ISO 22000 kalite sistemlerinin hazır yemek sektöründe uygulaması
Applying ISO 22000 ouality systems in the food sector
- Tez No: 258692
- Danışmanlar: PROF. DR. OSMAN ŞİMŞEK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Namık Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 54
Özet
Kalite ve gıda güvenliği yönetim sisteminin modern teknoloji uygulayan gıda işletmelerinde yerleştirilmesi zorunlu hale getirilmiştir. Bu amaçla Uluslararası Standartlar Organizasyonu 'ISO 9000 ve HACCP standartlarının akabinde, ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri Standardını geliştirmiştir.Yemek sektöründe ISO 22000'in incelendiği bu çalışmaya temel kavramların açıklanmasıyla başlanmış, kalite, standart, prosüdür, proses tanımları gibi temel kalite kavramları incelenmiştir. ISO 9000-22000 kriterleri açıklanmış ve uçaklara ikram hizmeti veren bir firmada ISO 22000'in incelenmesi ile son bulmuştur.Bu firma, 35.000 m² alan üzerinde kurulmuş olan 22.000 m² kapalı alna sahip uçaklara yemek ve ikram servisinin yapıldığı, 60.000 yolcu/gün yemek üretim kapasitesine sahip 2.000 kişinin çalışmakta olduğu bir havayolları ikram firmasıdır.HACCP ekibi başta olmak üzere tüm çalışanlar Kalite Yönetim Sistemleri konusunda eğitilmiş ve bilinçlendirilmişlerdir.Bu bilimsel çalışma ile belirtilen; ikram firmasında uygulanan ISO 9001 sisteminin ISO 22000 `e adapte edilmesidir.
Özet (Çeviri)
In today?s standarts, food companies have to use Quality and Food Safety Managment Systems. In this aim, International Standarts Organization improves the IS0 22000 Food Safety Managments Systems, after ISO 9000 and HACCP.This thesis explains the main conceptions, main pricibles like quality, standarts, procudures and process definations and deals with ISO 22000 standarts. And in the end, ıt explains ISO 22000 system ın a airline catering company.This company built on 22000 m² closed and 35000 m² open area and serves meal to the airplanes. Its capacity is 60000 serving/day.The aim of this scientific work is to adapt IS0 9001 to ISO 22000 in this airline catering company.
Benzer Tezler
- Hazır yemek işletmesinde gıda güvenliği, çevre ve iş sağlığı ve güvenliği entegre yönetim sistemleri
Entegrated qualitiy, food safety, environment, occupational health and safety and management systems in catering company
OKŞAN ALTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUHAMMET ARICI
- ISO 9000 kalite güvence sistemi ve bir alan uygulaması
ISO 9000 quality guarantee system and a field practice
FURKAN AYHAN
- Yeni Cami'nin akustik açıdan performans değerlendirmesi
Evaluation of the acoustical performance of the New Mosque
EVREN YILDIRIM
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Mimarlıkİstanbul Teknik ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVTAP YILMAZ DEMİRKALE
- Bursa ilinde gıda sanayinde ISO 22000 kalite uygulamaları
ISO 22000 quality applications food industry in Bursa
PERİHAN CİHANGİR
- ISO 22000 sisteminin bir gıda firmasında uygulaması
Application of ISO 22000 at a food firm
MERYEM YAZICI