Geri Dön

Orta Karadeniz bölgesinde satışa sunulan Çerkez perynirlerinin bazı nitelikleri

Some properties of Circassian cheese which sold in Middle Blacksea region

  1. Tez No: 246533
  2. Yazar: DİDAR ÜÇÜNCÜOĞLU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ABDULKADİR HURŞİT
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2009
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 64

Özet

Bu araştırmada unutulmaya yüz tutmuş geleneksel peynirlerimizden biri olan Çerkes peynirinin bazı kimyasal özellikleri incelenmiştir. Çerkes peynirlerinin taze, güneşte kurutulmuş ve tütsülenmiş formları tüketilmektedir. Çalışmamızda Sinop, Samsun, Ordu, Tokat ve Amasya illerinden temin edilen ev yapımı taze peynirlerle, endüstriyel yapım taze ve tütsülenmiş Çerkes peyniri kombinasyonu (60adet) değerlendirmeye alınmıştır. Örneklerde asitlik, pH, kuru madde, tuz, yağ, toplam azot ve çözünür azot tayinleri yapılmıştır.Ev yapımı taze peynirler en yüksek tuz değerini içermiştir. Endüstriyel taze peynirler en yüksek laktik asit, protein ve yağ miktarını içermiştir. Endüstriyel tütsülenmiş peynirler ise en yüksek pH, kuru madde; en düşük laktik asit, çözünür azot miktarını içermiştir.

Özet (Çeviri)

In this research, one of the forgotten traditional cheese that is called Circassian cheese were examined. Circassian cheese may be eaten fresh or sun-dried or smoked type, too. In our study, 60 samples combination statistical discuss about chemical properties which are `Home Product Fresh Circassian Cheese?, `Industrial Product Fresh Circassian Cheese? and ` Industrial Product Smoked Circassian Cheese?, that were provided Sinop, Samsun, Ordu, Tokat and Amasya village in Turkey.Minimum acidity value is found in Smoked Circassian Cheese and maximum value is Industrial Fresh Circassian Cheese. In parallel with, higher pH value is in Smoked Cheese. As expected, lowest solvable nitrogen and highest total solids is found in Smoked Cheese, highest salt concentration is found in Home Product Fresh Cheese and highest total nitrogen and fat is found in Industrial Fresh Circassian Cheese.

Benzer Tezler

  1. Orta Karadeniz bölgesinde ayçiçeği yetiştiren işletmelerin ekonomik analizi ve kooperatif-üretici-işleyici entegrasyonu

    Economical analysis of farming business growing sunflower in Mid-Blacksea region and union-farmer-processor integration

    H. SİBEL GÜLSE BAL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    ZiraatGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OSMAN KARKACIER

  2. Karadeniz bölgesinde üretilen tuzlanmış bazı balıkların bakteriyel ve kimyasal yönden incelenmesi

    Microbiological and chemical examination of some salted fish products produced in the black sea region

    FEZA ÜZEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Balıkçılık TeknolojisiKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Balıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEVİM KÖSE

  3. Batı Karadeniz bölgesinde karışık yapraklı ormanlarda açılan farklı büyüklüklerdeki boşluklarda doğal gençleştirme ve yabani kiraz (Cerasus avium (L.) Moench) dikimi

    Natural regeneration of mixed broad leaves in different sized gap and wıld cherry (Cerasus avium (L.) Moench ) plantations in Western Black Sea region

    GÜNSELİ ERDOĞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Ormancılık ve Orman MühendisliğiDüzce Üniversitesi

    Orman Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. DERYA EŞEN