Gıdalardan izole edilen laktik asit bakterilerinin bakteriyosin üretme yeteneklerinin araştırılması

Investigation of bacteriocin production capability of lactic acid bacteria isolated from foods

PDF İndir

Tez No: 247132
Yazar: ÇİĞDEM SEZER
Danışmanlar: PROF. DR. ABAMÜSLÜM GÜVEN
Tez Türü: Doktora
Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Veteriner Hekimliği, Food Hygiene and Technology, Veterinary Medicine
Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
Yıl: 2007
Dil: Türkçe
Üniversite: Kafkas Üniversitesi
Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
Sayfa Sayısı: 163

Özet

Bu çalışmada geleneksel yöntemlerle üretilmiş yöresel gıdalardan bakteriyosinojenik izolatlar identifiye edilerek, ürettikleri antimikrobiyel maddeler kısmi olarak saflaştırılmaya çalışılmıştır. Materyal olarak kullanılan 450 adet gıda örneğinden 601 adet antimikrobiyel etkili laktik asit bakterisi izole edilmiştir. Bu etkinin büyük oranda organik asitlerden kaynaklandığı belirlenmiştir. Organik asitlerin ve hidrojen peroksitin antimikrobiyel etkisi elimine edildiğinde izolatlardan sadece 35'inin etkisini koruduğu tespit edilmiştir.Araştırmada, Lc. lactis ssp. lactis, Lb. plantarum, Lb. brevis, Lb. paracasei ssp. paracasei ve Leuc. mesenteroides ssp. mesenteroides olarak identifiye edilen bakterilerin ürettiği antimikrobiyel maddelerin, özellikle Gram pozitif bakteriler üzerinde etkili oldukları ve güçlü bir antilisterial etki gösterdikleri belirlenmiştir. Bunun yanında, kefirden izole edilen Lc. lactis ssp. lactis ile Lb. paracasei ssp. paracasei'nin ürettiği antimikrobiyel maddelerin E. coli'ye karşı etki göstermesi ve gıda üretim ve muhafazasında kullanılan ısı değerlerinde stabilitelerini korumaları önemli görülmüştür.Denemeler sonucunda, özellikle güçlü antilisterial etkisi göz önünde tutularak, kaşar peynirinden izole edilen Lc. lactis ssp. lactis suşunun ürettiği antimikrobiyel etkili madde kısmi olarak saflaştırılmaya çalışılmıştır. Bu maddenin protein tabiatında, proteolitik enzimlerle aktivitesini kaybeden, fakat önemli ısı uygulamalarında aktivitesini koruyan, katyonik özellikli, yaklaşık 2,5 kDa, 4 kDa veya 15 kDa büyüklüğünde bir bakteriyosin olduğu bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

In this study, strains producing bacteriocins were isolated from local foods and antimicrobial compounds produced by that strains were partially purified. 601 isolates had antimicrobial activity were obtained from 450 samples of fermented meat and dairy products. It was found that major antimicrobial effect was due to organic acids produced by these organisms. Just 35 isolates remained active as antibacterial when organic acid and hydrogen peroxide effect had been eliminated.In the present study, compounds produced by isolates identified as Lc. lactis ssp. lactis, Lb. plantarum, Lb. brevis, Lb. paracasei ssp. paracasei and Leuc. mesenteroides ssp. mesenteroides demonstrated antibacterial activity against some Gram positive food pathogens spesifically L. monocytogenes.In this study products of Lc. lactis ssp. lactis and Lb. paracasei ssp. paracasei isolated from kefir samples showed antibacterial activity against E. coli one of the Gram negative microorganisms. It was also found that these bacteriocins were stable at temperatures used in food manufacturing and storage.Antimicrobial product of Lc. lactis ssp. lactis isolated from kashar samples was partially purified due to its antimicrobial activity against L. monocytogenes. The findings indicated that this was a proteinaceous compound that inactivated by proteolytic enzyms. But it was stable at important temperatures. It was also found that this bacteriocin was cationic and sized about 2,5 kDa, 4 kDa or 15 kDa.

Benzer Tezler

Tez No
818595
Beyaz peynirde Listeria monocytogenes'in kontrol altına alınması amacıyla uygun laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve bazı bakteriyosinleri üretim yeteneklerinin incelenmesi
Isolation of lactic acid bacteria and investigation of the production abilities of some bacteriocins for control of Listeria monocytogenes in beyaz cheese
HACER MERAL AKTAŞ
Doktora
Türkçe
2023
Gıda Mühendisliği Atatürk Üniversitesi
Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET ERDOĞAN
Tez No
906135
Geleneksel gıdalardan izole edilen bazı laktik asit bakterilerinin genotipik tanımlanması, antimikrobiyal direnç, ekzopolisakkarit ve bakteriyosin üreten genlerinin araştırılması
Genotypic characterization, antimicrobial resistance, exopolysaccharide, and bacteriocin-producing genes of some lactic acid bacteria isolated from traditional foods
ALİ ÖZCAN
Doktora
Türkçe
2024
Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bursa Uludağ Üniversitesi
Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı (Veterinerlik)
DOÇ. DR. ARTUN YIBAR
Tez No
392705
Farklı kaynaklardan izole edilen laktik asit bakterilerinin bazı probiyotik özelliklerinin belirlenmesi
Determining some probiotic properties of lactic acid bacteria isolated from different sources
HANDE ORAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Biyoloji Ankara Üniversitesi
Biyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZLEM OSMANAĞAOĞLU
Tez No
533938
Farklı kaynaklardan izole edilen laktik asit bakterilerinin antimikrobiyal etkilerinin belirlenmesi
Determination of antimicrobial effects of lactic acid bacteria i̇solated from different sources
ELİF ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Mikrobiyoloji Manisa Celal Bayar Üniversitesi
Biyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATİH KALYONCU
Tez No
543990
Ticari yoğurt örneklerinden izole edilen laktik asit bakterilerinin antimikrobiyal etkilerinin belirlenmesi
Determination of antimicrobial effects of lactic acid bacteria isolated from commercial yoghurt specimems
ELİF ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Mikrobiyoloji Manisa Celal Bayar Üniversitesi
Biyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATİH KALYONCU

Geri Dön