Geri Dön

Rafine fındık yağlarında ticari hekzan kalıntı miktarının GC - Head Space cihazı kullanılarak belirlenmesi

Determination of commercial hexane residue levels in refined hazelnut oils by using GC - Head Space

PDF İndir

  1. Tez No: 268394
  2. Yazar: BURCU TAĞA
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. BİLAL BİLGİN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2010
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Namık Kemal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 66

Özet

Bu tez çalışmasında amaç, özellikle kimyasal bileşimi zeytinyağına benzeyen, diğer bitkisel yağlar yerine kullanılmaya başlayan, ihracatı artan rafine fındık yağlarında hekzan varlığının Head Space (HS) tekniği kullanılarak Gaz Kromotografisi cihazında (GC) incelenmesidir.Çalışmanın materyallerini oluşturan on bir (11) farklı markaya ait altmış beş (65) adet rafine fındık yağı numunesinin tamamında ticari hekzan kalıntısı tespit edilmiştir. Otuz dört (34) numunede 2-metil pentan, elli dokuz (59) numunede 3-metil pentan, 33 numunede metil siklo pentan ve altmış beş (65) numunede n-hekzan ve siklo hekzan tespit edilmiştir. Sonuçlar 0,0954 mg.kg-1 ile 0,5080 mg.kg-1 arasında değişmektedir. Örneklerde bulunan kalıntı miktarları Türk Gıda Kodeksi (TGK) ve Avrupa Birliği (AB) maksimum kalıntı limitlerine (MRLs) göre uygun olup olmadığı değerlendirilmiştir.

Özet (Çeviri)

The purpose in this study is research the existence of hexane residue in refined hazelnut oils whose chemical composition especially resembles to olive oil and whose exportation increased day by day and also in recent years started to using instead of the other vegetable oils by using the head space (HS) technique at gas chromatography (GC).Commercial hexane residue was detemined in all of the sixty five (65) refined hazelnut oils of the eleven (11) different marks make up the material of this study. In thirty four (34) samples, 2-methyl pentane; in fifty nine (59) samples, 3-methyl pentane; in thirty three (33) samples, methyl cyclo pentane; and in sixty five (65) samples, n-hexane and cyclohexane were determined. Results changed between 0,0954 mg.kg-1 and 0,5080 mg.kg-1. The amount of residue levels in samples were evaluated acceptable or unaccetable according to maximum residue limits (MRLs) of Turkish Food Codex and European Union (EU).

Benzer Tezler

  1. Tez No

    517484

    Ozonlanmış fındık yağı'nın sitotoksik etki potansiyelinin belirlenmesi

    Determination of cytotoxic effect potential of ozonated hazelnut oil

    SAMİ SERHAT TONUS

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    BiyolojiGaziantep Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İBRAHİM HALİL KILIÇ

    DR. ÖĞR. ÜYESİ SİBEL BAYIL OĞUZKAN

  2. Tez No

    233274

    Derin yağda kızartma işleminin bazı bitkisel sıvı yağların yağ asiti bileşimleri ile oksidatif stabiliteleri üzerine etkileri

    Changes in oxidative stability and fatty acid composition of selected vegetable oils during deep-frying of potatoes

    AYSUN OKUR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda MühendisliğiTrakya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MURAT TAŞAN

  3. Tez No

    606663

    Bitkisel sıvı yağların oksidatif stabilitelerinin ve termal davranışlarının diferansiyel tarama kalorimetresi ile belirlenmesi

    Oxidative stabilitiy and thermal property of vegetable oils determined by differential scanning calorimetry

    HAMİDE DİLVİN SIRMA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ABDULLAH SİNAN ÇOLAKOĞLU

  4. Tez No

    133187

    Zeytin yağına bitkisel yağlarla yapılan tağşişin p-NMR ile saptanması üzerine araştırma

    Research on the p-NMR determination of olive oil adulteration with vegetable oils

    ÖZGÜR GÜNDEŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AZİZ TEKİN

  5. Tez No

    338204

    Derin yağda kızartma işlemi sırasında rafine fındık yağının oksidatif stabilitesi üzerine biberiye (Rosmarınus offıcınalıs L.) bitkisinin, çözücü ekstraktının ve uçucu yağının etkilerinin belirlenmesi

    Determination of the effects of rosemary (Rosmarinus officinalis L.) plant, solvent extract and essential oil on the oxidative stability of hazelnut oil during the deep fat frying procedure

    SERDAR TOHMA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiAbant İzzet Baysal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SEMRA TURAN

Geri Dön