Geri Dön

Dried and concentrated products from mulberry (Morus alba and Morus nigra) and the changes during their processing

Duttan (Morus alba ve Morus nigra) kurutulmuş ve konsantre ürünler üretilmesi ve işlenmeleri esnasında meydana gelen değişimler

  1. Tez No: 245054
  2. Yazar: DERYA KOÇAK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SAMİ EREN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2009
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bölümü
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 101

Özet

Bu çalışmada, beyaz (Morus alba) ve siyah (Morus nigra) dutun bazı kuruma özelliklerinin (kuruma eğrisi, büzüşme, renk değişikliği gibi) havalı kurutma ve mikrodalga enerjisiyle kurutma metotları esnasında nasıl seyrettiği incelendi. Sıcak hava ile kurutma 60, 70 ve 80oC olmak üzere üç farklı sıcaklıkta takip edildi ve sıcaklık artışının kuruma süresini önemli derecede kısalttığı görüldü. Havalı kurutma yerine mikrodalga enerjisi kullanıldığında da kuruma süresinde kısalma gözlendi,. Her iki kurutma metodunun da dutların renklerinde önemli değişimlere neden olduğu saptandı. Mikrodalga enerjisinin renk değişim hızını arttırdığı fakat önemli derecede azaltıcı veya arttırıcı etkisi olmadığı tespit edildi. Her iki dut çeşitininde kuruma esnasında önemli derecede hacim daralmasına uğradığı fakat sıcaklık artışının büzüşmenin azalması veya artması yönünde önemli bir etkiye sahip olmadığı görüldü.Mikrodalga, açık hava ve vakumlu kurutma olmak üzere, farklı ısıtma metotları kullanılarak dut suyu konsantreleri üretildi. Mikrodalga ile ısıtma tekniğinin evaporasyon süresini önemli derecede kısalttığı görüldü. Vakum altında ısıtmanın, evaporasyon süresini açık havada ısıtmaya nazaran kısalttığı ve renk açısından da diğer iki tekniğe göre daha kaliteli ürün verdiği tespit edildi.

Özet (Çeviri)

In this study, some drying behaviors (drying curves, shrinkage and color changes) of white mulberry (Morus alba) and black mulberry (Morus nigra) have been studied for hot air and microwave drying. Hot-air drying was followed at three different temperatures as 60, 70 and 80oC and it was observed that the increasing temperature caused significant reduction in drying time. When microwave energy was used instate of hot-air drying, reduction in drying time was also observed. It was found that both microwave and hot-air drying methods caused strong change on color as a function of time. The color deterioration rate was faster for microwave drying; however when the samples reached to equilibrium in drying, there was no significant difference in their final color values. Both type of mulberries showed a significant shrinkage.The mulberry juice concentrates were produced by using various heating methods such as atmospheric, microwave and rotary vacuum. The concentration by microwave technique reduced time of evaporation considerably. A shorter time compared to atmospheric conditions and the best color quality compared to the two other techniques have been found for rotary vacuum concentration.

Benzer Tezler

  1. Türk halk oyunlarında dokumacılık ve Yeşilyurt dokumacılığı

    Başlık çevirisi yok

    İMER GENÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    El Sanatlarıİstanbul Teknik Üniversitesi

    Güzel Sanatlar Ana Bilim Dalı

    DR. ESER CİNER ÇOLAKOĞLU

  2. Çeşitli pekmezlerde demirin kimyasal formlarının ve yararlılığının belirlenmesi

    Determination of the chemical forms and availability of iron in different fruits' juice concentrate (pekmez)

    ÖZLEM İNAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Gıda MühendisliğiMersin Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. YÜKSEL ÖZDEMİR

  3. Halloysit cevherinin zenginleştirilmesi ve endüstriyel kullanım alanlarının araştırılması

    Investigation of enrichment and industrial uses of halloysite ore

    EMRAH DURGUT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Maden Mühendisliği ve Madencilikİstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa

    Maden Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ORHAN ÖZDEMİR

    PROF. DR. MUSTAFA ÇINAR

  4. Ekonomik değere sahip algal metabolitler ve kullanım alanları

    Algal metabolits with economic value and uses

    MERVE OKYAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞEVKET GÖKPINAR

  5. Kuşburnundan C vitamini izolasyonu ve çekirdek yağlarının incelenmesi

    Vitamin C production from rose hep and the studies run on the oil produced from lits seeds

    BİROL TURAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1991

    Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    PROF.DR. SEMA TÜLBENTÇİ