Sodyum aljinatla kapsüllenmiş bazı probiyotik bakterilerin stirred tip meyveli yoğurtlarda ve ın vitro koşullarda canlı kalma sürelerinin araştırılması
Research on the survivability of some probiotic cultures which are encapsulated with sodium alginate in stirred type fruit yogurts and in vitro conditions
- Tez No: 252219
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SERDAR AKIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Harran Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, L. acidophilus ve B. bifidum bakterileri içerisinde tek başlarına ve karışık olarak sodyum aljinat ile kapsüllenmiş ve in vitro koşullarda ve stirred tip meyveli yoğurtlarda canlı kalma süreleri araştırılmıştır. Araştırmada ayrıca, kapsülasyon işlemi, kültür çeşidi, meyve çeşidi ve depolama süresinin stirred tip meyveli yoğurtların fiziksel, kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özelliklerine etkileri incelenmiştir. Meyve çeşidi, kapsülasyon işlemi, kültür çeşidi ve depolama süresinin yoğurtların incelenen tüm özelliklerini önemli düzeyde etkilediği belirlenmiştir (p<0.01). Elde edilen sonuçlara göre, kapsülleme işleminin probiyotik bakterilerin midenin asidik ortamına ve safra tuzlarına karşı toleransını arttırdığı görülmüştür. Ayrıca karışık kültür kullanıldığında probiyotik bakteri sayısının tek tek kültür kullanımına göre daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Sonuç olarak, L. acidophilus, B. bifidum karışık kültürü kapsüllenerek yoğurt üretiminde kullanıldığında bu bakterilerin canlı kalma sürelerinin daha uzun olduğu saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, L. acidophilus and B. bifidum cultures were preparad as free, individually and mixed encapsulated in sodium alginate and survivability of them in stirred type fruit yoghurts and in vitro conditions was investigated. In the study also the effect of capsulation, culture strain, kind of fruit and storage time to physical, chemical, organoleptic and microbiological properties of stirred type fruit yoghurt investigated. The kind of fruit, microencapsulation, culture strain and storage time effected consedirably all of investigated properties of yoghurt (p<0.01). Results obtained indicated that microencapsulation improved tolerance of cultures against of bile salt and acidity of simulated stomach. In addition using mixed culture improved number of probiotic bacteria higher than to use individually culture. To conclude, investigated that the survivability of capsulated L. acidophilus, B. bifidum mixed cultures is longer than free and individual that cultures.
Benzer Tezler
- Novel biopolymer applications as adsorbent, drug encapsulation and controlled drug release agents
Adsorban, ilaç kapsülleme ve kontrollü ilaç salımı ajanları olarak yeni biyopolimer uygulamaları
NİLAY KAHYA
Doktora
İngilizce
2023
Kimyaİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATMA BEDİA BERKER
- Production of functional yogurt drink, apple and orange juice using nano-encapsulated L. Brevis within sodium alginate-basedbiopolymers
Sodyum aljinet biyopolimo ile nano encapsile edilen L. Brevis biyopolimesi ile kullanilarak fonksiyonel ayran , elma ve portokal suyu üretim
MOHAMMED JAWAD MOHAISEN MOHAISEN
Doktora
İngilizce
2019
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUHAMMED ZEKİ DURAK
PROF. DR. MUSTAFA TAHSİN YILMAZ
- L. paracasei'nin enkapsülasyonu ve instant toz çikolatalı içecek üretimi
L. paracasei's encapsulation and instants production of chocolate powder beverage
OSMAN YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiAmasya ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ŞİRİN OBA İLTER
- 3 boyutlu biyo baskı yöntemi ile biyoaktif katkılı transdermal doku iskeleti üretimi ve salım kinetiği matematiksel modellemesi
Production of bioactive added transdermal tissue skeleton using 3D bioprinting method and mathematical modeling of release kinetics
ALP ERDOĞAN ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
BiyomühendislikFatih Sultan Mehmet Vakıf ÜniversitesiMühendislik Bilimleri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FATİH ÇİFTÇİ
- Arı sütü enkapsülasyonu
Encapsulation of royal jelly
ENES EMRE ATA
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiÇankırı Karatekin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SEDA ÖZGEN