Salam ve sosislerin bakteriyoloji yönünden incelenmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 25187
- Danışmanlar: PROF. DR. AYHAN YÜCEL
- Tez Türü: Tıpta Uzmanlık
- Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1992
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Cerrahpaşa Tıp Fakültesi
- Ana Bilim Dalı: Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 67
Özet
İstanbul piyasasında satılan salam ve sosislerde bulunan bakterileri araştırmak üzere farklı firmalara ait 52 salam ve 52 sosis örneği bakteriyoloji yönün den incelendi. Bu araştırma sırasında hazırlanan ürünün doldurulduğu kılıfın bar sak veya sentetik oluşu dikkate alındı. Çalışmaya alınan salam ve sosislerden elde ettiğimiz sonuçları incelediğimizde barsak kılıf kullanılan ürünün, sentetik kılıf kullanılan ürüne nazaran daha kirli olduğunu gördük. Ayrıca salamlarda sentetik kılıfın sıklıkla kullanıldığını, sosislerde ise barsak tercih edildiğini tespit ettik. Toplam 52 salam örneğinden 45 tanesinde sentetik kılıf, 7 tanesinde bar sak kullanılmıştı ve 45 sentetik kılıfın 7 tanesinde Escherichia coli, 11 tanesinde enterokoklar üremişti. Buna göre sentetik kılıflı salamlarda Escherichia coli % 15.5, enterokoklar ise % 24.4 olarak bulundu. 7 barsak kılıflı salamdan 3 tane sinde Escherichia coli ve 3 tanesinde entekoroklar üretildi. Buna göre barsak kı lıflı salamlarda Escherichia coli % 42.8, enterokoklar ise % 42.8 olarak bulundu. Toplam 52 sosis örneğinden 12 tanesinde sentetik kılıf, 40 tanesinde bar sak kullanılmıştı. 12 sentetik kılıfın 2 tanesinde Esherichia coli, 1 tanesinde enterokoklar üretildi. Buna göre sentetik kılıflı sosislerde Escherichia coli % 16.6, enterokoklar ise % 8.3 olarak bulundu. 40 barsak kılıflı sosisin 14 tanesinde Esherichia coli, 9 tanesinde enterokoklar üretilmiştir. Buna göre barsak kılıflı so sislerde Esherichia coli % 35, enterokoklar ise % 22.5 olarak bulundu. Ayrıca Listeria aranan 35 sosis örneğinden 1 tanesinde L. monocytogenes üredi. Kılıf barsaktı. Buna göre L.monocytogenes oranı % 2.8 olarak bulundu. Salamlarda L.monocytogenez üremedi. Bu bulgulara göre barsak kılıflı ürünlerdeki kirlenmenin sentetik kılıflı olanlara göre daha fazla olduğu tespit edildi. Salamlarda ve sosislerde ürünün bozulmasına sebep olan Bacillus'ların ve Pseudomonas sp.'nin varlığı bize ürünün uygun olmayan ısılarda saklanması halinde tamamen insan sağlığına zararlı hale gelebileceğini göstermiş bulunmaktadır.
Özet (Çeviri)
Özet çevirisi mevcut değil.
Benzer Tezler
- Van piyasasında tüketime sunulan salam ve sosislerin mikrobiyolojik, kimyasal, fiziksel ve duyusal niteliklerinin incelenmesi
Studies of the physical, chemical, microbiological and organoleptical properties of the salami and sausage consumed in Van
CİHANGİR ELİBOL
- Değişik firmalara ait salam ve sosislerin mikrobiyolojik kalite açısından incelenmesi ve bazı kimyasal özelliklerinin tesbiti
Başlık çevirisi yok
GÜZİN DABANLIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MÜKERREM KAYA
- Mekanik ayrılmış piliç eti kullanılarak üretilen salam ve sosislerin tekstürel ve bazı fiziko-kimyasal özellikleri
Textural and some physicochemical properties of bologna type and frankfurter type sausages produced by using mechanically deboned chicken meat
PARINAZ BAHRAMI
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜZİN KABAN
- Emülsifiye et ürünleri protein içeriklerininyönetmelik uygunluğunun araştırılması
Emulsified meat products protein contents investigation of regulation compliance
SERDAR BATTALOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Veteriner HekimliğiErciyes ÜniversitesiVeteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı
PROF. DR. ZAFER GÖNÜLALAN
- Haşlanmış sucuk üretiminde kullanılan teknolojiler üzerine bir araştırma
Research upon the technology used at production of boiled sausage
RAMİN BALAKİŞİYEV
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. BÜLENT NAZLI