Geri Dön

Effect of ultrasound an temperature on tomato peroxidase

Ultrason ve sıcaklığın domates peroksidazı üzerine etkileri

  1. Tez No: 238886
  2. Yazar: SONGÜL ŞAHİN ERCAN
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ÇİĞDEM SOYSAL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Domates, peroksidaz, kinetik, ısı, ultrason, vitamin C, Tomato, peroxidase, kinetics, heat, ultrasound, vitamin C
  7. Yıl: 2009
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bölümü
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 87

Özet

Domates peroksidazının aktivitesi hidrojen verici olan guaykol ve o-dianisidin kullanılarak belirlendi. Düşük Km (Michaelis-Menten sabiti) değeri o-dianisidin kullanılarak bulunduğu için etkisizleştirme deneylerinde domates peroksidazının aktivitesi o-dianisidin kullanılarak belirlendi. Domates peroksidazının ısıl işlem ile etkisizleştirilmesinde 63, 64, 65, 66 ve 67°C'de çalışıldı. Peroksidaz aktivitesindeki %50 düşüş 63, 64, 65, 66 ve 67°C'de sırasıyla 15,5, 10,5, 6,5, 5 ve 3 dakika olarak belirlendi. Ultrasonun domates peroksidazı üzerine etkisi %15, 25, 40, 50 ve 75 ultrasonik güçlerde çalışıldı. Ultrasonik güç arttıkça etkisizleştirme hızının arttığı belirlendi. Peroksidazın %100 etkisizleştirilmesi %50 ve %75 ultrasonik güçde sırasıyla 150 ve 90 saniye olarak belirlendi. Domates peroksidaz aktivitesinin geri dönüşümünü incelemek için numuneler farklı ultrasonik güçlere (%15, 25, 40, 50 ve 75) maruz bırakılarak 4°C'de bir hafta boyunca saklandı. Ultrasonik güç arttıkça geri dönüşümün hızlandığı belirlendi. Enzimin %100 etkisizleştirildiği numunelerde geri dönüşümün olmadığı gözlendi. Isı ve ultrason işleminden sonra domates özütündeki vitamin C ve toplam bakteri kalite göstergesi olarak kullanıldı. Peroksidazın yaklaşık olarak %50 etkisizleştirildiği noktada, ısıl işlem ile domates özütünde %27 vitamin C kaybı belirlenirken, ultrasonik işlem sonucu vitamin C miktarında hiçbir düşüş gözlenmedi. Ultrasonik işlemle toplam bakteri miktarında daha fazla bir düşüş belirlendi.

Özet (Çeviri)

Activity of tomato peroxidase (POD) was determined by using guaiacol and o-dianisidine as hydrogen donors. Activity of tomato POD for inactivation experiments was determined by using o-dianisidine as hydrogen donor because low Km (Michaelis-Menten constant) value was found by using o-dianisidine. Thermal inactivation of tomato POD was performed at temperatures of 63, 64, 65, 66 and 67 ? C. 50% reduction in POD activity was observed at 63, 64, 65, 66 and 67 ? C for 15.5, 10.5, 6.5, 5 and 3 minutes, respectively. The effect of ultrasound on tomato POD inactivation was performed at 15, 25, 40, 50 and 75% ultrasonic powers. It was observed that as the ultrasonic power increased, inactivation rate increased. 100% POD inactivation was observed at 50% and 75% powers for 150 and 90 seconds, respectively. Regeneration of tomato POD activity was investigated for the samples exposed to ultrasound at different ultrasonic powers (15, 25, 40, 50 and 75%) and stored at 4 ? C for one week period. It was observed that regeneration increased as the ultrasonic power increased. There was no regeneration in the samples which 100 % enzyme inactivation obtained by ultrasound. Vitamin C and total bacteria of tomato extract after heat and ultrasonic treatment were used for quality indicator. When approximately 50% POD was inactivated, vitamin C of tomato extract was decreased 27% by heat treatment and no reduction by ultrasonic treatment was observed. Higher amount of total bacteria reduction was observed by ultrasonic treatment.

Benzer Tezler

  1. Controlled drug release applications of carotenoid loaded polycaprolactone particles

    Karotenoit yüklenmiş polikaprolakton parçacıklardan kontrollü aktif madde salınım uygulamaları

    MEHMET ÜSTÜNDAŞ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    Kimya MühendisliğiEge Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞERİFE ŞEREF HELVACI

  2. Ultraviyole-C ışık uygulaması kullanılarak soğukta saklanan gıdaların kalitelerinin artırılması

    Improvement of the quality parameters of cold stored food materials by the application of ultraviolet-C light

    OSMAN YAĞIZ TURAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. FATMA EBRU FIRATLIGİL DURMUŞ

  3. Ultrasonik ses dalgalarının Sitophilus granarius (L., 1758) (Coleoptera: Dryophthoridae) ve Ephestia kuehniella (Zeller, 1879) (Lepidoptera: Pyralidae)'nın davranışına ve üreme gücüne etkisi

    Effect of ultrasound waves on behavior and reproductive power of Sitophilus granarius (L., 1758) (Coleoptera: Dryophthoridae) and Ephestia kuehniella (Zeller, 1879) (Lepidoptera: Pyralidae)

    CEMİL YETKİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    ZiraatHarran Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EMİNE ÇIKMAN

  4. Ultrason dalgaların fare böbrek dokusuna etkisi

    The Effect of diagnostic ultrasound on the rat kidney tissues

    AYSEN DURAK KAVUTÇU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    BiyomühendislikGazi Üniversitesi

    Elektronik-Bilgisayar Eğitimi Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. MUSTAFA BURUNKAYA

  5. Ultrason işleminin laktoperoksidaz ve alkalen fosfataz enzimleri üzerine etkisi

    Effect of ultrasound on lactoperoxidase and alkaline phosphatase enzymes

    YAVUZ YÜKSEL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. M. FATİH ERTUGAY