Marine edilmiş çimçim karidesi (Metapenaeus stebbingi)'nin buzdolabında (+4 oC) depolama süresince kimyasal ve duyusal kalitesindeki değişimler
Chemical and sensory quality changes in peregrine shrimp (Metapenaeus stebbingi) marinade during refrigerated (+4 oC) storage
- Tez No: 244129
- Danışmanlar: PROF. MEHMET ÇELİK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2008
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 62
Özet
Bu çalışmada, Kuzey Doğu Akdeniz'den bol miktarda avlanarak yurt dışına ihracatı yapılan ve iç pazara sunulan çimçim karidesi (Metapenaeus stebbingi)'nin marinasyon yapımı, depolama süresince meydana gelen kimyasal ve duyusal değişimler incelenmiştir. Olgunlaştırma işlemi, % 4'lük asetik asit ve % 10'luk sodyum klorür ile 1:1.5 (karides:solüsyon) oranında 24 saatte yapılmıştır. Marine edilmiş çimçim karidesin depolama süresince kimyasal ve duyusal değerlerinde istatistiki olarak önemli ölçüde değişimlerin olduğu gözlenmiştir (p
Özet (Çeviri)
In this study, the marination of peregrine shrimp, which is caught abundantly from the North Eastern Mediterranean Sea, offered for foreign and domestic markets, and chemical and sensory changes during the storage process of this marinated shrimp, were investigated. The marinating process was performed in 4 % acetic acid and 10 % sodium chloride solution for 24 hours. The shrimp:solution ratio was (1:1.5). Statistically significant variations were observed at the chemical and sensory measurements during the storage process of marinated peregrine shrimp (p
Benzer Tezler
- Marine edilmiş ördek göğsü ve kaz ciğerinin aroma ve tat veren unsurlarının GC-MS ve LC-MS/MS yöntemleriyle incelenmesi
Examination of the aroma and taste compounds of marinated duck breast and foie gras using GC-MS and LC-MS/MS methods
TOLGAHAN TABAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıİSTANBUL AYVANSARAY ÜNİVERSİTESİGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKAY YILMAZ
- Marine edilmiş pişirmeye hazır tavuk etlerinin modifiye atmosfer paketleme ile muhafazası
Preservation of marinated chicken drumsticks with modified atmosphere packaging
ESRA DOĞU
- Marine edilmiş levrek (Dicentrarchus labrax (L., 1758)), çipura (Sparus aurata (L., 1758)) ve karabalıkta (Clarias gariepinus (Burchell, 1822)) depolama süresince duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik değişimler
The sensory, chemical and microbiological variations at marinated sea bass (Dicentrarchus labrax (L., 1758)), sea bream (Sparus aurata (L., 1758)) and african catfish (Clarias gariepinus (Burchell, 1822)) storage period
GÜLDEREN KURT KAYA
- Marine edilmiş hamside (Engraulis engrasicholus l., 1758) duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik değişimler
Sensory chemical and microbiological changes of marinated anchovy (Engraulis engrasicholus l., 1758 )
İLKAN ALİ OLGUNOĞLU
Doktora
Türkçe
2007
Su ÜrünleriÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. FATİH ÖZOĞUL
- Marine edilmiş hamsilerde depolama süresinde yağ asitleri değişimlerinin incelenmesi
An inestigation into the changes in fatty acid levels during the storage of marinated anchovies
HASAN OVAYOĞLU
Doktora
Türkçe
1997
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CANDAN VARLIK