Konya'da marketlerde satılan yoğurtların trans yağ asitlerinin araştırılması
Investigation of trans fatty acids of yoghurts in supermarkets in Konya
- Tez No: 237262
- Danışmanlar: PROF. DR. ABDURRAHMAN AKTÜMSEK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 49
Özet
Konjuge linoleik asit (CLA), linoleik asidin konjuge çift bağlı pozisyonel ve geometrik izomerlerinin bir karışımıdır. İnsan için CLA'nın en büyük besinsel kaynağı ruminantların etleri ve süt ürünleridir. Araştırmalar CLA'nın antikarsinojenik, antiaterojenik ve antidiabetik hastalıklar üzerinde faydalı etkileri olduğunu göstermiştir. Bu çalışmada, tüm Türkiye'de marketlerde satılan bütün yoğurtların yağ asidi kompozisyonu ve CLA içerikleri belirlenmiştir. 16 farklı ulusal markaya ait toplam 50 yoğurt örneği Gaz Kromotografisi kullanılarak analizlenmiştir. Genel olarak, C 16:0, Palmitik asit (%28.588-30.160) bütün örneklerde major yağ asidi olarak bulunmuştur. C 18:1, Oleik asit (%26.705-27.533) ve C 18:0, Stearik asit (%11.689-12.077) diğer yüksek oranda bulunan yağ asitleridir. Doymuş yağ asitleri oranı (SFA) (%59.315-62.175), tekli doymamış yağ asitleri (MUFA) (%31.127-31.965) ve çoklu doymamış yağ asitlerinden (PUFA) (%3.052-5.975) daha yüksek olarak bulunmuştur. Trans yağ asitlerinden 14:1 t9, Miristelaidik asit; C 16:1 t9, Palmitelaidik asit; C 18:1 t11, Vaksenik asit; C 18:2 t9,12, Linolelaidik asit ve C 18:2 t9,c12, trans9-cis12 Octadekadienoik asit sırasıyla %0.225-0.271, %0.367-0.452, %1.266-1.553, %0.076-0.086 ve %0.032-0.050 oranları arasında belirlenmiştir. CLA'lardan Rumenik asit, cis-9-trans-11-Oktadekanoik asit ve trans-10-cis-12-Oktadekanoik asit sırasıyla %0.743-0.832 ve %0.044-0.103 oranları arasındadır.
Özet (Çeviri)
Conjugated linoleic acid (CLA) is a mixture of positional and geometrical isomers of linoleic acid with conjugated double bonds. The major dietary source of CLA in humans is ruminant meats and dairy products. Reports indicate that CLA has potent health benefits such as anticarcinogenic, antiatherosclerotic and antidiabetic effects. In this study, CLA content and fatty acid composition of all yoghurts sold in markets in Turkey were determined. Total 50 yoghurt samples belonging to 16 different national yoghurt brands were analyzed by using Gas Chromatography. Generally, C 16:0 palmitic acid (28.588-30.160%) was major fatty acid in all samples. Other predominant fatty acids were C 18:1 oleic acid (26.705-27.533%) and C 18:0 stearic acid (11.689-12.077%). Saturated fatty acids (SFAs) (59.315-62.175%) were found to be higher than those of monounsaturated fatty acids (MUFAs) (31.127-31.965%) and polyunsaturated fatty acids (PUFAs) (3.052-5.975%). In trans fatty acids, C 14:1 t9 miristelaidic acid; C 16:1 t9 palmitelaidic acid; C 18:1 t11 vaccenic acid; C 18:2 t9,12 linolelaidic acid and C 18:2 t9,c12 trans9-cis12 octadecadienoic acid, were ranged between 0.225-0.271%, 0.367-0.452%, 1.266-1.553%, 0.076-0.086% and 0.032-0.050%, respectively. In CLA?s rumenic acid (cis-9-trans-11-oktadecanoic acid) and trans-10-cis-12-oktadecanoic acid were ranged between 0.743-0.832% and 0.044-0.103%, respectively.
Benzer Tezler
- Konya'da marketlerde satılan bazı işlenmiş et ürünlerinin yağ asidi bileşimi ve konjuge linoleik asit içerikleri
Fatty acid composition and conjugated linoleic acid content of some processed meat products sold in markets in Konya
TENZİLE YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
BiyokimyaNecmettin Erbakan ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÖKALP ÖZMEN GÜLER
- Konya'da süpermarketlerde satılan sütlerin trans yağ asitlerinin belirlenmesi
Determination of trans fatty acids of milks in supermarkets in Konya, Turkey
KAZIM AKYILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
BiyokimyaSelçuk ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ABDURRAHMAN AKTÜMSEK
- Konya'da satılan bazı balık türlerinde organoklorlu pestisit kalıntılarının tayini
Determination of organochlorine pesticide residues in some fish species sold in Konya
İHSAN AĞCA
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
BiyolojiSelçuk ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. LEYLA KALYONCU
- İçme sütü alternatiflerinde pestisit varlığının analizi
Analysis of pesticides i̇n milks that produced withvarious technologies
FEYYAZ İBRAHİM GÜNDÜZ
Doktora
Türkçe
2024
Besin Hijyeni ve TeknolojisiErciyes ÜniversitesiVeteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı
PROF. DR. YELİZ YILDIRIM
- Soğutulmuş ve dondurulmuş köftelerde clostrıdıoıdes dıffıcıle kontaminasyonunun araştırılması
Investigation of clostridioides difficile contamination in frozen and refrigerated meatballs
EGEMEN GÜRDEMİR
Doktora
Türkçe
2023
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET GÜNER