Ton balığı konservelerinde katı faz ekstraksiyon ve HPLC Metodu ile Bisfenol A varlığının incelenmesi
The investigation of Bisphenol A presence by solid phase extraction and HPLC method in canned tuna fish
- Tez No: 267061
- Danışmanlar: PROF. DR. BELGİN SARIMEHMETOĞLU
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 97
Özet
Bu araştırmada Ankara'da tüketime sunulan dört farklı markaya ait konserve ton balıklarında bisfenol A (BFA) varlığının incelenmesi amaçlanmıştır. Buna ek olarak marka, tip, gramaj, tuz içeriği ve pH değeri gibi bazı faktörlerin bisfenol A miktarları üzerine etkisi değerlendirilmiştir.Çalışmada marketlerden alınan suda ve yağda muhafaza edilen A, B, C ve D markalarına ait olmak üzere toplam 160 adet örnek analiz edilmiştir. Örneklerin bisfenol A miktarlarının saptanmasında katı faz ekstraksiyon yöntemi ve yüksek performans sıvı kromatografisi (HPLC) yöntemi kullanılmıştır.Analizi yapılan A, B, C ve D markalarına ait ton balığı örneklerinin ortalama bisfenol A miktarlarının sırasıyla 0,45±0,09 mg/kg; 0,31±0,09 mg/kg; 0,45±0,09 mg/kg ve 2,33±0,09 mg/kg olduğu bulunmuştur.A, B, C ve D markalarına ait örneklerin ortalama pH miktarlarının sırasıyla 6,04±0,02; 6,00±0,02; 5,99±0,02 ve 5,98±0,02 olduğu saptanmıştır. Aynı zamanda A, B, C ve D markalarına ait örneklerin ortalama % tuz miktarlarının da sırasıyla 1,12±0,03; 1,09±0,03; 1,25±0,03 ve 1,11±0,03 olduğu bulunmuştur ve bu değerlerin Türk Standartları Enstitüsününde (TSE) kutulanmış balık konserveleri için verilen maksimum sınır değer olan %2,5'dan daha az olduğu saptanmıştır.Çalışmada elde edilen bulgulara göre, D markası hariç diğer örneklere ait ortalama bisfenol A miktarları Türk Gıda Kodeksi (TGK) sınır değerini (0,6 mg/kg) aşmamaktadır. Bu bağlamda A, B, C ve D markalarına ait ton balığı örneklerindeki bisfenol A miktarlarının sırasıyla % 27,5 (11); %5 (2); %15 (6) ve %50 (20)'sinin TGK'nde belirtilen değerleri aştığı bulunmuştur. Ayrıca bütün markalara ait örneklerin ortalama pH ve tuz değerlerinin TSE'de belirtilen değerlere uygun olduğu görülmektedir. Bununla birlikte A, B, C ve D markalarına ait ton balığı örneklerinin marka, gramaj ve tipleri temel alınarak BFA ile tuz ve pH'nın korelasyonu istatistiksel olarak değerlendirildiğinde, BFA ile tuz arasında ve BFA ile pH arasındaki korelasyonun önemli olmadığı saptanmıştır (p>0,05).Sonuç olarak, çalışmanın yapıldığı tarihlerde temin edilen örneklerin bazılarının bisfenol A açısından sağlık riski oluşturabileceği düşünülmektedir. Bu nedenle yasal düzenlemeler doğrultusunda yapılacak kontrollerle bisfenol A kontaminasyonunun önlenmesi veya azaltılması gerekmektedir.
Özet (Çeviri)
This study was undertaken to investigate the bisphenol A (BPA) presence in canned tuna fish samples obtained from 4 different brands, marketed in Ankara. Additionally, some factor including brand, type, weight, salt content and pH value of samples effect on bisphenol A levels were assessed.A hundred and sixty samples conserved in water and oil belonging to A, B, C, D brands obtained from markets were analysed in the study. Solid phase extraction method and high performance liquid chromatography (HPLC) method were used to determine the bisphenol A values of the samples.Mean levels of bisphenol A in the analysed tuna fish samples were determined as 0.45±0.09 mg/kg; 0.31±0.09 mg/kg; 0.45±0.09 mg/kg and 2.33±0.09 mg/kg for A, B, C, D brands, respectively.pH values of the samples for A, B, C and D brands were determined as 6.04±0.02; 6.00±0.02; 5.99±0.02 and 5.98±0.02, respectively. On the other hand, the percentage of the salt amounts tested and for A, B, C and D brands 1.12±0.03; 1.09±0.03; 1.25±0.03 and 1.11±0.03 values were determined, as mean estimates respectively. These values were lower than 2.5 % of the maximally approved values as mentioned in Turkish Standard Institute (TSI) limit defined for canned fish conserves.According to the findings obtained from this study, it was determined that the mean BPA values of the samples except for the values obtained from D brand were within the Turkish Food Codex (TFC) values (0.6 mg/kg). The bisphenol A levels of A, B, C and D brands exceeding the TFC limit value were 27,5 % (11); 5 % (2); 15 % (6) and 50 % (20), respectively. Furthermore, the pH values and percentage of salt amounts were in accordance with TSI values for all brands. In this respect, the correlation of BPA with salt and pH was statistically evaluated on the basis of the brand, weight and types and the correlation between BPA and salt and BPA and pH was not statistically significant (p>0.05).In conclusion, some samples obtained during the period of the study are thought to posses healty risks in terms of bisphenol A. Therefore, there is a need to avoid or reduce the bisphenol A contamination through performing controls by law regulations.
Benzer Tezler
- Ton balığı konservelerinde histamin varlığının araştırılması
Investigation of histamine presence in canned tuna fish
DAMLA YAYLA
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Besin Hijyeni ve TeknolojisiKafkas ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Üretimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEBAHAT BİLGE
- Konserve edilmiş ton balıklarının ağır metal yönünden kalite güvencesinin araştırılması
Investigation of determination of heavy metal levels in canned yuna fish with respect to food safety assurance
DERYA EVİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Su ÜrünleriMustafa Kemal ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. ABDULLAH ÖKSÜZ
- Piyasada satışa sunulan ton balığı konservelerinin ağır metal yönünden incelenmesi
Examination of tuna canned fish offered for sale in the market for heavy metals
NERMİN RÜSTEMLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Veteriner HekimliğiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ RABİA MEHTAP TUNCAY
- Ton balığı yan ürünlerinden üretilen ve soğukta (4±2 °C) depolanan balık patenin kalitesi üzerine farklı ambalajların etkilerinin incelenmesi
The investigation of effect of different packaging material on the quality of fish pate obtained from tuna by-product during refrigerated storage (4±2 °C)
ELİF TUĞÇE AKSUN TÜMERKAN
Doktora
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATİH ÖZOĞUL
PROF. DR. BAHAR TOKUR
- Consumer behavior application in the canned tuna fish market: The case of superton
Konserve ton balığı piyasasında tüketici davranışlarına ilişkin bir uygulama: Süperton
ŞAFAK DEMİRALP