Gaziantep ilinde tüketime sunulan bazı baharatların mikrobiyolojik kalitesinin araştırılması
Investigation on the microbiological quality of consumed some spices in Gaziantep
- Tez No: 269133
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SUMRU ÇITAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Baharatlar, Mikrobiyolojik kalite, Spices, Microbiological quality
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada 29/06/2009-31/03/2010 tarihleri arasında Gaziantep ilinde tüketime sunulan 15 farklı baharat materyalinin mikrobiyolojik kalitesi araştırılmıştır. Toplam 207 baharat örneği toplam mezofilik aerobik bakteri, koliform bakteri, E. coli, S. aureus, B. cereus, C. perfringens, maya-küf sayıları ve Salmonella spp. varlığı açısından değerlendirilmiştir. İncelenen nane, karabiber, safran, köri, acı toz biber, rezene, hindistancevizi, kişniş, sumak, susam, kimyon, tarçın, isot biber, kekik, pul biber örneklerinde ortalama toplam mezofilik aerobik bakteri sayısı sırasıyla 1,4x105, 9,2x105, 8,2x104, 7,2x105, 7,2x105, 2,8x105, 1,1x105, 5,04x104, 3,3x103, 1,3x105, 2,5x105, 5,3x104, 5,1x105, 1,05x104, 8,5x104 kob/g, ortalama koliform bakteri sayısı 4,2x103, 4,9x102, 6,4x102, 4,6x103, 4,5x102, 8,3x102, 1,2x103, 1x103, 1,9x102, 1,3x103, 9,7x102, 1,2x102, 7,3x102, 7,7x102, 2,6x102 kob/g, ortalama E.coli sayısı 2x101, <10, <10, 2,4x102, 1,8x102, 3x102, <10, 1x102, <10, 1,6x102, 1,2x102, <10, <10, <10, <10 kob/g, ortalama S. aureus sayısı 1,5x101, 9,8x101, <10, 4x101, <10, <10, <10, 2,2x102, <10, <10, 1,2x102, <10, <10, <10, 4 kob/g, ortalama B. cereus sayısı 2,3x102, 4,5x102, <10, 2,4x102, 9,3x101, <10, 4,2x102, 5x101, <10, 9,7x102, 1,5x103, 3,6x102, <10, <10, 3x102 kob/g, ortalama maya-küf sayısı 7,7x103, 8,3x102, 1,7x103, 1,14x103, 5,2x104, 1,25x104, 3,1x102, 5,07x104, <10, 1,1x103, 2,6x103, 1,2x102, 1,4x102, 1,27x104, 9,8x102 kob/g olarak bulunmuştur. İncelenen örneklerde C. perfringens saptanamadı. Bir susam örneğinde Salmonella spp. saptandı. Sonuç olarak, baharat örneklerinde mikrobiyal kontaminasyonun olması hijyenik kalitenin yetersiz olduğunu göstermektedir. Ayrıca bu baharatların insan sağlığı için önemli bir risk oluşturduğu ve baharatlarda kontaminasyonu önlemek için yeterli hijyenik tedbirlerin alınması gerektiği ortaya konulmuştur.
Özet (Çeviri)
In this study, it was investigated the detection of microbiological quality of consumed 15 different kinds of spices samples between 29/06/2009-31/03/2010 in Gaziantep. A total of 207 spices samples were analyzed for the presence of total mesophilic aerob bacteria, coliform bacteria, E.coli, S.aureus, B.cereus, C.perfringens, Salmonella spp., yeast-moulds. Total aerob mesophilic bacteria counts on a average 1,4x105, 9,2x105, 8,2x104, 7,2x105, 7,2x105, 2,8x105, 1,1x105, 5,0x104, 3,3x103, 1,3x105, 2,5x105, 5,3x104, 5,1x105, 1,05x104, 8,5x104 cfu/g, coliform bacteria counts 4,2x103, 4,9x102, 6,4x102, 4,6x103, 4,5x102, 8,3x102, 1,2x103, 1x103, 1,9x102, 1,3x103, 9,7x102, 1,2x102, 7,3x102, 7,7x102, 2,6x102 cfu/g, E.coli counts 2x101, <10, <10, 2,4x102, 1,8x102, 3x102, <10, 1x102, <10, 1,6x102, 1,2x102, <10, <10, <10, <10 cfu/g, S.aureus counts 1,5x101, 9,8x102, <10, 4x101, <10, <10, <10, 2,2x102, <10, <10, 1,2x102, <10, <10, <10, 4, B.cereus counts 2,3x102, 4,5x102, <10, 2,4x102, 9,3x101, <10, 4,2x102, 5x101, <10, 9,7x102, 1,5x103, 3,6x102, <10, <10, 3x102, yeast-moulds counts 7,7x103, 8,3x102, 1,7x103, 1,14x103, 5,2x104, 1,25x104, 3,1x102, 5,07x104, <10, 1,1x103, 2,6x103, 1,2x102, 1,4x102, 1,27x104, 9,8x102 cfu/g were found from investigated mint, black pepper, saffron, curry, hot red pepper (powder), fennel, coconut, coriander, sumac, sesame, cummin, cinnamon, flake pepper (black), thyme, flake pepper (red) samples respectively. C.perfringens was not detected investigated samples. Salmonella spp. was detected in only one sample, of sesame. In conclusion, hygiene quality of spice samples is poor indicate that they had microbial contamination. Besides, these spices had a risk factor for health of human and thus adequate hygienic measures must be taken to prevent contamination.
Benzer Tezler
- Gıda ve klinik örneklerinden izole edilen Escherıchıa colı suşlarının direnç genlerinin PCR ile karakterizasyonu
Using PCR for characterization of resistance genes of Escherichia coli strains isolated from food and clinical samples
BİRGÜL YELİMLİBAĞ
- Zincir marketlerde e-hizmet kalitesinin müşteri memnuniyeti ve sadakati üzerine etkisi
The effect of e-service quality in chain markets on customer satisfaction and loyalty
AYŞE DOĞA BULUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
İşletmeHasan Kalyoncu ÜniversitesiUluslararası Ticaret ve Lojistik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AHMET ÇETİNDAŞ
- Güneydoğu Anadolu Bölgesinde arıcılık ve sahte balların arıcılar ile tüketiciler açısından etkilerinin incelenmesi
Beekeeping in Southeastern Anatolia Region and investigation of the effects of fake honeys in terms of beekeepers and consumers
ŞAHİN KARAHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatHarran ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GONCA ÖZMEN ÖZBAKIR
- Doğal yollarla acılığı azalan zeytin çeşitlerinin kalite karakteristiklerinin incelenmesi
Determination of quality characteristics of olive varieties whose bitterness decreases naturally
YAŞAR MERT BİÇİCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YEŞİM ELMACI
- Gaziantep İlinde dikkat eksikliği ve hiperaktivite bozukluğu olan 3-18 yaş grubu çocukların beslenme durumlarının ve e-110 (sunset yellow) katkı maddesi bulunan besinlerin tüketim miktarlarının saptanması
The determination of the nutritional status and the food consumption amounts containing e-110 (sunset yellow) additive among children of 3-18 age group with attention deficit and hyperactivity disorder in Gaziantep Province
SAADET TAYŞİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Beslenme ve DiyetetikHasan Kalyoncu ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SUBHİYE MİNE YURTTAGÜL