Geri Dön

Ambalaj materyallerinden gıdalara bısfenol a geçişi üzerine sıcaklık, ultrasound ve ultraviyole uygulamalarının etkisinin araştırılması

Investigation of the effect of temperature, ultrasound, and ultraviolet applications on bisphenol a migration from packaging materials to foods

PDF İndir

  1. Tez No: 746698
  2. Yazar: ZANA MOHAMMED ABDULAZEEZ ABDULAZEEZ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. FEHMİ YAZICI
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 111

Özet

Bisfenol A, plastiklerde bulunan sentetik bir bileşiktir ve endokrin bozucu olarak sınıflandırılmaktadır. Bu tez çalışmasında, çeşitli plastik materyallerle ambalajlanmış gıda ürünlerinde BPA düzeyinin belirlenmesi; ayrıca sıcaklık, ultrasound ve ultraviyole işlemlerinin gıdalara BPA geçişi üzerindeki etkisinin belirlenmesi hedeflenmiştir. Numunelerdeki Bisfenol A düzeylerini belirlemek için HPLC/FLD kullanılmıştır. PET şişelerde bulunan içme suyu (I-II), elma sirkesi ve ayçiçek yağı örneklerinde sırasıyla 72.77±11.9(I), 25.7±2.5 (II), 33.48±10 µg/L ve 24.72±3.8 µg/kg; HDPE ile paketlenmiş pastörize süt, pekmez ve çilek aromalı meyve suyu örneklerinde sırasıyla 33.89±3.8 µg/kg, 20.91±4.9, 12.51±2.2 µg/L; PP (Polipropilen) ile paketlenmiş margarin, peynir, kaymaklı yoğurt örneklerinde sırasıyla 14.93±3.2, 13.33±2.8 ve 4.28±0.8µg/kg BPA saptanmıştır. En yüksek BPA miktarı PET şişelerdeki sularda tespit edilmiştir. İkinci bölümde 10 ile 30 dakika ultrasound gıda benzeri A, 2.00±0.32-4.00±0.71µg/L ve gıda benzeri B 2.17±0.85-3.70±1.25 µg/kg BPA geçişi olmuştur. Depolama sıcaklığının BPA geçişine etkisi 25°C, 35°C ve 45°C sıcaklıkta bir ve iki hafta olmak üzere iki farklı zaman periyodunda değerlendirilmiştir. 25°C sıcaklıkta, A ve B gıda benzeri örneklerde BPA konsantrasyonu tespit sınırının altında bulunmuştur. Ancak, 35 °C sıcaklıkta gıda benzeri A örneklerinde 1. haftada 0.71±0.46 µg/L, 2. haftada 1.12±0.56 µg/L; gıda benzeri B örneklerinde 1. haftada 0.75±0.27 µg/L ve 2. haftada 1.21±0.29 µg/L BPA tespit edilmiştir. Ayrıca, 45°C sıcaklıkta gıda benzeri A örneklerinde 1 haftada 1.14±0.32 µg/L ve 2 haftada 1.49±0.67 µg/L BPA tespit edilmiş; gıda benzeri B örneklerinde 1 haftada 1.27±0.46 ve 2 haftada 1.36±0.35 µg/L BPA saptanmıştır. Bu sonuçlara göre, depolama sıcaklığının 35 °C ve 45 °C'ye yükselmesinin, depolama süresinin artmasından daha yüksek bir oranda BPA geçişini artırdığı anlaşılmıştır. PET şişelerdeki örnekler 1 ve 6 saat boyunca UV ışınlara maruz bırakıldığında gıda benzeri A örneklerinde sırasıyla 0.85±0.52 µg/L ve 3.7±1.10 µg/L; gıda benzeri B örneklerinde sırasıyla 0.79±0.33 ve 2.74±0.61µg/L BPA tespit edilmiştir. Bu sonuçlara göre analiz edilen örneklerdeki BPA miktarı, su örnekleri dışında Türk Gıda Kodeksi tarafından belirlenen kriterlerine uygun bulunmuştur .

