Geri Dön

Kahramanmaraş'ta üretilen Maraş usulü dondurmaların mikrobiyolojik kalitelerinin değerlendirilmesi üzerine bir araştırma

A research on the evaluation of microbiological quality of plain ice-cream which is produced in accordance with Kahramanmaraş style produced in Kahramanmaraş

PDF İndir

  1. Tez No: 244104
  2. Yazar: FATMA OR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. BÜLEND EVLİYA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2009
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bölümü
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 56

Özet

Bu araştırmada, Kahramanmaraş piyasasında satılmakta olan Maraş usulü sade dondurmaların kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik kalitesi incelenmiştir. Dondurma örneklerindeki toplam mezofilik aerobik bakteri, koliform, E. coli, lipolitik bakteri, psikrofilik bakteri, Salmonella, maya-küf sayıları belirlenmiştir. Ortalama toplam mezofilik aerobik bakteri, koliform, E. coli, lipolitik bakteri, maya-küf sayıları sırasıyla 6,3x10- 1,4x105 kob/g, 3 - 740 EMS/g, 3- 13 EMS/g, 1,2x102 -8,7x103 kob/g, 10-6,3x103 kob/g, 0,6x10- 2,3x102 kob/g sayıları arasında saptanmıştır. İncelenen dondurmaların hiçbirinde Salmonella spp. ve psikrofil bakteriye rastlanmamıştır. Örnekler kurumadde, yağ oranları bakımından dondurma standardına uygun bulunmuştur. Sonuç olarak, mikrobiyolojik yönden analiz edilen dondurma örneklerinin genel olarak Türk mikrobiyolojik kriterler tebliğine uygun olduğu saptanmıştır. Çalışmada elde edilen bulgulara göre, Kahramanmaraş'ta satılan Maraş usulü sade dondurmaların üretiminin aynı kalitede olmadığı ve üreticiden üreticiye farklar gösterdiği gözlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this research, it was investigated chemical, physical and microbiological quality of Maraş type plain ice-creams, sold in retail markets of Kahramanmaraş. In the ice-cream samples, total aerobic mesophilic bacteria, coliform bacteria, E. coli, lipolytic bacteria, psycrophile bacteria, Salmonella, yeast-mould were determined. The average counts of aerobic mesophilic bacteria, coliform bacteria, E. coli, lipolytic bacteria, yeast-mould, 6.3x10- 1.4x105 cfu/g, 3- 740 MPN/g, 3 - 13 MPN/g, 1.2x102 - 8.7x103 cfu/g, 10-6.3x103 cfu/g, 0,6x10- 2.3x102 cfu/g respectively. Salmonella spp. and psycrophile bacteria were not isolated in any of ice-cream samples. The dry matter, fat contents of samples conformed the ice-cream standards. In conclusion according to the microbiological analyses of the ice-creams specimen in general were conform to the microbiological criteria report. The result of this study indicated that ice-creams with vanilla which made with Maraş style sold in Kahramanmaraş markets were not in same quality level. The quality of product changes by manufactures technique.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    54302

    Türkiye'nin tekstil yapısı ve Kahramanmaraş tekstilinin Türkiye'deki yeri

    Textile structure of Turkey and the role of Kahramanmaraş's textile in Turkey

    ALİHAN ÖZTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    EkonomiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Y.DOÇ.DR. İSMAİL ÖZSOY

  2. Tez No

    108556

    Pazarcık'ın kuruluşu, gelişimi ve şehirsel fonksiyonları

    The Foundation, development and urban functions of Pazarcık

    GÜLER ESEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    CoğrafyaFırat Üniversitesi

    Coğrafya Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. M. DURSUN ÇİTÇİ

  3. Tez No

    227849

    Kahramanmaraş ahşap oyma sanatı

    Kahramanmaraş wooden carving art

    HACER ARIKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Ağaç İşleriGazi Üniversitesi

    Eğitim Bilimleri Bölümü

    YRD. DOÇ. DR. ZEYNEP GÖKÇESU

  4. Tez No

    872223

    Anatomy of Bosnian war songs: Narrative analyses of wartime songs in Bosnia and Herzegovina 1992-1995

    Bosna savaş şarkılarının anatomisi: 1992-1995 yılları arasında Bosna Hersek savaş şarkılarının anlatımsal analizi

    KAAN SANCAKTAR

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Müzikİstanbul Teknik Üniversitesi

    Müzikoloji ve Müzik Teorisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OZAN BAYSAL

  5. Tez No

    436285

    Kahramanmaraş'ta üretilen natürel sızma zeytinyağlarının bazı kalite ve saflık kriterleri ile özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of certain quality and purity characteristics and properties of extra virgin olive oils produced in Kahramanmaras

    EMRAH ÖZTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ABDULLAH SİNAN ÇOLAKOĞLU

Geri Dön