN AVCI
- Sığır eti marinasyonunda ultrases teknolojisi ve bitkisel ekstrakt kullanımının ürünlerin fizikokimyasal özellikleri ve oksidatif stabilitesi üzerine etkileri
The effect of ultrasound technology and the use of plant extract on physicochemical properties and oxidative stability in beef marinating
DİLARA AYDIN
Doktora
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BİROL KILIÇ
DOÇ. DR. AZİM ŞİMŞEK
- Bıldırcın karma yemlerine farklı düzeylerde bitkisel ekstrakt karışımı ilavesinin performans üzerine etkisi
Effects of suplementation of different levels of plant extract mixture to the diets of quail on performance
MURAT AYDOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
ZoolojiBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiKanatlı Hayvan Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HANDAN ESER
- Broyler karma yemlerine sepiyolit ve bitkisel ekstrakt ilavesinin performans üzerine etkisi
Effects of dietary supplementation of sepiolite and plant extracts on broiler performance
MEHMET YERLİKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
ZiraatBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiKanatlı Hayvan Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HANDAN ESER
- Bazı bitkisel ekstraktlar ve esansiyel yağların In Vitro koşullarda antimikrobiyal aktivitesinin belirlenmesi, esansiyel yağ/ekstrakt içeren turunç (Citrus aurantium, L.) suyu sosu üretiminin optimizasyonu ve model gıda uygulamaları
Investigation of antimicrobial activities of some plant material extracts and essential oils under in vitro conditions, optimization of the production of sour orange (Citrus aurantium, L.) juice sauce containing essential oil/extract and model food applications
BUSE DURMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLTEN GÜNDÜZ