Özet (Çeviri)

Bisphenol A is a synthetic compound present in plastics and is classified as an endocrine disruptor. The goal of this thesis is to determine the amounts of BPA in food items packaged with various plastic materials, as well as the impact of temperature, ultrasound, and UV treatment on BPA migration to foods. HPLC/FLD was used to analyze the samples. In PET plastic containers, BPA concentrations are 72.77±11.9(I), 25.7±2.5(II)µg/L in bottled water, 33.48±10µg/L in apple vinegar, and 24.72±3.8µg/kg in sunflower oil, as well as 33.89±3.8µg/kg in milk, 20.91±4.9 in molasses, and 12.51±2.2µg/L in the strawberry drink in HDPE plastic. Nonetheless, BPA levels in margarine, cheese and yoghurt packaged with PP were 14.93±3.2, 13.33±2.8 and 4.28±0.8µg/kg, respectively. BPA levels were highest in bottled water. The ultrasound effect on BPA migration at 10 to 30 minutes was 2.00±0.32- 4.00±0.71µg/Lin simulant A and 2.17±0.85-3.70±1.25µg/L in simulant B. BPA concentrations were below the detection limit after one and two weeks of storage at 25°C, depending on the storage time, in food simulants A and B. However, at 35°C, Simulant A measured 0.71±0.46 µg/L in the first week and 1.12±0.56 µg/L in the second week, while simulant B measured 0.75±0.27 µg/L in the first week and 1.21±0.29 µg/L at the second week. In addition, at 45 °C, simulant A contained 1.14±0.32, 1.49±0.67 µg/L in first and second week, in simulate B 1.27±0.46, 1.36±0.35 µg/L in first and second week respectively. We found that increasing the storage temperature to 35°C and 45°C increased BPA migration at a higher rate than increasing the storage time. Simulant A migrated 0.85±0.52µg/L at 1 hour and 3.7±1.10µg/L at 6 hours when exposed to UV rays, while simulant B migrated 0.79±0.33µg/L at 1 hour and 2.74±0.61µg/L at 6 hours. BPA was found to comply with Turkish Food Codex criteria, except for water samples.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    353781

    Türkiye'de satışa sunulan bazı gıdalarda ambalaj materyallerinden migrasyonun ölçülmesi

    Measurement of migration from packaging materials into some foods launched in Turkey

    ÜMİT ALTUNTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK

  2. Tez No

    810681

    Microbial decontamination of food packaging films using corona non-thermal plasma

    Korona deşarjlı soğuk plazma uygulaması ile gıda ambalaj filmlerinin mikrobiyal dekontaminasyonu

    EMİNE GİZEM ACAR

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ

  3. Tez No

    912944

    Depolama sıcaklığının vakum paketlenmiş gökkuşağı alabalığıfiletolarında fitalat migrasyon potansiyeli ve olası insanalım seviyesine etkisinin araştırılması

    Investigation of the storage temperature effect on phthalate migration potential in vacuumpacked rainbow trout fillets and possible intake level forhuman

    RABİA NUR YAVAŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Su ÜrünleriAtatürk Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GONCA ALAK

  4. Tez No

    780953

    Farklı bariyer özelliklerine sahip ambalaj malzemelerinin bazı toz gıdaların kalitesi ve raf ömrüne etkileri

    Effects of packaging materials with different barrier properties on the quality and shelf life of some powdered foods

    FERİDE SONVERDİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ

  5. Tez No

    482457

    Development of a novel active packaging system based on layer-by-layer deposition of natural antioxidants and antimicrobials to extend food products' shelf life

    Gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatmak için doğal antioksidanların ve antimikrobiyellerin katmanlı depozisyonuna dayalı yeni aktif ambalajlama sisteminin geliştirilmesi

    BEGÜM AKGÜN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİGEN KOREL

    PROF. DR. LUCİANO PİERGİOVANNİ

Geri Dön