Geri Dön

Çiğ-pişmiş ve kurutulmuş ayva katkısının tarhana üzerine olan etkisi

Effect on tarhana cooked,dried and raw quince additive?s

  1. Tez No: 244399
  2. Yazar: SÜLEYMAN GÖKMEN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ABDULLAH ÇAĞLAR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2009
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Afyon Kocatepe Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 81

Özet

Tezin konusu tarhanaya ayva ilavesidir. Ayvayı sevenler için ayvayı değerlendirmede yeni alanlar bulma amaçlandı. Bu amaçla ayvayı kurutulup,pişirilip ve çiğ halde tarhanaya katıldı. Bu konuda tarhanaya %5 oranında pişmiş, kurutulmuş ve çiğ ayva ilave edilmiştir. Böylece değişik yapıdaki ayvaların tarhana üzerine etkisi araştırılmış, özellikle şahit numune yapılarak sonuçlar analiz edilmiş böylece tarhanaya ayva ilavesinin etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla fiziksel, kimyasal, fonksiyonel ve duyusal analizler yapılmış ve sonuçlar tartışılmıştır. Bu sonuçlara göre çiğ ayvanın tarhana yapımında kullanılmasının daha fazla kabul gördüğü buna ilaveten fermantasyon kaybı olarak ta az bir değere sahip, fonksiyonel özellikler bakımından iyi dereceye sahip, fermantasyon sırasında pH değerleri daha istikrarlı,%su bakımından iyi derecede, mineral madde bakımından iyi dereceye sahip protein bakımından yüksek değere sahip, renk bakımından iyi derecede olan çiğ ayva katkılı tarhanayı sonuç olarak geliştirilen ve beğenilen bir ürün olduğunun sonucuna varılmıştır.

Özet (Çeviri)

The topic of the thesis to tarhana quince is added. For those who like the jig wasaimed to find new areas in the assessment. For this purpose, dried , cooked and rawstatewhether the tarhana added. 5% to about this tarhana baked, dried and raw quince wereadded. So that the effect on different structures has been investigated tarhana of thequince especially to witness the results of samples analyzed so that the effect wasinvestigated further quince to tarhana. For this purpose, physical, chemical, functionaland sensory analysis were conducted and the results were discussed. According to theseresults the raw quince tarhana of the use in making more accepted in addition to theloss of fermentation as a low ta have a value, in terms of functional properties with agood degree, during fermentation, pH values, more stable,% water in terms of good, interms of minerals with a good degree of protein in terms of value, in terms of color aswell as raw quince, as a result developed the blended tarhana Hall of Fame as a productthat was concluded.

Benzer Tezler

  1. Bohça Köfte üretimi ve fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerinin araştırılması

    The research of Bohca Meatball's production and physical, chemical and sensorial properties

    ÖNDER GÜLEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSMAİL YILMAZ

  2. Üç, dört, beş yıldızlı otellerde çalışan mutfak personelinin görüşleri doğrultusunda çalıştıkları mutfaklardaki gıda güvenliği uygulamalarının değerlendirilmesi

    The evalution of the practises of the food security in the kitchens by the view of kitchen personnel who work in the three, four and five star hotels

    OKAN UMUT ŞİMŞEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    İşletmeGazi Üniversitesi

    Aile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. YASEMİN ERSOY

  3. Üzüm çekirdeği tozunun çiğ ve pişmiş dana eti köftelerde antioksidan kapasite ve lipit oksidasyonuna etkisi

    The effect of grape seed powder on antioxidant capacity and lipid oxidation in raw and cooked meatballs

    MAHİR ARSLAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Beslenme ve DiyetetikHacettepe Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı

    PROF. NESLİŞAH RAKICIOĞLU

  4. Yağsız soya ununun hamburger tipi et ürünlerine katılabilme imkanları üzerine araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    MÜKERREM KAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Tarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. HÜSNÜ YUSUF GÖKALP

  5. Investigating phenolic content, antioxidant activity and bioavailability of raw/steam cooked buckwheat, black chickpea and brown lentil

    Pişmemiş ve buharda pişirilmiş kara buğday, kara nohut ve kahverengi mercimeğin fenolik madde, antioksidan aktivitesi ve biyoyararlılıklarının incelenmesi

    BENGİ ECE YALÇIN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2014

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. DİLARA ERDİL