Geri Dön

Et ve bazı et ürünleri ile soğuk hava depolarında pseudomonas türlerinin izolasyonu ve identifikasyonu

Isolation and identification of pseudomonas species in meat and meat products and cold storage depots

PDF İndir

  1. Tez No: 247233
  2. Yazar: İBRAHİM MUSTAFA AKAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ÜMİT GÜRBÜZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Veteriner Hekimliği, Food Hygiene and Technology, Veterinary Medicine
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2009
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 63

Özet

Bu çalışmada materyal olarak Konya ilinde faaliyet gösteren kasap ve marketlerden sağlanan parça et, kıyma, sosis, tavuk but, tavuk göğüs, hamburger köfte, inegöl köfte, sucuk, tavuk sosis, tavuk hamburger ve tavuk inegöl köfte kullanıldı. Toplam 166 adet et ve et ürünü analize alındı. Örneklerde Pseudomonas izolasyon ve idnetifikasyonu ile toplam bakteri sayımları yapıldı. Ayrıca Konya ilinde faaliyet gösteren 6 adet süpermarket, kasap ve mezbahanın soğuk hava depolarından hava örnekleme yapıldı. Toplam 36 örnekte de, Pseudomonas izolasyon ve identifikasyonu ile toplam psikrofilik aeorbik ve toplam mezofilik aerobik bakteri sayımları yapıldı. Çalışma protokolü S.Ü. Veteriner Fakültesi etik kurulu tarafından onaylandı.Parça et, kıyma, sosis, tavuk but, tavuk göğüs, hamburger köfte, inegöl köfte, sucuk, tavuk sosis, tavuk hamburger ve tavuk İnegöl köfte örneklerinde TAMB sayıları median olarak sırasıyla 5,76; 7,86; 5,79; 6,72; 6,70; 6,41; 5,89; 5,76; 6,32; 6,25 ve 6,65 log10 kob/g düzeylerinde belirlendi. Aynı sırayla Pseudomonas spp. sayıları ise median olarak 3,46; 4,89; 3,60; 4,32; 3,60; 4,69; 3,18;

Özet (Çeviri)

In this study, totally 166 meat and meat products?s samples including boneless meat, minced meat, sausage, chicken tight, chicken breast, hamburger, Inegol meat ball, traditional Turkish sausage, chicken sausage, chicken burger and chicken Inegol meat ball obtained from butchers and markets in Konya region used as material. Pseudomonas isolation and identification from samples and total bacteria counts from samples were performed. In adition air sampling were performed from cold storage depots of supermarkets, butchers and abattoirs in Konya region. Totally 36 air samples from six different cold storage depots were analyzed for Pseudomonas, total mesophilic bacteria and total psychrophilic bacteria. The research protocol was approved by Ethic Committee of Faculty of Veterinary Medicine, Selcuk University.Median values of total mesophilic bacteria counts from samples were determined as 5,76; 7,86; 5,79; 6,72; 6,70; 6,41; 5,89; 5,76; 6,32; 6,25 and 6,65 log10 cfu/g for boneless meat, minced meat, sausage, chicken tight, chicken breast, hamburger, Inegol meat ball, traditional Turkish sausage, chicken sausage, chicken burger and chicken Inegol meat ball respectively. Median values of Pseudomonas counts from samples were determined as 3,46; 4,89; 3,60; 4,32; 3,60; 4,69; 3,18;

Benzer Tezler

  1. Tez No

    639218

    Conceptual framework model for performance improvement of a cold chain management in supply chain by using Fuzzy Dematel Method

    Bulanık Dematel Yöntemi ile tedarik zincirinde soğuk zincir yönetiminin geliştirilmesi için kavramsal çerçeve modeli

    CANSU ÇAKILCI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2020

    İşletmeYaşar Üniversitesi

    İşletme (İngilizce) Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YÜCEL ÖZTÜRKOĞLU

  2. Tez No

    183999

    Çok doymamış yağ asitleri bakımından zengin alg ilave edilen yemlerin levrek (Dicentrarchus albrax L., 1758)'de büyüme performansı ve vücut komposizyonuna etkisi

    Effects of pufa (Polyunsaturated fatty acids) enriched algae added diets on growth and body composition of sea bass (Dicentrarchus labrax L., 1758)

    KAMİL MERT ERYALÇIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Su Ürünleriİstanbul Üniversitesi

    Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERDAL ŞENER

  3. Tez No

    492016

    Süleymaniye ve çevresinin sosyo - ekonomik yapısı 1839-1914)

    Socio-economic structure of Süleymaniye and environment 1839-1914)

    PISHTİWAN AHMED

    Yüksek Lisans

    Arapça

    Arapça

    2017

    TarihYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Tarih Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. RAHMİ TEKİN

  4. Tez No

    259567

    Çanakkale koşullarında yetiştirilen bazı kayısı çeşitlerinde farklı ambalaj uygulamalarının meyve kalitesi üzerine etkileri

    Effects of different packaging applications on fruit quality of some apricot varieties grown in çanakkale province

    ARZU ÖNDER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. FATİH CEM KUZUCU

  5. Tez No

    695824

    Hasat sonrası UV-C uygulamalarının bazı sert çekirdekli meyve türlerinde muhafaza süresince meyve kalitesine etkileri

    Effects of postharvest UV-C treatment on fruit quality in some stone fruits species

    SEVİL ÜNAL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    ZiraatSelçuk Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FERHAN KÜÇÜKBASMACI SABIR

Geri Dön