Geri Dön

Beyaz peynir kalitesi üzerine rekonstitue süt kullanımının etkileri

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 24262
  2. Yazar: BERNA HOCALAR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA METİN
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1992
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 155

Özet

Özet yok.

Özet (Çeviri)

ABSTRAKT Bu araştırmada, düşük sıcaklık uygulanmış yağlı süttozunun rekonstitue halde ve değişen oranlarda ( % 20, % 40, % 50, % 60 ve % 100 ) süte ilavesinin beyaz peynir kalitesi üzerindeki etkileri, kontrol ( % 100 süt ) peynirlerle kıyaslanarak incelenmiştir. Rekonstitusyon oranı peynirlerin bileşimi üzerinde etkili olmuş, yüksek rekonstitusyon oranlarında peynirlerin su içeriğinin arttığı ve duyusal niteliklerinin bozulduğu gözlenmiştir. Bütün peynirlerde en iyi sonuçlar 90 gün olgunlaştırma ile elde edilirken, araştırma bulguları % 50 "den az olan rekonstitusyon oranlarının kabul edilebilir, nitelikte peynir üretimi için uygun olduğunu ortaya koymuştur. - xıv -AISTBACT In this research the effect of the use of low heat whole milk powder on white cheese quality used at different reconstitution percentages ( 20 %, 40 %, 50 %, 60 % and 100 % ) together with natural cow milk was investigated. Different reconstitution percentages affected the chemical compositions of the white cheeses and it was seen that the moisture tended to increase and the organoleptic quality tended to decrease with higher reconstitution percentages. As a result, the chemical and organoleptic quality of the cheeses produced with less than 50 % reconstitution percentages was comparable to the quality of cheese produced with 100 % whole cow milk at the end of 90 days pickling in brine. xv -

Benzer Tezler

  1. Beyaz peynir üretiminde rennet macunu kullanımı ve peynir kalitesi üzerine etkisi

    Utilization of rennet paste in the production of Turkish white cheese and its effects on cheese quality

    EBRU KAYA YAŞAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ALİ TOPÇU

  2. Randıman arttırıcı hazır toz karışımlarının beyaz peynir kalitesi üzerine etkileri

    The effects of yield increasing ready powder mixtures in the production of white cheese to quality parameters

    HÜSEYİN ENDER GÜRMERİÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MAHMUT DOĞAN

  3. Bazı baharatların ultrafiltre beyaz peynir kalitesi üzerine etkileri

    Effects of some spices on quali̇ty of ultrafiltered white cheese

    GİZEM PAKSOY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiNamık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BİLAL BİLGİN

  4. Salamura beyaz peynir üretiminde farklı starter kültür kullanımının peynir kalitesi üzerine etkisi

    The effect of different starter culture using on white pickled chese quality

    ELİF DAĞDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. SALİH ÖZDEMİR

  5. Kolesterolü azaltılmış beyaz peynir üretim olanakları üzerine araştırmalar

    Researches on the production possibilities of cholesterol reduced white cheese

    KEMAL SEÇKİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. MUSTAFA METİN