Geri Dön

Et ürünlerinde Listeria monocytogenes varlığının aranması

Searching Listeria monocytogenes on meat products

  1. Tez No: 268622
  2. Yazar: FERDİ BARÜŞÜK
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. BİLAL BİLGİN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Et ürünleri, Listeria monocytogenes, PCR analiz yöntemi
  7. Yıl: 2010
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Namık Kemal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 46

Özet

Bu çalışma; İstanbul ilinde farklı yerlerde satılan farklı markalara ait sucuk, salam ve sosis örnekleri kullanılarak halk sağlığı açısından önemli bir gıda patojeni olan Listeria monocytogenes'in, tüketimi oldukça yüksek bu et ürünlerinde varlığını tespit etmek amacıyla planlanmıştır. Bu amaçla 10 adet sucuk, 10 adet sosis, 10 adet salam örneği olmak üzere toplamda 30 adet numune PCR (Polimeraz zincir reaksiyonu) yöntemiyle analiz edilmiştir.Analiz neticesinde alınan sonuçlarda; 10 adet sucuk numunesinin hiçbirisinde (% 0), 10 adet sosis numunesinin hiçbirisinde (% 0), 10 adet salam numunesinin hiçbirisinde (% 0) Listeria monocytogenes varlığına rastlanılmadı.Elde edilen bulgular neticesinde İstanbul ilinde farklı yerde, farklı zamanlarda ve farklı markalarda satılan bu et ürünlerinin hiçbirisinde Listeria monocytogenes'e rastlanılmaması üretici firmaların olması gereken kalitede olmayan ürünlerde bile hijyene verdiği önemi göstermektedir.

Özet (Çeviri)

This thesis was planned to declare the existence of the most important food patogen for human health Listeria monocytogene by analyzing different marked sucuk, sausages and salamies samples which are sold in different parts of Istanbul. With this aim totaly 30 different meat products which are 10 sucuk samples, 10 sausages samples and 10 salami samples were analyzed by using PCR metod.According to the results of analyzes, Listeria monocytogenes were founded in none of 10 sucuk samples (% 0), 10 sausages samples (% 0) and 10 salamies samples (% 0).In meat products which are sold in different parts of Istanbul at the different times with different marks prove us that the producer companies are paying attention to the hygen in even the unsufficient qualified products.Keywords : Meat Products, Listeria Monocytogenes, PCR analize metod.

Benzer Tezler

  1. Aydın bölgesinde satışa sunulan et ve et ürünlerinde campylobacter jejuni ve listeria monocytogenes varlığının araştırılması

    Investigation of the presence of campylobacter jejuni and listeria monocytogenes in meat and meat products offered for sale in aydin region

    SÜLEYMAN ERDOĞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Veteriner HekimliğiAydın Adnan Menderes Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİLİZ KÖK

  2. Kütahya ilinde tüketime sunulan gıdalarda listeria monocytogenes varlığının araştırılması

    Investigation of listeria monocytogenes in retail food in the provience of Kütahya

    NAGİHAN YAVUZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    BiyolojiDumlupınar Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. TUBA İÇA

  3. İstanbul ilinde tüketime sunulan çiğ ve pişmiş dönerlerde mikrobiyolojik kalitenin araştırılması

    Investigation of microbiological quality of raw and cooked doner kebab consumed in Istanbul

    AYLİN KAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın Üniversitesi

    Gıda Güvenliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYDAR ÖZPINAR

  4. İstanbul ilinde satılan kıyma örneklerinde Listeria monocytogenes varlığının araştırılması

    Investigation of the presence of Listeria monocytogenes in minced meat samples sold in Istanbul province

    ARDA ALARA ULUDAĞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Biyolojiİstanbul Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYTEN KİMİRAN