Marine edilmiş çimçim karidesi (Metapenaeus stebbingi)'nin buzdolabında (+4 oC) depolama süresince kimyasal ve duyusal kalitesindeki değişimler
Chemical and sensory quality changes in peregrine shrimp (Metapenaeus stebbingi) marinade during refrigerated (+4 oC) storage
- Tez No: 244129
- Danışmanlar: PROF. MEHMET ÇELİK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2008
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, Kuzey Doğu Akdeniz'den bol miktarda avlanarak yurt dışına ihracatı yapılan ve iç pazara sunulan çimçim karidesi (Metapenaeus stebbingi)'nin marinasyon yapımı, depolama süresince meydana gelen kimyasal ve duyusal değişimler incelenmiştir. Olgunlaştırma işlemi, % 4'lük asetik asit ve % 10'luk sodyum klorür ile 1:1.5 (karides:solüsyon) oranında 24 saatte yapılmıştır. Marine edilmiş çimçim karidesin depolama süresince kimyasal ve duyusal değerlerinde istatistiki olarak önemli ölçüde değişimlerin olduğu gözlenmiştir (p<0.05). Ham protein, lipit ve kuru madde miktarlarında artış tespit edilmiştir. TVB-N değerinin raf ömrünü belirlemede etkili olmadığı, TBA değerininde 8. ayın sonunda tüketilebilirlik sınırına ulaşmadığı belirlenmiştir. Duyusal analiz sonuçları ise 8. ayın sonunda tüketilebilirlik sınırına ulaşmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, the marination of peregrine shrimp, which is caught abundantly from the North Eastern Mediterranean Sea, offered for foreign and domestic markets, and chemical and sensory changes during the storage process of this marinated shrimp, were investigated. The marinating process was performed in 4 % acetic acid and 10 % sodium chloride solution for 24 hours. The shrimp:solution ratio was (1:1.5). Statistically significant variations were observed at the chemical and sensory measurements during the storage process of marinated peregrine shrimp (p<0.05). After the marination some increase was found in crude protein, lipid, and dry matter contents of the shrimps. It was detected that TVB-N measurement was not effective for shelf-life designation, and TBA measurement wasn?t exceeded the consumption limits at the end of the 8th month. Results of sensorial analysis reached to the consumption limits at the end of the 8th month.
Benzer Tezler
- Kentsel mikroklima alanlarında termal konfor ve geleceğe yönelik klimatik modellemeler: Diyarbakır kent merkezi örneği
Thermal comfort in urban microclimate areas and future-oriented climatic modeling: The case of Diyarbakır city center
SÜLEM ŞENYİĞİT DOĞAN
Doktora
Türkçe
2025
Peyzaj MimarlığıÇukurova ÜniversitesiPeyzaj Mimarlığı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SÜHA BERBEROĞLU
DOÇ. DR. AHMET KOÇ
- Seramik bazlı dişçilik braketlerinin üretimi
Manufacture of ceramic-based dental brackets
GÖKHAN AYBASTI
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Diş Hekimliğiİstanbul Arel ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET TOPUZ
- Entegre demir ve çelik tesislerinde enerji tasarrufu yöntemleri ve Erdemir'de ikinci kanun analizi
Energy saving methods in integrated steel plant and second law analysis in Erdemir
AYDIN DÜĞENCİOĞLU
- Marine edilmiş hamsilerde depolama süresinde yağ asitleri değişimlerinin incelenmesi
An inestigation into the changes in fatty acid levels during the storage of marinated anchovies
HASAN OVAYOĞLU
Doktora
Türkçe
1997
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CANDAN VARLIK
