Hava sıcaklığı ve akış hızının havuç ve patatesin kuruma hızına etkileri
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 24105
- Danışmanlar: PROF. DR. İLBİLGE SALDAMDI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Akış hızı, Hava sıcaklığı, Havuç, Kuruma özellikleri, Patates, Flow velocity, Air temperature, Carrot, Drying properties, Potato
- Yıl: 1992
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu araştırmada haşlanmış patates ve havuç örnekleri yan-kesikli tünel tipi kurutucuda faildi hava sıcakla (40 - 70 C) ve akış hızlarında (1.5-2.4 m&n) kurutularak, sıcaklık ve akış hızının kuruma kinetiğine etkileri incelenmiştir. Tüm deney sıcaklıkları ve akış hızlarında, patates ve havucun azalan hız periyodunda kuruduğu belirienımştir. Kuruma sırasındaki nem aktarımı difüzy on ınekanizmasryla açıklanımş ve kuruma eğrilerinin değeriendirilmesinde Ffck yasası Marulmıştır. Kuruma eğrilerinin doğrusal bölümü (X *<0.6 } lineer regresyon ile değerlendirilerek farklı hava sıcaklık ve hızlarında difüzyon katsayıları hesaplanmıştır. Patateste nem difüzyon katsayısının İ.MO-3 - 3.2x10* n$sn ve havuçta 1.4*10* - 3.9x10? m2jsn olduğu belirlenmiştir. Difüzyon katsayılarının sıcaklıkla değişimi Ârrhenius tipi eşitlikle değerlendirilerek nem difiizyonu ile ilgili aktivasyon enerjisinin patateste 14.887 - 25.651 kjimol, havuçta ise 22.074 - 28.717 k j/mol olduğu saptanmıştır. Bu değerlerin diğer araştırıcılar tarafından bildirilen sonuçlara uyduğu görülmüştür. Farklı deney koşullarında hesaplanan difüzyon katsaydannm katistiksel analizi sonucu sıcaklığın, patates ve havuçta nem difüzyon katsayısı üzerinde etkili olduğu saptanmıştır. Patateste hava akış hızmdaki artış düşük sıcaklıklarda difüzyon katsayısı üzerinde etkili olmamaktadır. Diğer taraftan havuçta ise tüm sıcaklıklarda (40, 50, 60, 70 C) 2.0 m&n ve 2.4 m/sn hava akş hızlarında hesaplanan nem difüzyon katsayıları arasmda statistiksel açıdan farkm (p<0.05) önemli olmadığı ortaya konulmuştur.
Özet (Çeviri)
SUMMARY In the work, blanched potatoes and carrots were dehydrated in a semi-batch tunnel dryer. Experiments were carried out at different air temperatures (40, 50, 60, 70 C) and flow rates (1.5, 2.0, 2.4 m&ec), and the influence of these parameters on the drying kinetics was investigated Potatoes and canofe were found to dry in the falling rate period in all of the experimente. Thsi transport of water during dehydration was described by the diffusion mechamsm and in the evaluation of drying data, Fick's equation was used The linear sections of drying curves QC^O.6} were analysed by linear regression to obtain the moisture diffusivities. It was found mat the diffusivity values varied between 1.2xl0'9 - 3.2x10* m2isec for potatoes and 1.4xlQ9 - 3.9x10" 9 n$sn for carrote, depending on the experimental conditions. The temperature dependency of moisture diffusivity was considered as Anhenius type and me activation energies calculated for diffusion ranged between 14.887 - 25.651 kjMole for potatoes and 22.074 - 2S.717 kj/mole for carrots. The activation energies were comparable to those reported by the other researchers. The statistical analyse of diffusivities obtained from different experimental conditions showed mat the temperature has affected the moeture diffusivities of carrots and potatoes. In drying of potatoes, the influence of air flow rate on moisture diffusivities was not observed at low temperatures. In drying of earrofc, no statistical difference (p<0.05) was detected between the diffusivities at flow rates of 2 misec and 2.4 m/sec for the temperature range (40 - 70 °C) investigated u
Benzer Tezler
- MTR tipi araştırma reaktörlerinde havuz suyu kaybı kazasının analizi
Analysis of total loss of pool water accident in MTR-type research reactors
AYHAN YILMAZER
Doktora
Türkçe
2003
Nükleer Mühendislikİstanbul Teknik ÜniversitesiNükleer Teknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASBİ YAVUZ
- Improving raceway reactor productivity via vortex induced vibrations for cost effective microalgae production
Maliyet etkin mikroyosun üretimi için girdap kaynaklı titreşimlerle alg havuzu performansının artırılması
MEHMET SADIK AKCA
Doktora
İngilizce
2023
Biyomühendislikİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BULENT İNANC
- Hava akış yönlendirici kanatların kullanımının prizmatik lityum-iyon batarya sıcaklığı üzerine etkisinin farklı çalışma şartlarında deneysel ve sayısal olarak incelenmesi
Experimental and numerical investigation of the usage of air diverter fins on temperature of prismatic li-ion battery for different operation conditions
MUHAMMET YASİN KABA
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Makine MühendisliğiErzincan Binali Yıldırım ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ALİ CELEN
- Hava hızı, sıcaklığı ve neminin yoğuşma olayına etkisinin farklı soğutucu akışkanlar için deneysel ve sayısal incelenmesi
Experimental and numerical investigation of the effect of air velocity, temperature and humidity on condensation for different refrigerants
HAYATİ TÖRE
Doktora
Türkçe
2024
Makine MühendisliğiHitit ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ KILIÇARSLAN
- Hava ve asetilenin yanmasıyla ısıtılan yarı küresel bir iş parçasındaki birleşik ısı transferinin CFD simülasyonu
CFD modelling of conjugate heat transfer in a hollow hemispherical work-piece heated by burning air and acetylene
FİGEN POLAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Makine MühendisliğiErciyes ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. HÜSEYİN YAPICI