Vişne, nar, portakal, üzüm ve elma suyu ile marinasyonun tavuk göğüs etinin kimyasal, duyusal ve tekstürel özellikleri üzerine etkisi
Effects of marinating with sourcherry, pomegranate, orange, grape or apple juice on the chemical, sensorial and textural properties of chicken breast meat
- Tez No: 256167
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ERSEL OBUZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Celal Bayar Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 84
Özet
Araştırmada, vişne, nar, portakal, üzüm ve elma suyu ile yapılan marinasyon uygulamasının tavuk göğüs etinin kimyasal, duyusal ve tekstürel özellikleri üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Yapılan çalışmada örneklerin tekstürel ve duyusal özellikleri değerlendirilmiştir. Duyusal panelde marinasyonun sululuk, lezzet ve gevrekliği etkilediği (p
Özet (Çeviri)
The effects of marination with sourcherry, pomegranate, orange, grape, or apple juice on the chemical and sensory properties of chicken breast meat were investigated. Textural and sensory properties of samples were evaluated. Marination affected (p0.05) was found between sensory panel values and TPA values. This can be attributed to the fact that samples having foreign taste were discriminated against by the panelists. Acidic marination was found to be useful for improving eating quality of chicken breast in our study. However, foreign taste imparted by acidic juices needs to be overcome. This problem may be solved by using different food flavorings.
Benzer Tezler
- Mardin ili Midyat yöresinde Süryani ev şarapçılığı üzerine sosyo –ekonomik bir değerlendirme
A socio-economic evaluation on Assyrian homemade winemaking in Midyat district of Mardin province
ZERYA TEMEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
ZiraatÇukurova ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYDAR ŞENGÜL
- Ankara ili Çubuk ilçesi vişne bahçelerinde Monilinia laxa'nın Carbendazime dayanıklılık durumunun ve bazı fungisitlerin etkinliklerinin in vitro koşullarda belirlenmesi
Assesment of Carbendazim resistance status of Monilinia laxa in çubuk district of Ankara province and in vitro determination of effective fungicides to the pathogen
HİLAL KÜÇÜK
- Sade ve aroma içeren doğal mineralli maden sularındaki ağır metal düzeylerinin toksikolojik açıdan değerlendirilmesi
The evaluation of the heavy metal levels of the natural mineral water and fruit-flavoured mineral water in turns of toxicological aspect
NAZMİYE NESLİHAN GEZER
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
KimyaAnkara ÜniversitesiDisiplinlerarası Adli Bilimler Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZELİHA KAYAALTI
- Aşılı tüplü (Kaplı) asma fidanı üretiminde farklı köklendirme ortamlarının fidan randımanı ve kalitesi üzerine etkileri
Effects of different rooting media on grafting success in production of potted vine saplings
BEDRİYE YÜCEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
ZiraatBingöl ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ATİLLA ÇAKIR
- İsmailoğlu üzüm tipinde bazı kalite artırıcı uygulamaların verim ve verim unsurları üzerine etkileri
The effects of yield and yield components of some quality increase applications on Ismailoglu grape type
YAŞAR ÖNAL