Vişne, nar, portakal, üzüm ve elma suyu ile marinasyonun tavuk göğüs etinin kimyasal, duyusal ve tekstürel özellikleri üzerine etkisi
Effects of marinating with sourcherry, pomegranate, orange, grape or apple juice on the chemical, sensorial and textural properties of chicken breast meat
- Tez No: 256167
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ERSEL OBUZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Celal Bayar Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 84
Özet
Araştırmada, vişne, nar, portakal, üzüm ve elma suyu ile yapılan marinasyon uygulamasının tavuk göğüs etinin kimyasal, duyusal ve tekstürel özellikleri üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Yapılan çalışmada örneklerin tekstürel ve duyusal özellikleri değerlendirilmiştir. Duyusal panelde marinasyonun sululuk, lezzet ve gevrekliği etkilediği (p
Özet (Çeviri)
The effects of marination with sourcherry, pomegranate, orange, grape, or apple juice on the chemical and sensory properties of chicken breast meat were investigated. Textural and sensory properties of samples were evaluated. Marination affected (p0.05) was found between sensory panel values and TPA values. This can be attributed to the fact that samples having foreign taste were discriminated against by the panelists. Acidic marination was found to be useful for improving eating quality of chicken breast in our study. However, foreign taste imparted by acidic juices needs to be overcome. This problem may be solved by using different food flavorings.
Benzer Tezler
- Meyve sularında raf ömrü süresince antioksidan aktivite ve kalite değişimi
Antioxidant activity and quality changes of fruit juices during shelf life
AYŞE BAKAN
Doktora
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AZİZ EKŞİ
- Meyve sularında pestisit kalıntılarının belirlenmesi ve riskin değerlendirilmesi
Determination and risk assessment of residues of pesticides in fruit juices
BAHADIR BULUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Çevre MühendisliğiNecmettin Erbakan ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET EMİN AYDIN
- Siyah havuç antosiyaninlerinin bazı meyve ürünlerinde ısıl stabilitesi
Thermal stability of black carrot anthocyanins in selected fruit juices
AYŞEGÜL KIRCA
Doktora
Türkçe
2004
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. BEKİR CEMEROĞLU
- Farklı özellikteki meyve sularının element içeriklerinin ICP-OES yöntemi kullanılarak belirlenmesi ve sağlığa olan etkilerinin araştırılması
Investigation of the element contents of different types of fruit juices using ICP-OES method and determination of their health effects
FUNDA DEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. EMEK MÖRÖYDOR DERUN
- Farklı türden meyve sularının doğal sorbitol içeriği
Natural sorbitol content of fruit juices from different species
SERCAN KARAV
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AZİZ EKŞİ