Marine edilmiş hamsilerde depolama süresinde yağ asitleri değişimlerinin incelenmesi
An inestigation into the changes in fatty acid levels during the storage of marinated anchovies
- Tez No: 66277
- Danışmanlar: PROF. DR. CANDAN VARLIK
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Su Ürünleri İşleme Teknolojisi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 81
Özet
IV ÖZ MARINE EDİLMİŞ HAMSİLERDE DEPOLAMA SÜRESİNDE YAĞ ASİTLERİ DEĞİŞİMLERİNİN İNCELENMESİ Bu çalışmada, marine edilmiş hamsi balıkları +4°C derecede depolanarak depolama sürelerinde yağ asitleri düzeyindeki değişikliklerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Taze hamsinin marinatlarında ham protein %15, ham yağ %7.1, kül % 3.8, nem % 79 olarak bulunmuştur. Marine edilmiş hamsilerin soğuk depolanması sırasında marine edilmiş hamsilerle, çiğ hamsilerin yağ asitleri arasında önemli bir farklılık olmamıştır. Hamsilerin çoklu doymamış yağ asitleri yönünden zengin bir ürün olmasına karşın, bu yağ asitlerinde önemli bir değişim görülmemiştir.
Özet (Çeviri)
V ABSTRACT AN INVESTIGATION INTO THE CHANGES IN FATTY ACID LEVELS DURING THE STORAGE OF MARINATED ANCHOVIES The purpose of this study is to investigate any possible changes occuring in the fatty acids levels of marinated anchovies being stored at +4QC. Fresh anchovies consist of 15% protein, 7.1% natural fat, 3.8 % ash, and 79% water. No remarkable difference in the fatty acid levels of marinated anchovies being kept in cold storage and fresh anchovies was noted. Anchovies are a rich resource of unsaturated oils in terms of their fatty acid content, and no change occured in these levels in their fatty oils.
Benzer Tezler
- Marine edilmiş ördek göğsü ve kaz ciğerinin aroma ve tat veren unsurlarının GC-MS ve LC-MS/MS yöntemleriyle incelenmesi
Examination of the aroma and taste compounds of marinated duck breast and foie gras using GC-MS and LC-MS/MS methods
TOLGAHAN TABAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıİSTANBUL AYVANSARAY ÜNİVERSİTESİGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKAY YILMAZ
- Marine edilmiş pişirmeye hazır tavuk etlerinin modifiye atmosfer paketleme ile muhafazası
Preservation of marinated chicken drumsticks with modified atmosphere packaging
ESRA DOĞU
- Marine edilmiş levrek (Dicentrarchus labrax (L., 1758)), çipura (Sparus aurata (L., 1758)) ve karabalıkta (Clarias gariepinus (Burchell, 1822)) depolama süresince duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik değişimler
The sensory, chemical and microbiological variations at marinated sea bass (Dicentrarchus labrax (L., 1758)), sea bream (Sparus aurata (L., 1758)) and african catfish (Clarias gariepinus (Burchell, 1822)) storage period
GÜLDEREN KURT KAYA
- Marine edilmiş hamside (Engraulis engrasicholus l., 1758) duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik değişimler
Sensory chemical and microbiological changes of marinated anchovy (Engraulis engrasicholus l., 1758 )
İLKAN ALİ OLGUNOĞLU
Doktora
Türkçe
2007
Su ÜrünleriÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. FATİH ÖZOĞUL
- Marine edilmiş çimçim karidesi (Metapenaeus stebbingi)'nin buzdolabında (+4 oC) depolama süresince kimyasal ve duyusal kalitesindeki değişimler
Chemical and sensory quality changes in peregrine shrimp (Metapenaeus stebbingi) marinade during refrigerated (+4 oC) storage
SELİN KALIŞTIR