Piyasada çay olarak tüketilen bazı bitkilerin antioksidan aktivitelerinin belirlenmesi ve fenolik yapılarının incelenmesi
Determinatıon of antioxidant activities of some plants which commercially consumed as herbal tea and research on their phenolic structure
- Tez No: 266055
- Danışmanlar: PROF. DR. SEMİH ÖTLEŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 227
Özet
Örnek temini için dünya çapında hazır bitki çayı üretimi ve satışı yapan Türkiye menşeli firmalardan temin edilen 2009-2010 sezonuna ait bitki çayı örnekleri kullanılmıştır. Bu bitki örneklerinin seçiminde ilk olarak yüksek antioksidan ve fenolik içerdiği bilinen bitki türleri seçilmiş, daha sonra halk arasında sıklıkla tüketilen fakat hakkında fazla araştırma yapılmamış türler de bu araştırmaya dâhil edilerek kapsamlı bir çalışma yürütülmüştür.Bu çalışmada, Türkiye'de tıbbi amaçlı kullanımları olan ve çay olarak tüketilen 32 bitkinin antioksidan aktiviteleri ile toplam fenol içerikleri ve fenolik yapıları incelenmiştir. Bitkilerin çeşitli kısımlarından hazırlanmış olan metanol ekstraktlarının antioksidan kapasiteleri DPPH (2,2- difenil- 1- pikrilhidrazil) yöntemi ile belirlenirken, toplam fenolik madde içerikleri ?Folin-Ciocalteu? yöntemiyle saptanmıştır.Genel olarak antioksidan tayininde çok kullanılan ve temel olarak tek elektron transferi (SET) prensibine dayanan; DPPH, FRAP, ABTS antioksidan, ß-karoten beyazlatma ve Folin Ciocalteu fenolik madde tayin metotlarının 5 farklı bitki örneği için verdikleri sonuçların karşılaştırması yapılmıştır. Bu antioksidan tayin metotlarından üç tanesinin (DPPH, FRAP, ABTS) 19 farklı fenolik antioksidan standartlara karşı verdikleri değerlerin karşılaştırılması yapılmıştır. Bu nedenle bu araştırma özgünlük taşımaktadır. Ayrıca bu bitkisel çayların fenolik yapıları kalitatif ve kantitatif olarak Yüksek Basınç Sıvı Kromatografisi ? Diyot Dizinli Detektörü (HPLC-DAD) ile analiz edilmiştir.Araştırmada en fazla antioksidan aktivite gösteren nar çiçeği (Punica granatum Linn.) (112,9 mg GAE/g KM) incelenen bütün diğer türlerden daha fazla antioksidan aktiviteye sahiptir ve yeşil çayın (Camellia sinensis) gösterdiği değerin (70,1 mg GAE/g KM) neredeyse 2 katı bir antioksidan aktivite göstermiştir. Fenolik antioksidan içeriği bakımından ise yine en büyük değeri nar çiçeği (Punica granatum Linn.) (200,2 mg GAE/g KM) ile ardından gelen yeşil çay (105,6 mg GAE/g KM) göstermiştir.
Özet (Çeviri)
For sample requirement, herbal tea samples, cultivated in between 2009-2010 season, were bought from different producers in Turkey, which globally producers and sellers. For determination of selection tea plants first criteria were antioxidant activity and phenolic content of plants. For that reason consist of high antioxidant and phenolic content plants were firstly chosen and second criteria was about selection of plants which frequency of consume but not comprehensively investigated plants were included in this study.In this study, a total of 32 plant samples were used for medical purposes and consumed as herbal tea, were investigated for their antioxidant capacity and total phenolic content. The antioxidant capacity of methanolic extracts prepared from various parts of the plants were evaluated by DPPH (2,2?diphenyl?1?picrylhydrazyl) assays, while total phenolic contents were determined using the Folin-Ciocalteu method.In general, antioxidant activity determination methods frequently used and based on single electron transfer (SET); such as DPPH; FRAP, ABTS, ß-caroten bleaching antioxidant capacity and Folin-Ciocalteu phenolic content determination, which applied on 5 different plant samples, results were compared with each other. Among the antioxidant activity determination methods, three of them (DPPH, FRAP, ABTS) were compared with 19 antioxidant standards. Because of comparing antioxidant methods, this study bears some originality. Besides, these plant samples were investigated qualitatively and quantitatlively with High Pressure Liquid Chromatigraphy- Diode Array Detector (HPLC-DAD).Pomegranate flower (Punica granatum Linn.) showed at least twice antioxidant activity (112,9 mg GAE/g dw) than green tea (Camellia sinensis) (70,1 mg GAE/g KM) which has the highest antioxidant activity among the other investigated samples. For phenolic content, pomegranate flower (Punica granatum Linn.) showed at least twice phenolic content (200,2 mg GAE/g KM) than green tea (Camellia sinensis) (105,6 mg GAE/g KM) which has the highest phenolic content among the other investigated samples.
Benzer Tezler
- Piyasada satışa sunulan siyah, yeşil ve beyaz çaylardaki kateşin düzeyleri
Catechin levels in commercially available black, green and white teas
ALİ RUŞEN HATİPOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda Mühendisliğiİstanbul Sabahattin Zaim ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BÜLENT NAZLI
- Süzen siyah çay poşetlerindeki arsenik ve kurşun migrasyonu
The migration of arsenic and lead in black tea in filter bags
FERİT ARICI
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEVZAT ARTIK
- Çayeli ilçesinde çay üretiminde girdi tesbiti ve maliyet hesabı üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
VEDAT DAĞDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
ZiraatAtatürk ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İHSAN PERTEV ÖZÇELEBİ
- Konfeksiyon atıklarının geri kazanımı ve katma değerli ürün eldesinde değerlendirilmesi
Recycling pre-consumer textile wastes into value added products
BURÇİN ESER
Doktora
Türkçe
2017
Tekstil ve Tekstil MühendisliğiEge ÜniversitesiTekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. PINAR ÇELİK
DOÇ. DR. AHMET ÇAY