Geri Dön

Bazı esansiyel yağların tütsülenmiş ve vakum paketlenmiş gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarının raf ömrüne etkisi

The effect of some essential oils on the shelf life of smoked and vacummed rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets

  1. Tez No: 270041
  2. Yazar: ÖZLEM EMİR ÇOBAN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ÖKKEŞ YILMAZ, PROF. DR. BAHRİ PATIR
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2010
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Fırat Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 135

Özet

Bu çalışmada; biberiye, kekik, adaçayı ve karanfil yağları uygulanarak tütsülenen ve vakum paketlenen alabalık filetolarının üretimi ve muhafazası sırasında mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal niteliklerinde meydana gelen değişimler incelenmiştir.Deneysel örnekler kontrol grubu ile birlikte, 600 ppm oranında biberiye, kekik, adaçayı ve karanfil yağı uygulanarak 5 farklı grup olarak hazırlanmış ve 4±1 °C'de muhafazaya alınmıştır. Örnekler üretim aşaması (fileto, salamura sonu, tütsüleme sonu) ile muhafazanın 7., 14., 28., 42., 56., 70., 84., 98. ve 112. günlerinde mikrobiyolojik (toplam mezofilik anaerob, psikrofilik, laktik Streptococcus spp., Lactobacillus spp., lipolitik ve maya-küf mikroorganizma sayımı), kimyasal (pH, nem, kuru madde, yağ, tuz, TBA, PV ve SYA tayini) ve duyusal nitelikleri bakımından incelenmiştir. Araştırma üç tekerrürlü olarak gerçekleştirilmiştir.Yapılan analizler neticesinde, toplam mezofilik anaerob mikroorganizma, psikrofilik, laktik Streptococcus spp., Lactobacillus spp., lipolitik mikroorganizma ve maya-küf sayısında tüm gruplarda muhafaza süresince önemli bir değişim tespit edilememiştir (p>0,05).Örneklerdeki pH değeri, nem, kuru madde ve yağ miktarı bakımından kontrol grubu ile esansiyel yağ uygulanan gruplar arasında istatistiki olarak önemli bir fark görülmemiştir (p>0,05). Ancak, tiyobarbitürik asit (TBA), peroksit değeri (PV), serbest yağ asitleri miktarı (SYA) açısından hem gruplar arasında, hem de muhafaza süresince önemli farklılıklar (p

Özet (Çeviri)

In this study, it was aimed to investigate the chemical, microbiological and sensory attributes of smoked trout with application of rosemary, thyme, sage and clove oils.Five different experimental groups together with control group, containing rosemary, thyme, sage and clove oils at 600 ppm concentration were prepared and were stored at +4±1 °C Samples were analyzed as microbiological (total mesophilic anaerobe, psychrophile, lactic Streptococcus spp., Lactobacillus spp., lipoytic, yeast and mold), chemical properties (pH, moisture, dry matter, fat, salt, TBA, PV and FFA) and sensory attributes on days 0, 7, 14, 28, 42, 56, 70, 84, 98 and 112 during the storage period. Three replicates for each group were made.The results indicated that there was no significant differences among the groups in terms of total mesophilic anaerobe, psychrophile, lactic Streptococcus spp., Lactobacillus spp., lipoytic microorganism during the storage period (p>0.05).Significant differences between pH values, moisture, dry matter, fat levels of control and other groups have not been observed (p>0.05). However, significant differences were found both among groups and during the storage period of groups in term of TBA and PV, FFA values (p

Benzer Tezler

  1. Bazı esansiyel yağların balık patojen bakterileri üzerine antimikrobiyal aktivitelerinin belirlenmesi

    Determination of antimicrobial activities of some essential oils on fish pathogen bacteria

    HAYRETTİN ATA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Su ÜrünleriMunzur Üniversitesi

    Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AZİME KÜÇÜKGÜL

  2. Bazı esansiyel yağların Campylobacter spp. üzerine antimikrobiyal etkilerinin ve etki mekanizmalarının incelenmesi

    Investigation the antimicrobial activities and mechanisms of action of essential oils against Campylobacter spp.

    AYŞEGÜL MUTLU İNGÖK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HATİCE FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER

  3. Bazı esansiyel yağların Staphylococcus aureus ve Escherichıa coli üzerine antimikrobiyal etkisinin araştırılması

    Investigation of the antimicrobial effect of some essential oils against Staphylococcus aureus and Escherichia coli

    DUYGU TURHAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. HATİCE FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER

  4. Bazı esansiyel yağlarla antifungal yenilebilir zein filmi geliştirilmesi ve kase margarine uygulanması

    Development of antifungal edible zein film with some essential oils and application to bowl margarine

    ÇİĞDEM MECİTOĞLU GÜÇBİLMEZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda MühendisliğiNamık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÖMER ÖKSÜZ

    PROF. DR. MUHAMMET ARICI

  5. İn-vitro yöntemlerle bazı esansiyel yağların rumen fermantasyonu üzerine etkilerinin araştırılması

    Investigation of the effects of some essential oils on rumen fermantation by in-vitro methods

    OĞUZHAN ŞEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Veteriner HekimliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Hayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA SALMAN