Ayçiçeği, keten tohumu, yulaf ve mürdüm eriği kurusu ile zenginleştirilmiş sütlü, acı (bitter) ve beyaz çikolataların raf ömrü boyunca bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerinin araştırılması
Investigation of some physical, chemical and sensory properties of sunflower seed, flax seed, oat and dried damson plum enriched milk, dark and white chocolates during shelf life
- Tez No: 255475
- Danışmanlar: PROF. DR. SEMİH ÖTLEŞ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada ayçiçeği, keten tohumu, yulaf/pirinç ve mürdüm eriği kurusu ile zenginleştirilmiş sütlü, bitter ve beyaz çikolataların raf ömrü boyunca fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine etkilerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Yeni formüle edilen çikolata çeşitleri 18± 1°C'de, 12 ay boyunca depolanmış ve depolama süresinin 0. ay, 1. ay, 3. ay, 6. ay, 9. ay ve 12. aylarında bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri araştırılarak raf ömrü boyunca değişimi incelenmiştir.Çalışma sonucunda, beyaz, sütlü ve bitter çikolata tiplerine eklenen zenginleştirme bileşenlerinin çikolataların besleyici özelliklerini arttırdığı ve depolama süresi boyunca bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerinin etkilendiği gözlenmiştir.
Özet (Çeviri)
The aim of the present study was to enrich the milk, dark and white chocolates with sunflower seed, flax seed, oat/rice and dried damson plum, and to determine some physical, chemical and sensory properties of enriched milk, dark and white chocolate. The chocolate samples were stored at 18± 1° C which was to the optimum temperature for chocolate during shelf life. At 0. , 1st, 3rd, 6th, 9th and 12th months some physical, chemical analyses and sensory attributes of chocolate samples were determined to investigate the variation of sample composition.As a result of the study, enrichment components increased the nutritional values of white, milk and dark chocolates and some physical, chemical and sensory properties were affected during the storage period.
Benzer Tezler
- Ülkemizde geleneksel tedavilerde yaygın olarak kullanılan bazı tıbbi bitkilerin tohumlarında ağır metal ve mineral besin element tayini
Determination of heavy metal and mineral elements in seeds of some medicinal plants widely used in traditional treatments in our country
ONUR YILDIRIMER
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
BiyolojiMarmara ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM İLKER ÖZYİĞİT
PROF. DR. GÖKSEL DEMİR
- Blokzincir teknolojisi ile tarım ürünleri için bir tokenizasyon tasarımı ve uygulaması: Türkiye örneği
A tokenization design and implementation for agricultural products with blockchain technology: the case of Türkiye
DEMİR MURAT AKSOY
Doktora
Türkçe
2025
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve Kontrolİstanbul ÜniversitesiEnformatik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZÜMRÜT SATI
- Formation of epoxy fatty acids during autoxidation of linseed, sunflower and olive oil
Keten tohumu yağı, ayçiçeği yağı ve zeytinyağının otooksidasyonu sırasında epoksi yağ asitlerinin oluşumunun incelenmesi
SELİN HANDE BAŞARAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
YRD. DOÇ. DR. DERYA KAHVECİ
- Yumurta tavuklarında kullanılan keten tohumu yağının yumurta kalitesi , yağ asitleri ve kolesterol düzeyine etkileri
The effect of flaxseed oil to egg quality, fatty acids and cholesterol content of egg yolk in laying hens
EBRU GÖNCÜOĞLU
Doktora
Türkçe
2003
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET ERGÜN
- Bıldırcın rasyonunda farklı yağ kaynaklarının kullanılmasının et kalitesi ve bileşenleri üzerine etkilerinin araştırılması
Effects of using different oil sources in quail diets on meat quality and components
REYHAN ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BİROL KILIÇ