Geri Dön

Tahribatsız ve hızlı yöntemlerle kırmızı biber ve fındıkta kalite kontrolü

Quality control of red pepper and hazelnut with non-damaging and quick methods

  1. Tez No: 237279
  2. Yazar: MELTEM ÖZCAN
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. PERVİN BAŞARAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2008
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 83

Özet

Bu çalısmada, ülkemizin dıs ticaretinde önemli yeri olan fındık ve büyük birpotansiyele sahip kırmızı pul biberdeki aflatoksin sorununun UV-A ısını iletahribatsız ve hızlı görüntüleme yöntemleri ile tespiti ve UV-C ısınının Aspergillusflavus ve Aspergillus parasiticus'un aflatoksijenik susları üzerine antifungal etkisiincelenmistir.Kırmızı pul biber görüntüleme sisteminde iki yöntem kullanılmıs ve aflatoksinbulasması bölgesel özellikler kullanılarak % 92,8 ve genel özellikler kullanılarak%72,7 basarı oranıyla tespit edilebilmistir. Fındık örneklerinde ise görüntülemesonuçları bize dogrudan aflatoksin varlıgını isaret edememis, ancak aflatoksijeniksusların varlıgı % 97,5'lik oranla görüntülerde tespit edilebilmistir.Yine bu tez çalısmasında yapılan asamalı UV-C uygulamaları aflatoksijenik suslardakontrol grubuna kıyasla 5,48 log'luk azaltma meydana getirmis ve UV-C ısınının bususlar üzerinde de antifungal özellige sahip oldugu kanıtlanmıstır. Bu etkininsebebinin küflerin protein yapılarının bozulması oldugu proteinlerinin SDS-PAGEile incelenmesi sonucu ortaya konulmustur.Bu tez projesinde elde ettigimiz sonuçlarla gelistirilmesi planlanan sistem sayesindeher ürün tanesi otomatik olarak analize tabi tutulabilecek ve fiziksel bozulmalarınyanısıra yapısal bozulmalar da gıdaya zarar vermeden elektronik sistemler vasıtası iletespit edilebilecektir. Dolayısıyla, küflü fındık tanelerinin tespiti ve toplam üründenayrımı saglıklı fındıkların korunması açısından ve insan saglıgı açısından önemsaglayacak, ülkemizin ihracatta yasadıgı sorunun azalmasında önemli paya sahipolacaktır. Analize tabi tutulan saglıklı ürün tanesi tahrip edilmeyecegi için insantüketimine sunulabilecektir.

Özet (Çeviri)

In this study, there have been two objectives. First , to develop rapid and noninvasiveaflatoxin detection method based on machine vision technology forKahramanmaras chili peppers and hazelnut which have important value for ourcountry?s exportation. Second, inhibition aflatoxigenic Aspergillus flavus andAspergillus parasiticus by use UV-C ray treatment.In chilli peppers? imaging system were used two methods and aflatoxincontamination were detected at rate of 92,8 % successfully by using local feature andrate of 72,7 % successfully by using global feature.With hazelnut samples, aflatoxin wasn?t detected directly. However, aflatoxigenicmolds were detected at rate of 97,5 %. Consequently, hazelnut which contains moldcan be seperated from uncontaminated. Thus, can be diminished to our country?saflatoxin problem export by this study.A 5,48 log reduction was observed when hazelnut were exposed to UV-C. Thus, weapproved that UV-C has antifungal effect over aflatoxigenic molds. SDS-PAGEanalysis showed to destruction in mold?s protein.Our study?s results show that, UV as can be used rapid and non-invasive aflatoxindetection with machine vision technology for chilli pepper directly and for hazelnutindirectly. Product quality and safety can be improved with UV-C detection. Thus,Turkey?s commercial competition power will increase trading for chilli pepper andhazelnut.

Benzer Tezler

  1. Taze etin bozulma sürecinin tahribatsız optik yöntemlerle incelenmesi

    Investigation of freshness of red meat with nondestructive optical methods

    ELİF OLFAZ HEZER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK

  2. Farklı koşullarda bekletilmiş tükenmez kalem yazılarında ince tabaka kromatografisi ile zamanın etkisinin incelenmesi

    Examining the effect of time by thin layer chromatography on ballpoint pen writings held in different conditions

    BEKİR ÇİLER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Adli TıpBursa Uludağ Üniversitesi

    Kriminalistik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NEVİN ARIKAN ÖLMEZ

  3. Nondestructive monitoring of the variations in microstructure and residual stress in the carburized steels

    Semente edilmiş çeliklerde iç yapı ve kalıntı gerilimdeki değişimlerin tahribatsız yöntemlerle tespit edilmesi

    HÜSEYİN HIZLI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    Metalurji MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Metalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CEMİL HAKAN GÜR

  4. Prediction of extractives and lignin contents of anatolian black pine (Pinus nigra Arnold. var pallasiana) and Turkish pine (Pinus brutia Ten.) trees using infrared spectroscopy and multivariate calibration

    Anadolu karaçamı (Pinus nigra Arnold. var pallasiana) ve kızılçam (Pinus brutia Ten.) ağaçlarındaki ekstraktif madde ve lignin miktarlarının ınfrared spektroskopisi ve çok değişkenli kalibrasyon kullanılarak tahmini

    İBRAHİM KARAMAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2008

    Kimyaİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. DURMUŞ ÖZDEMİR

  5. Yüksek frekans dikişli, MIG ve TIG kaynağı ile birleştirilmiş St 37 malzemenin kaynak profilinin incelenmesi

    Investigation on the joint profiles of St 37 steel welded with high frequency resistance, MIG and TIG welding methods

    MEHMET OZAN KARADAĞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Makine MühendisliğiMustafa Kemal Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ALİ KOÇ